新员工培训

用思维导图整理了我们店鑫源共需要进行的7天的培训内容。第一天会对环境进行一定的了解，第二天学习公司文化、制度等，第三天熟悉菜品，第四天学习工具使用和明确工作责任。五六七三天则是进行服务和安全知识的培训。

新员工7天代训培训

• 第一天
  • 店内环境
    • 先跟着师傅了解桌号
    • 店内台号、洗手间、传菜间、自助小料台、免费酒水饮料等
  • 宿舍地址
    • 回宿舍路程、观察周边环境、找人陪同等
  • 店里人员
    • 店长、店助、领班、传菜、收银、服务员大致岗位xx人、
    • 大致特征、尽快记住各岗位人员
• 第二天
  • 公司文化
    • 潜力骨使命
      • 为消费者创造“好吃”“健康”“超值”的用餐体验
      • 为员工创造“公平”“同成长”“共收益”的工作平台
    • 潜力骨愿景
      • 全国的每一个城市都开有“潜力骨”把健康养生饮食的火锅文化传递给每一位顾客
    • 潜力骨价值观
      • 是发自内心，自然表现出来的个人工作态度，及共同行为准则
      • 敬天爱人：爱顾客、爱伙伴、爱自己、爱学习
    • 潜力骨精神
      • 敢闯、敢拼、敢实践、要做就做区域第一，不做第一我们干什么
      • 同成长、共收益、用勤劳双手创造幸福
    • 7大信念
      • 1.超越顾客需求，提高重复消费
      • 2.追求互惠双赢，创造共同成长
      • 3.经营以人为本，重视人才养成
      • 4.尊重文化差异，发挥团队精神
      • 5.首重品德操守，为人真诚正直
      • 6.摒弃官僚奉承，勇于负责担当
      • 7.思考合乎逻辑，沟通客观有理
    • 8大信条
      • 1.顾客是我们的工作目的，在我们生意中顾客是重要的
      • 2.顾客不需要我们，但我们需要顾客
      • 3.顾客不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾
      • 4.顾客的光临，是我们的荣幸，我们为顾客服务并给予超值的服务
      • 5.顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样是有感情有脾气的人
      • 6.顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他
      • 7.顾客应能享受到我们能给予最礼貌及最专注的招待
      • 8.顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表
  • 公司制度
    • 打卡制度
      • 入职当天输入钉钉打卡，每月漏卡不能超过3次
      • 3次以上无全勤
      • 每次漏卡20元一次
    • 迟到
      • 迟到30分以内的，每次扣罚10元1次，迟到30分钟以上1小时以内的扣罚半天工资，迟到1小时以上3小时以内的扣全天工资，迟到3小时以上的视为旷工，扣3天工资
    • 早退
      • 早退30分钟以内的，每次扣10元，早退30分钟以上1小时以内的扣半天工资，早退1小时以上3小时以内的扣全天工资
    • 旷工
      • 指未经同意请假未正常上班的，旷工一天扣3天工资，一个月连续旷工3天或者累计5天的，作自动解除合同出理，全年累计旷工7天的作开除出理
    • 脱岗
      • 指员工在上班时间未经任何手续擅自离开工作岗位，脱岗一次罚款50-100元
    • 睡岗
      • 指员工在上班时间打瞌睡，睡岗一次罚款50-100元，造成重大损失由责任人自行承担
  • 公司福利
    • 公休、年假
      • 每月公休3天，节假日加休1天
      • 工作满一年可以享受5天带薪年假
    • 婚假、产假、丧假
    • 福利：晋升、学习、旅游、聚餐、生日
    • 全勤奖、高温费、食宿、健康证、车费
    • 工龄工资、年终奖、绩效奖、优秀员工奖、
    • 免费工服、保险、留守奖、春节红包
  • 财务制度、宿舍管理
    • 每日营业额存好、盘点、发票
    • 公司红头文件
    • 签字、退单、费用控制、报销内容
    • 员工统一安排住宿、服从公司统一安排
    • 不得在在宿舍养宠物
