指在新产品投入市场时，将其价格尽可能定高，以攫取最大利润，犹如从鲜奶中撇取表面的一层油脂一样。
条件：①市场有足够的购买者，他们的需求缺乏弹性，即使把价格定得很高，市场需求量也不会大量减少。
②产品的质量与高价格相符。
③在高价情况下仍然独家经营，竞争者在短期内不易打入该产品市场。
一般而言，对于全新产品、受专利保护的产品、需求的价格弹性小的产品、流行产品、未来市场形势难以测定的产品等，都可以采用撇脂定价。
优点：①利用高价产生的厚利，可以迅速收回投资，减少投资风险；
②全新产品上市之初，购买动机都属于求新求奇。企业制定较高的价格，以提高产品认知度，创造高价、优质、名牌的印象；
③制定较高的价格，新产品进入成熟期后可以拥有较大的调价余地；
④新产品开发之初，利用高价可以限制需求的过快增长，缓解产品供不应求的状况，获取的高额利润进行投资，扩大生产规模。
缺点：①高价产品的需求规模毕竟有限，过高的价格不利于市场开拓、增加销售量，也不利于占领和稳定市场；
②高价高利会导致竞争者的大量涌入，仿制品、替代品迅速出现，从而迫使价格急剧下降；
③价格远远高于价值，损害了消费者利益，容易招致公众的反对和消费者抵制。
