导图社区 中国茶的分类
中国茶的分类思维导图，主要包含按生长环境分类、 按发酵程度分类、 按季节分类、按制作工艺分类等。
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中国茶的分类
按生长环境分类
平地茶：茶芽小，叶底坚薄，叶张平展，香气低，骨身轻，滋味淡
高山茶：叶芽肥硕，颜色淡，香气浓且耐冲泡，内含物质
高山为什么出好茶？ 1、生长环境（高山多雾） 2、受光照时间短，强度低 3、空气、土壤好
按发酵程度分类
白茶
轻微发酵的茶（20-30%）
白牡丹 /白毫银针/福鼎白茶/贡眉
春茶
轻度发酵的茶（30-60%）
铁观音/冻顶乌龙/武夷岩茶
红茶
全发酵的茶（80-90%）
祁门红茶，荔枝红茶
黄茶
微发酵的茶（10-20%）
霍山黄茶/雅安黄茶
黑茶
后发酵的茶（10%）
六堡茶/普洱茶。
绿茶
不发酵的茶（0）
龙井碧螺春
茶类名
制作工艺
代表产品
按季节分类
秋：8月中旬—以后采茶 （叶片大小不一，生长速度慢）
夏：6月初—7月初采茶 （冬茶和春茶之间）
春：3月下旬—5月中旬采茶（春茶最贵）
冬：10月下旬 （生长缓慢）
按制作工艺分类
基本茶类
烘青绿茶：做花茶的基底原料-华顶云雾，普通烘青，大平猴魁，黄山毛峰 特点：进出速度快，进出量大，滋味浓郁
炒青绿茶：朱茶梅茶，碧螺春，西湖龙井（购买量最多）
晒青绿茶：做紧压茶的基底原料（川青，滇青，陕青）
蒸清绿茶：煎茶，玉露（三绿特点：叶绿 汤绿 色绿）
黄茶 特点：黄汤黄叶
黄小茶：北港毛尖/沩山毛尖/温州毛尖
黄大茶：广东大叶青/霍山大黄茶
黄芽茶：君山银针/蒙顶皇茶
滇挂黑茶：普洱茶/六堡茶（刮油脂）
四川边茶：西路边茶/南路边茶
湖北老青茶：蒲折老青茶
湖南黑茶：安化黑茶
青茶（又称乌龙茶） 特点：绿叶镶红边，七泡有余香，音韵，兰花香。
闽南青茶
黄金贵（铁观音）
安溪铁观音
闽北青茶
闽北水仙
闽北乌龙
武夷岩茶
广东青茶
凤凰水仙
岭头单纵
台湾青茶
包种
冻顶乌龙
功夫红茶：坦洋功夫/政和功夫
红碎茶：抹茶/片茶/碎茶/叶茶
小种红茶（又称烟小种）：
白芽茶：白毫银针
白叶茶：贡眉，白牡丹，寿眉
再加工类
花茶：以烘青绿茶为原料与香花拼和她窨制，使茶叶充分吸收茶香，茉莉花茶
果味茶：荔枝红茶，柠檬红茶，柚子茶
药用保健茶：减肥茶，杜仲茶
萃取茶：速溶茶，浓缩茶
紧压茶：速溶茶
中国十大名茶
江苏杭州 西湖龙井属于绿茶
江苏苏州 碧螺春属于绿茶。
安徽省 黄山毛尖属于绿茶。
江西庐山 庐山云雾属于绿茶。
安徽六安市 六安瓜片属于绿茶。
信阳市 信阳毛尖属于绿茶。
湖南岳阳 君山银针属于黄茶。
福建武夷山 武夷岩茶属于青茶。
福建安溪县 安溪铁观音属于乌龙茶。
安徽祁门县 祁门红茶属于红茶。
为什么说中国是茶的故乡？ 1 我国是最早发现和利用茶的国家。 2 我国是世界上最早加工茶的国家。 3 在我国西南地区最早发现第一颗野生大茶树。 4 世界各国对茶的称谓起源于中国。 5 世界各国的茶树是直接或间接由中国引进的。 （茶区分布：北纬18度~37度 东经94度~112度广泛范围内）
世界四大名茶
祁门红茶：功夫红茶
阿萨姆红茶： 玫瑰麦芽香
大吉岭红茶
阿萨姆红茶
无醇饮料
茶
茶的发源地：西南地区
茶的原产地：中国
茶的发展：祭品，药品，食品，饮品
茶 发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋
我国茶树最早传入日本是公元805年 我国茶树最早传入印度是1780年
茶的传播途径：来华的僧侣使臣，派出的使节，贸易往来
茶树的特征：茎，叶，果实，花，芽，种子
茶树的类型
第一：乔木型灌木
第二：半灌木型
第三：灌木型乔木（最早我国发现）
茶树种植
气温偏暖（20℃-30℃）
水分（1500ml）
土壤PH(45-65)
品种特征：形状，颜色，香气，滋味
茶的制作工艺
采摘
日光萎调
杀青
揉捻
焖黄
干燥
黑茶特殊工艺
紧压
茶叶的储藏方法
低温储藏法
干燥储藏法
抽空和抽氧充氮储藏法。
生石灰干燥储藏法
原理：茶叶品质的主要变现
后熟
陈化
吸潮
串味
中心主题
