导图社区 1西湖龙井
西湖龙井是中国著名的绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖区龙井山一带。龙井茶以其独特的品质和口感而闻名，是中国绿茶中的珍品之一。
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西湖龙井 （十大名茶之首）
分类
西湖龙井
“虎跑水，龙井茶”杭州双绝
产于杭州西湖群山之中
历史上有“狮、龙、云、虎”四个品类
“狮”字号—龙井村狮子峰（狮峰龙井）
“龙”字号—龙井、翁家山
“云”字号—云栖、梅家坞
“虎”字号—虎跑、四眼井
现指杭州西湖区10个自然村和龙坞镇11个自然村
2002年政府实施对西湖龙井茶的原产地保护
钱塘龙井
也称“杭州龙井”
包括杭州的余杭、萧山、临安、富阳、 桐庐、建德、淳安七个区县所产的龙井茶
越州龙井
也称“大佛龙井茶”，产于浙江新昌县
还包括嵊州、上虞、绍兴等地所产的龙井茶
2003年，大佛龙井与北京老舍茶馆签订合同
天姥山北面的沃洲湖，主产大佛龙井和绿岛春云
历史文化内涵
苏轼曾考证杭州种茶历史，认为南朝诗人谢灵运从天台山（龙井茶的源头）带来茶树种子，推算龙井始于南北朝，距今约1500年。
唐代陆羽《茶经》钱塘 天竺、灵隐两寺产茶
清代乾隆六下江南，四上龙井，亲封 “十八棵御茶树”（龙井村 胡公庙）
西湖龙井分类
狮峰龙井
品级最高。
香气高锐持久，色泽略黄，俗称“糙米色”
产地以狮子山为主
梅家坞龙井
外形挺秀，扁平光滑，色泽翠绿
西湖龙井（龙坞龙井）
叶质肥厚，芽嫩。
香气不如狮峰，外形不如梅家坞
生态环境
茶树生长环境：光能、热量、水分、土壤等
“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
三面环山，山峦叠翠，林木葱郁，草木华滋， 云雾缭绕，山势北高南低
山高约300米
茶树品种
鸠坑种：主栽品种，有个性的群体种（球形）
龙井43：比群体种早10-15天，是农科院茶叶所 在群体种茶园培育成的新品种（视觉上连成一排）
采摘特点 （一芽一叶或两叶）
采得早
3月中旬开采，龙井43和乌牛早采摘更早
采得嫩
1公斤高级龙井茶采摘7-8万个芽头
采得勤
分批多次采，大约30批次左右
炒制工艺 龙井是炒青绿茶
摊放：鲜叶摊放8小时，含水量减至70%左右， 是龙井茶提高品质和浓度的重要加工工艺
青锅：即杀青，锅内80-120度杀青，时间15分钟，手法有抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、 扣、压十大炒制手法
回潮：摊凉回潮，时间为40-60分钟
辉锅：在锅内干燥，温度60-70度， 含水量5%-6%为宜
基本原则：茶不离锅，手不离茶
品质特点
外形：扁平挺直，似碗钉
色泽：翠绿，微带嫩黄光润
香气：鲜嫩馥郁，清高持久
汤色：清澈明亮
滋味：甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味
叶底：嫩匀成朵
高级龙井茶有“色绿、形美、香郁（香郁如兰）、 味甘（甘醇鲜爽）”四绝美誉
投茶方法 冲泡手法
上投法：注水七分，投茶叶
中投法：注水1/3，投茶，再注水
下投法：先放茶叶，再注水
龙井茶采用下投法，并配回旋斟水法（大一圈，小一圈）烫杯、润茶，以“凤凰三点头”的手法冲泡
器具选择
芽茶，宜选择玻璃矮杯（视觉美➕散热快）
冲泡要领 （三要素）
投茶量与水量比：1：50，约2克
水温：根据茶叶老（90-90℃） 嫩（85-90℃）程度差异不同
泡茶润茶时间：根据茶叶产地、 品质以及老嫩的不同而变化
冲泡步骤
备水
随手泡备水八分满，调至自动挡， 放右侧，壶嘴45度对桌角
备具
随手泡1个，玻璃杯3个，茶叶罐，赏茶碟， 茶匙组合，（茶则+茶针），茶巾，茶盘，水盂
布具
将器具成喇叭口状摆好，打开茶巾，行礼
烫杯
从左至右依次将三个杯子逆时针回旋两圈加水，水容量为杯的1/3，三杯水量保持一致。右手拿杯腰，左手托杯底，水沿杯壁转动一圈后倒入水盂。
置茶
下投法，保持三杯均匀一致
温润泡
从左至右依次用逆时针回旋两圈斟水，水量为1/3
赏茶
“就近赏茶”原则，伸掌礼，请赏茶； 置茶量为赏茶碟的1/2，基本一个平盘
冲泡
“凤凰三点头”-上下拉动三次， 保持水流不断且一致，七分满
奉茶
“先主后次”原则，伸掌礼，请品茶； 随后取回赏茶碟
收具
将茶叶放回罐子，将茶桌上的器具放回茶盘，水盂放回原处，双手拿茶巾，向内擦水渍后放入茶盘。
退场
器具收好后，坐在座位上行礼
行茶程序
品饮
闻香
续杯
杯中剩1/3量时续水，续两次，共3杯
洁具、净具
归位
整理：沈七七
