歪胖子探店总结

歪胖子重庆老火锅重庆自选火锅，以其独特的定位和创新的自选模式吸引消费者。歪胖子采用自选模式，顾客可以自由选择菜品，满足不同口味和预算的需求。这种模式让顾客拥有更高的自由度，无论是单独用餐还是与朋友聚会，都能找到适合自己的方案。

歪胖子如皋店

• 餐厅概况
  • 营业时间
    • 9：00-次日6：00
    • 早班：9：00-22：00
      • 下午休息2小时
    • 晚班：18：00-次日6：00
      • 晚班休息1小时吃饭，工资多300
  • 营业数据
    • 面积：497平方，两层楼，有电梯传锅底
    • 桌数：47桌
    • 营业数据：平均200万/月（开业5个月）
      • 午餐（9：00-16：00）：10000-12000元/日
      • 晚餐（16：00-0：00）：40000-45000 元/日
      • 宵夜（0:00-06:00）15000-20000元/日
    • 毛利：50%-55%
    • 净利：30%
  • 前厅25人，后厨23人
    • 店长/厨师长：7000元/月（有入股5%-10%）
    • 前厅经理/副厨师长：5500-7500元/月
    • 领班：4500-5500元/月
    • 服务员/切配：4000-4700元/月
    • 保洁：3500-4000元/月
  • 后厨设备
    • 一台高汤炉，一台菌汤炉，一台炒锅，2眼油炸炉，卤味锅一台，切片机一台，蒸箱一台，炸蛋机一台，2台平冷工作台，一台3门通展示柜，一台4门冷冻柜，一个小冷冻库，一个小保鲜库，明挡5台摆菜保鲜台，片冰制冰机一台，2个锅架，一层2个，一共14层，可以同时备56个锅底，洗碗机1台，热水器2台，糍粑搅拌机1台
• 菜品（130个不含甜品）
  • 猪牛羊肉类
    • 热销品：吊龙/肥牛/松板肉/鲜切梅花肉/鲜切羊肉/胸口油
  • 内脏类
    • 牛内脏热销品：毛肚/白千层/白毛肚/厚切牛舌
    • 猪内脏热销品：猪腰/猪肝/猪脑/黄喉
    • 家禽内脏热销品：鹅肠/无骨鸭爪/鸡肾
  • 海鲜水产
    • 热销品：明虾/鲍鱼/虾滑/鱿鱼须/火箭鱿鱼/鳝鱼/黄辣丁/耗儿鱼/田鸡/生蚝/黑鱼片
  • 卤味类
    • 热销品：虎皮鸡爪/肥肠丝/肥肠/肥肠头/冒节子/卤千层肚/牛大肚/牛蹄筋/卤猪舌/卤猪踢/卤鸡爪/卤猪头/卤牛肠/带皮牛肉/红烧肉
  • 菌菇类
    • 热销品：平菇/绣球菌/牛肝菌/黑皮鸡纵/姬松茸/香菇/羊肚菌/金针菇/蟹味菇
  • 豆制品
    • 热销品：黑豆腐/老豆腐/冻豆腐/千张/云南豆皮/腐竹/泡泡豆干/千丝豆干
  • 手工菜
    • 热销品：香菜牛肉/掌中宝/小郡肝/嫩鸡柳
  • 小吃
    • 热销品：红糖糍粑/小酥肉/炸平菇/锅巴土豆/酸菜猪肉饺子/鲜肉小笼包/双流老妈兔头/现榨薯条/盐水花生
  • 甜品（约20个）
  • 素菜时蔬（全部定价3.8元）
    • 热销品：千丝土豆/莴笋/山药/娃娃菜/菠菜
  • 主食
    • 泡面/手工面/宽粉/龙口粉丝
• 营销
  • 线上
    • 抖音
      • 29.9代50代金券
      • 打造老板个人IP，定期发视频
      • 老板直播售卖代金券
  • 线下
    • 5公里打车费用报销