    • 不得在宿舍喝酒、打牌、赌博
• 第三天
  • 门店菜单
    • 了解菜品
    • 熟记招牌锅底
    • 了解荤菜、蔬菜
  • 招牌锅底
    • 招牌筒骨锅有大骨3根.小骨2根
    • 千张200克
    • 笋干100克
    • 高汤2000克
    • 调料40克、红枣2粒、枸杞6到7粒、葱段2到3根、香肠2片
  • 招牌菜品
    • 草原毛肚、手工千张、巴掌雪花肥牛、极品胶原肥牛、牛羊组合
  • 出品菜样
    • 装盘整洁
    • 不干净的盘子不出
    • 摆盘不好看的不出
    • 有损坏的菜品不出
• 第四天
  • 跟师傅学做服务
    • 师傅做我仔细学习
    • 师傅看着我做
    • 师傅检查结果
  • 工作责任
    • 每日检查自己岗位卫生
    • 开餐检查自己岗位
    • 做好自己开餐前所有准备工作
    • 餐中做好服务
    • 多巡台，观察客人动态
  • 店内所有工具
    • 自己知道店内所用工具：如扫把、毛巾、收银系统、托盘、餐具
    • 熟记台号、摆台、两人桌、四人桌、六人桌、圆桌、包厢等
• 第五天
  • 仪容仪表
    • 1.着装：员工必需按照规定着装、工作服要整洁、扣齐纽扣、黑色裤子、黑色鞋子
    • 2.头发：头发要经常清洗，保持清洁，发色为自然色，不得染夸张发色
      • 男孩子发型前不挡头，测不过耳，后不过领
      • 女孩子不留碎发，发型整齐，梳理服帖，长头发要用深色发卡盘起
      • 所有员工必需佩戴公司制定的工帽
    • 3.眉毛：保持自然，画眉，纹眉应注意美观，不得画、纹夸张颜色
    • 4.妆容：女孩子淡妆上岗、男孩子要坚持每天刮胡子，不得留夸张胡子
    • 5.指甲、口腔、身体、饰物
      • 指甲保持清洁、不应过长、女员工不得涂有色指甲油
      • 口腔保持无异味，齿缝无食物残渣，上班不得喝酒或带有异味的食物
      • 身体勤洗澡，保持体味正常
      • 饰物男女除一枚戒指和丁形耳环，不得戴夸张首饰及皮带
  • 礼貌用语
    • 见到顾客、领导、同事打招呼：如你好！
  • 主动服务
    • 巡台帮助顾客
    • 看到同事及顾客需要帮助及时
    • 反应要快，积极
• 第六天
  • 迎客口号
    • 你好：欢迎光临潜力骨，请问你几位、客说xx位，迎宾喊：骨粉xx位
    • 员工喊：小骨欢迎您
  • 餐中服务
    • 上煲语：您好，打扰一下给您上一下锅底，开锅需要8-10分钟
    • 告知客人调料、自助酒水饮料在某个位置
    • 点单、划单、给顾客核单
    • 巡台，撤空盘，加汤，加茶水
  • 餐尾服务
    • 询问客人服务及菜品满意度
    • 带客人到吧台买单
    • 提醒客人带好随身物品
    • 送客语：（谢谢光临潜力骨，祝您用餐愉快！）
• 第七天
  • 应急处理
    • 看到紧急事第一时间通知管理层
    • 不要自作主张处理应急事件
  • 安全消防培训
    • 三懂三会
      • 懂得自身岗位的火灾危害
      • 懂得火灾扑救方法
      • 懂得预防火灾的措施
      • 会扑灭初期火灾
      • 会使用灭火器
      • 会逃生自救
    • 四个能力
      • 检查消除火灾隐患的能力
      • 组织扑救初期起火能力
      • 组织人员疏散能力
      • 消费宣传教育培训能力
    • 灭火器使用
      • 灭火器使用步伐主要五个字
        • 1.看：看干粉有没有过期，看压力表指是否在绿色区域
        • 2.提：提起灭火器，使用前上下晃动灭火器
        • 3.拔：拔下安全销
        • 4.瞄：将喷嘴瞄准根部
        • 5.压：压下手柄。一压到底，对准着火物质
  • 考核
    • 1.考核员工手册
      • 企业文化、考勤、制度
      • 福利、迟到、早退、旷工
    • 2.现场服务流程考核
      • 迎客声、巡台、撤空盘、主动服务、送客声
    • 3.考核团队意识
      • 店长考核
      • 师傅询问
      • 同事探讨
    • 消防考核
      • 三懂三会
      • 四个能力
      • 员工现场操作灭火器