意式咖啡1v1培训计划

针对咖啡吧台意式咖啡出品的集中培训。适用于全脱产方式1v1或1v2教学，以快通理论、反复实操、强化记忆、靶向练习、高强模拟的思路以7天时间做岗前培训。旨在应对低基础或零基础学徒、新人等建立起吧台操作基础逻辑，稳定意式咖啡制作的单项技能，以及应对忙时吧台稳定高效出品，以及部分应急操作

意式单元技能强化培训

• 第一天（7h）
  • 吧台操作流程（1h）
    • 吧台构架
      • 设备组成及维护
    • 存放与动线
      • 物料及出品规划
    • 出品注意事项
      • 安全、卫生、高效、稳定
  • 意式咖啡入门（2h）
    • 磨豆机使用基础
      • 实操演示及练习
    • 咖啡机使用基础
      • 实操演示及练习
    • 意式浓缩咖啡的制作
      • 意式浓缩制作流程
      • 意式浓缩制作标准
  • 意式咖啡类别梳理（30'）
    • 美式咖啡类别（Americano）
      • 热咖啡
      • 冰咖啡
      • 长黑咖啡（longblack）
    • 牛奶咖啡类别
      • 咖啡拿铁（CafeLatte）
        • 风味拿铁
        • 热拿铁
        • 冰拿铁
        • 外带制作
      • 卡布奇诺
        • 热咖啡
        • 冰咖啡
      • 咖啡摩卡
      • Dirty咖啡
      • 澳白咖啡
      • 其他类别
  • 意式浓缩制作实训（1h）
    • 意式咖啡制作流程分解练习
      • 调磨实训（难点）
      • 接粉布粉实训
      • 压粉实训
      • 手柄挂取实训
      • 称重与计时
      • 意式咖啡出品标准（难点）
        • 感官标准
        • 出品标准
  • 吧台操作实训（2h30'）
    • 吧台操作综合强化
    • 牛奶处理基础
      • 牛奶打发
      • 咖啡拉花融合
      • 咖啡拉花基础图形及手法
      • 牛奶练习（1盒）
    • 牛奶融合及手法训练（水）
• 第二天（7h）
  • 吧台操作综合实训复习（30'）
    • 吧台设备相关
    • 存放与动线相关
    • 出品注意事项相关
  • 意式浓缩制作实训复习（2h30'）
    • 3杯意式浓缩集中出品
    • 期间点评
    • 3杯意式浓缩修正出品
    • 期间点评
  • 牛奶咖啡基础实训（4h）
    • 牛奶打发练习（水）
    • 牛奶打发实训（1盒）
    • 拉花手法实训（4盒）
      • 白心
      • 千层心
      • 叶
      • 直推心/郁金香
• 第三天（7h）
  • 意式咖啡类别复习（15'）
    • 意式浓缩
    • 美式咖啡
    • 牛奶咖啡
  • 吧台操作综合实训复习（45'）
    • 调磨（30'）
    • 吧台设备使用注意事项复习
  • 美式咖啡+意式浓缩混合实训
  • 牛奶咖啡基础实训（4h）
    • 牛奶打发练习（水）
    • 牛奶打发实训（1盒）
    • 拉花手法实训（4盒）
      • 白心
      • 千层心
      • 叶
      • 直推心/郁金香
• 第四天（7h）
  • 牛奶咖啡类别复习（15'）
  • 吧台综合操作实训（45'）
    • 吧台操作流程复习
    • 调磨（20’）
    • 美式咖啡高标准出品
  • 牛奶咖啡混合出品实训（2h）
  • 牛奶处理练习（1盒）
    • 期间点评
  • 牛奶咖啡强化实训(3h30')
    • 拉花择一精练（6盒）
      • 白心/千层心实训
      • ≥3层直推心实训
      • 叶实训
  • 推定忙时实训（10杯30'）
• 第五天（7h）
  • 牛奶咖啡类别复习(15')
  • 吧台综合操作实训(45')
    • 调磨（15分钟）
    • 牛奶处理基础复习（水）
    • 牛奶咖啡基础出品
  • 牛奶咖啡混合出品实训
  • 牛奶处理练习（1盒/30'）
    • 期间点评
  • 拉花择一精练（4盒1h/30'）
    • 白心/千层心
    • 直推心/直推郁金香
    • 叶
  • 牛奶咖啡强化实训(3h)
    • 拉花择一精练（6盒）
      • 白心/千层心实训
      • ≥3层直推心实训
      • 叶实训
    • 3小时
  • 推定忙时实训（20杯1h）
• 第六天（7h）
  • 牛奶咖啡类别复习（15'）
  • 吧台综合操作实训(15')
    • 调磨（15’）
  • 拉花择一精练（4盒/2h30'）
    • 白心/千层心
    • 直推心/直推郁金香
    • 叶
  • 牛奶处理强化实训(3h)
    • 拉花择一精练（6盒）
      • 白心/千层心实训
      • ≥3层直推心实训
      • 叶实训
  • 推定忙时实训（20杯/1h）
• 第七天（7h）
  • 吧台综合操作实训(15')
    • 调磨（15'）
  • 拉花择一精练（4盒/45'）
    • 白心/千层心
    • 直推心/直推郁金香
    • 叶
  • 推定忙时实训（20杯/1h）
  • 推定忙时实训（20杯/1h）
  • 意式咖啡综合出品考核（2-3h）
• AM09:30~12:00
• PM13:30~17:30