茶叶小知识

介绍了茶叶的基本分类与制作方法，冲泡注意等。内容实用，感兴趣的小伙伴可以收藏一下！

茶叶小知识

• 茶叶的分类
  • （酚）绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、红茶、黑茶（醌）
  • 分法依据茶叶的发酵程度
• 茶叶的发酵
  • 茶多酚与多酚氧化酶
  • 茶的嫩芽被掐断后，酶就被激活了
  • 茶多酚被氧化，发生质变与色变成为“醌”
  • 制茶师
• 不同的做法，制出不同的茶
  • 萎凋（晒蔫）
    • 日光萎凋
    • 室内自然萎凋
    • 萎凋槽
  • 杀青（抑制酶活、除涩）
    • 蒸汽杀青
    • 热风杀青
    • 微波杀青
  • 揉捻（造型）
    • 破碎率低，出味慢，冲泡多
    • 破碎率高，出味重，冲泡快
    • 人工揉捻、机器揉捻
  • 发酵
    • 温度、时间、微生物
    • 杀青和发酵能在同一款茶出现
    • 黄茶-闷黄、黑茶-渥堆
    • 发酵程度：不、轻、半、全、后发酵
  • 做青（摇青）
    • 乌龙茶特有
    • 摇的过程中叶子边缘碰撞氧化-绿叶红镶边
    • 手工摇青、机器摇青
  • 干燥（高温叫停）
    • 去水分、防霉变、缩小定型
    • 烘干、炒干、晒干
• 六大茶的制作流程
  • 绿茶：杀青-揉捻-干燥
    • 洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖
  • 黄茶：杀青-揉捻-闷黄-干燥
    • 霍山黄芽、君山银针
  • 黑茶：杀青-揉捻-渥堆-干燥
    • 普洱熟茶、安化黑茶
  • 白茶：萎凋-干燥
    • 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
  • 红茶：揉捻-发酵-干燥
    • 滇红、祁门红茶、正山小种
  • 青茶：萎凋（晒青）-摇青-揉捻-干燥
    • 铁观音、大红袍、武夷岩茶
  • SE西湖龙井（绿茶）-辉锅（揉捻）、岩茶（青茶）-烘焙

茶叶小知识

• 茶叶的分类
  • （酚）绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、红茶、黑茶（醌）
  • 分法依据茶叶的发酵程度
• 茶叶的发酵
  • 茶多酚与多酚氧化酶
  • 茶的嫩芽被掐断后，酶就被激活了
  • 茶多酚被氧化，发生质变与色变成为“醌”
  • 制茶师
• 不同的做法，制出不同的茶
  • 萎凋（晒蔫）
    • 日光萎凋
    • 室内自然萎凋
    • 萎凋槽
  • 杀青（抑制酶活、除涩）
    • 蒸汽杀青
    • 热风杀青
    • 微波杀青
  • 揉捻（造型）
    • 破碎率低，出味慢，冲泡多
    • 破碎率高，出味重，冲泡快
    • 人工揉捻、机器揉捻
  • 发酵
    • 温度、时间、微生物
    • 杀青和发酵能在同一款茶出现
    • 黄茶-闷黄、黑茶-渥堆
    • 发酵程度：不、轻、半、全、后发酵
  • 做青（摇青）
    • 乌龙茶特有
    • 摇的过程中叶子边缘碰撞氧化-绿叶红镶边
    • 手工摇青、机器摇青
  • 干燥（高温叫停）
    • 去水分、防霉变、缩小定型
    • 烘干、炒干、晒干
• 六大茶的制作流程
  • 绿茶：杀青-揉捻-干燥
    • 洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖
  • 黄茶：杀青-揉捻-闷黄-干燥
    • 霍山黄芽、君山银针
  • 黑茶：杀青-揉捻-渥堆-干燥
    • 普洱熟茶、安化黑茶
  • 白茶：萎凋-干燥
    • 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
  • 红茶：揉捻-发酵-干燥
    • 滇红、祁门红茶、正山小种
  • 青茶：萎凋（晒青）-摇青-揉捻-干燥
    • 铁观音、大红袍、武夷岩茶
  • SE西湖龙井（绿茶）-辉锅（揉捻）、岩茶（青茶）-烘焙