运营督导会议思维导图

这是一篇关于运营督导会议的思维导图。该思维导图归纳了有关督导会议的五个大的方面所需要注意的事项和细节，直观清晰，易于理解。

运营督导计划

• 会议信息
  • 1.检查厨房卫生情况及安全隐患
  • 2.检查菜品制备方法和操作规范
  • 3.检查开餐前的各项准备工作
  • 4.检查各份菜品的数量规格
  • 5.检查菜品装盘规格和盘饰要求
  • 6.指导各岗位工作流程
  • 7.检查菜品制作过程
  • 8.检查出菜结果
  • 9.对食材进行检查控制，做好成本核算
  • 10.重视顾客意见，及时处理菜品投诉
  • 11.做好餐尾收档检查工作
• 开源节流
  • 提高人效
    • 通过各项培训和专业技巧培养人才
    • 3个人做5个人的活，达到发4个的工作
  • 菜品调整
    • 定量出品，不能随意摆盘
    • 预估好出品率，谢绝浪费
  • 食材采购
    • 宁可便宜买便宜用、也不能贵买便宜用
    • 把控收货，不好的坚决不收
    • 多调查食材进货价格，多做对比
  • 活动预算
    • 做活动预算成本
    • 广告投放等
  • 精细化管理
    • 降本增效，极少成多
    • 注意员工操作时的边角料
    • 看到员工浪费及时处理或者屡教不改进行罚款
  • 借力工具
    • 半自动化，巧省人力
    • 公司的用具保持好
• 消防安全
  • 消防专业知识
    • 每一位员工必需了解常规的消防知识
    • 每一位个月知道灭火器的使用
    • 煤气的阀门，每天定期检查
    • 厨房安全设备，如刀、灶台阀门、火灾、粘板等
• 工作内容
  • 1
    • 多巡视
      • 店长必须走动式管理
      • 不能老是对讲机指挥
      • 就餐高峰期必须在一线
      • 岗位协调，处理问题
    • 多沟通
      • 多和厨师长沟通菜品
      • 多和店助沟通服务
      • 多和领班沟通员工
      • 多和员工沟通了解管理层的不足，善待每一位同事
  • 2
    • 多清洁
      • 随时检查各岗位卫生
      • 多检查卫生间
      • 多检查地面是否有水渍及油渍
      • 给客人营造一个干净整洁的就餐环境
  • 3
    • 多检查
      • 检查是管理的一半
      • 开市检查
      • 备餐检查
      • 工作纪律检查
      • 餐中服务检查
      • 卫生检查
      • 收市检查
  • 多培训 4
    • 每月最少培训四次
    • 每周培训一次
    • 培训完可以技能比赛
    • 提高员工技能以及工作效率
  • 多沟通 5
    • 店长经常找员工沟通
    • 从中可以了解员工在工作中遇到的困难
    • 多巡问生活，从而及时提供帮助
  • 多总结 6
    • 每天做日清日结
    • 每周做总结
    • 每月做总结
    • 及时发现问题、总结问题、解决问题
    • 这样才能不断提升自己以及门店管理
• 会议备注
  • 餐前准备六部曲
    • 例会
      • 召开班前例会、总结昨天的工作问题、宣布今日重要事件
    • 卫生
      • 清理桌面、地面、卫生间垃圾、清理死角残虫物
    • 摆台
      • 按照标准流程摆放碗筷、茶具
    • 茶水
      • 准备调料、茶水、水果、免费饮料、免费酒水
    • 检查
      • 检查餐具是否干净，摆放是否整洁，各区域卫生是否达标、用品用具准备齐全
    • 定位
      • 定人、定岗按照标准、迎客人员到位、话术流程通透
• 门店日常工作
  • 迎客声
    • 门迎，胆子要大，声音要响，能带动整个店的气氛
  • 餐中服务
    • 点单核查清楚，给客人核对
    • 撤空盘、加汤、上菜、询问菜品及服务意见
  • 送客声
    • 买单核对单子、调料、吃骨四件套、送客要有声