餐厅问题分析整改措施

周铁东来顺存在问题分析整改措施，明确了例会规范，包括规定早晚例会时间、每日发送内容报告、确保提前准备等，旨在提升团队的协作效率和信息的及时传递。强调了产品汇报的重要性，包括制定出品总结和日汇报门店情况，以更好地掌握产品质量和门店运营状况。在运营管理方面，报告提出了按照规章制度制定、依规行事的原则，同时强调友情的领导和无情的制度结合，以及流程决定成败的观点。

周铁东来顺存在问题分析整改措施

• 运营管理
  • 规范例会
    • 规定早晚例会时间，每日发送内容报告，确保提前准备。
  • 产品汇报
    • 制定出品总结，日汇报门店情况。
  • 依规行事
    • 按照规章制度制定
    • 友情的领导，加无情的制度
• 前厅人员形象
  • 选择性
    • 流程决定。
    • 精简后文案：成败在于过程。
    • 挑对人，做正事。
    • 成功归根到底是用人得当。
  • 仪容整洁，着装得体
    • 存在问题：无精打采，倚靠门窗或单腿站立。
    • 整改措施：每日例会强调，确保服务员精神饱满。
    • 存在问题：不喜欢化妆，有胡须，头发偏长。
    • 整改措施：例会简述，男发不盖领耳，女发不遮眼，过肩需扎。遇员工不配合，私下沟通，确保精神饱满。
• 前厅整体存问题
  • • 存在问题：音乐氛围不符。
    • 整改措施：弘扬京味古乐。
    • 存在问题：空调不制冷，且强风直吹客人。
    • 整改措施：联系师傅补充制冷液。
    • 存在问题：鸡胸肉煮食不佳，口感差。
    • 整改措施：领导核查库存，考虑下架。
    • 存在问题：门店待客迟缓，态度不振，欢迎语不够响亮。
    • 整改措施：请专业人士指导并详细讲解。
    • 存在问题：客人频催加汤收盘。
    • 整改措施：迅速前往，微笑道歉，即时添汤换盘。
• 主动服务问题
  • • 存在问题：好产品缺乏积极推销人员。
    • 整改措施：现正力推话术，深化产品认知。
      • 于点单之际，领略整维产品背后的吉简深意，那些触动心灵的知识点犹如涓涓细流，沁人心脾。特色汤店秉持匠心，精选上等好肉，仅以清水轻烫，尽显食材本味。手切鲜羊肉，承袭非物质文化遗产之精髓，立盘不倒，彰显其鲜嫩与质地。冰鲜毛肚，烹饪时七上八下，约十秒钟即可，口感爽脆，回味无穷。至于北京烤鸭，其历史渊源深远，自朱元璋、朱棣定都北京以来，便成为宫廷名菜，流传至今，其美味令人陶醉。
  • • 存在问题：客人频繁询问服务员，缺乏有效沟通。
    • 整改措施：加强前厅服务员培训，提升主动服务意识。客人带酒，主动送杯；见客抽烟，送烟灰缸。穿亮色衣，提供围裙。主动撤碟，确保用餐不被打扰。
• 后厨整体存在问题
  • 存在问题：未按订单顺序出餐，引发客人不满。
  • 整改措施：强化传菜人员核验菜单。
  • 岗位卫生
    • 存在问题：整体卫生尚佳，但挖槽、缝隙及死角卫生欠佳。
    • 整改措施：大扫除后，岗位人员互监互促，共谋进步。
  • 物品摆放
    • 存在问题：每个角落几乎都有一点私人物品
    • 整改措施：设定一个统一摆放私人物品的位置，报备同意，要求全体人员必须执行
    • 存在问题：客人下班后用餐，员工未关空调即离岗，且未检查其他岗位整理情况。
    • 整改举措：每日指派一名管理专员轮值监督，对于多次违规者，将予以三倍之惩处，以示警戒。
• 您好！欢迎光临百年老店东来顺！