蜂蜜鉴别真伪

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜又称为“甘蜜”。 2022年4月，国家市场监督管理总局新修订的蜂产品生产许可审查细则发布并实施，蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉不得添加任何其他物质，以蜂蜜为原料生产的蜂产品制品不得添加淀粉糖、糖浆、食糖。

蜂蜜真 伪鉴别

• 有效成分
  • 含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素
  • 以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等
• 功效
  • 润肺补中
  • 润燥滑肠
  • 清热解毒
  • 和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃
  • 治疗胃、十二指肠溃疡、角膜溃疡、睑缘炎、鼻窦炎、急性细菌性痢疾、便秘、贫血、皮炎，以及烧伤、冻疮等疾病均获得满意疗效
  • 具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效
  • 对妇、幼特别是老人具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”
  • 对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、肝病、便秘等有较好保健作用
  • 外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤
• 蜂蜜等级
  • 一等蜜水，白色或琥珀色，滋味甜润，具有蜜源植物的特有花香味，主要有荔枝蜜、柑桔蜜、槐花蜜、紫云英蜜、荆花蜜等。
  • 二等蜜，黄色或浅琥珀色，具有蜜源植物的芳香，主要有油菜蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等。
  • 三等蜜，黄色或深琥珀色，味甜，无异味，如乌桕蜜等。
  • 等外蜜，深琥珀色或深棕色，半透明或混浊的粘稠液或结晶体，味甜，有刺激性味，如荞麦蜜、按树蜜等。
• 优质蜂蜜
  • 一、颜色：颜色浅。取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。
  • 二、浓度、粘度：浓度高、粘度大。用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好；挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状，表明蜂蜜粘度大、浓度高。
  • 三、口味：口味正。取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和纯正的香气。
  • 四、水溶性：将蜂蜜与水混合，放置一天后仍无沉淀。
  • 五、加热：用烧红的粗铁丝插入蜜中则冒出气体。
• 劣质蜂蜜
  • 一、颜色：在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。
  • 二、浓度、粘度：浓度、粘度都较小，用滤纸浸蘸会留下水渍 的痕迹；挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状。
  • 三、品味：滋味不重、香气不浓，甚至有酸味或酒味。
  • 四、气泡：蜂蜜中有悬浮的气泡，甚至很多气泡堆积在液面。
  • 五、加热：将烧红的铁丝插入蜜中的烟冒出。
  • 六、水溶性：与水混合，放置后有沉淀。
• 辨别蜂蜜 简易识别
  • 一、简单检测法： 取蜜1份，放入玻璃杯内，加冷开水5—6份，稀释搅拌，静置1天后观察，如有沉淀物，证明是假蜜。另一种方法是取少量蜂蜜，放在干净的玻片上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，残留物质软，则表明是纯蜂蜜；若残留物质硬而且脆，则表明是掺有蔗糖的蜂蜜。
  • 二、掺淀粉蜜的识别： 取被检蜜2克放入试管，加蒸馏水20毫升，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，表明该蜜掺有淀粉。
  • 三、掺饴糖蜜的识别： 取被检蜜1份，加清水4份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明该蜜掺有饴糖；或只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜜没有掺饴糖。
  • 四、掺蔗糖蜜的识别： 蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后味虽甜，但后味短，香味差。从稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，纯蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有挂丝；掺蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不挂丝。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，用手指捻搓结晶粒不易捻碎，有砂粒感，将结晶粒放到嘴里不易溶化；而纯蜂蜜结晶粒较软化，用手搓捻结晶粒无砂粒感，结晶粒放到嘴里很快溶化。
  • 五、掺水蜜的识别： 掺水蜜最大特点就是稀，因此很容易用勺子舀起来或倒下去；如果用玻璃棒或木棒搅动时，感觉阻力很小，将玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流动的速度较快，滴下的蜜液没有向上回缩的现象。
• 真假蜂 蜜对比
  • 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。
  • 二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
  • 三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。
  • 四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。
  • 五、仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。
• 鉴别真 假蜂蜜
  • 1.看光泽。蜂蜜色泽为白色、浅黄色、琥珀色、红褐色等；新蜜以浅色而透明为正品。真品蜂蜜因为含有生物酶、花粉等，所以液体稠厚，呈白色或淡黄色半透明浆状，夏季如清油，半透明，有光泽，冬季变成不透明状，并有鱼子状葡萄糖结晶析出。真蜂蜜透光性强，蜂蜜在常温下呈透明、半透明黏稠状液体，好的蜂蜜色泽光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
  • 2.外形 ：从黏稠度和流动性来看，一般真蜂蜜要大于假蜂蜜。另外，纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量较高，比较容易结晶，而掺假的蜂蜜则不容易结晶。
  • 3.倒置蜜瓶：优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。如果在超市中不能打开瓶盖，可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡，如果有，说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。
  • 4.拉“蜜丝”：用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。假蜂蜜可能由于用了增稠剂，在挑起时，会呈滴状下落。用筷子挑起时，蜜汁下流如丝不断，且盘曲如折叠状;而假蜂蜜呈透明状，挑起后不易拉丝。
  • 5. 餐巾纸：滴一滴蜜在餐巾纸上，如果洇开了，说明蜜中含水量比较高。
  • 6.摸黏度：用手捻。粘手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的捻开后还是颗粒，感觉硌手，不发黏。
  • 7.嗅其气：真蜂蜜在采收后数月便能散发特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或将少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，其气味是否正常，是否与蜂蜜标示名称一致，有无异昧。
  • 8.尝其味：蜂蜜清爽甘甜，绝不刺喉。取少许蜂蜜放入口中，用舌与上腭反复摩擦，品尝风味，辨别蜜味，检查有无异味(如油脂味、酸酵味、咸味、苦味等)。
  • 9.黄酒验：将少量蜂蜜放入碗中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
  • 10试验：1.以烧红的火箸插入蜂蜜后迅速拔出，起气者为真，起烟者为假;2.取一点蜂蜜放在干净的玻璃上用火加热，待水分蒸发后，停止加热，让其自然冷却，真蜜质软，假蜜发硬变脆;3.取蜂蜜1份，加冷开水5份，稀释搅拌后静置几天，如无沉淀物为真蜜，有沉淀物为假蜜;4.PH值试验。将蜂蜜滴在PH试纸上，显示值应在3.5～4.5之间，大于或小于这个值的多为假蜜。
• 掺假蜂蜜
  • 用糖稀、米汁、麦糊、玉米粉、香精等添加剂制造假蜂蜜
  • 一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。
  • 二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。
  • 三是利用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。为了让假蜂蜜看起来更加逼真，一些制假者会添加增稠剂、甜味剂、防腐剂等化学物质。
• 购买与保存
  • 蜂蜜可以保存3年左右，保存时不放冰箱，就不会结晶；
  • 一定要把盖子拧紧，否则空气进去后容易氧化，会破坏其营养成分
  • 如果想吃当年的蜜，可以去蜂场购买，但最好选择本地蜂农，
  • 农贸市场和野外摆摊卖散装蜜的最好不要买。