食品微生物

这是一篇关于食品微生物的思维导图，主要内容包括：绪论。剖析了微生物在食品生产、加工、储存及安全中的重要作用与潜在风险，涵盖了常见微生物种类、生长条件。

食品微生物

• 绪论
  • 微生物及其特点
    • 微生物概念：存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看见的微小生物类群总称。包括：细菌、真菌、病毒、原生动物、某些藻类。
    • 微生物特征：
      • 体积小，比表面积大
      • 生长旺，繁殖快，代谢能力强。
      • 吸收多，转化快
      • 种类多，分布广；
      • 适应性强，易变异。
  • 微生物发展史
    • 巴斯德：
      • 1.否定“自然发生”学说；（鹅颈瓶实验）
      • 2.免疫学——预防接种；（首次制成狂犬疫苗）
      • 3.证实发酵是由微生物引起的。
      • 其他：巴斯德消毒法（60~65℃，30min）、解决 酒的变质 和 家蚕软化病。
    • 科赫
      • 1.证实了炭疽病毒是炭疽病的病原菌；
      • 2.发现了肺结核病的病原菌；
      • 3.科赫法则：证明某种微生物是否为某种疾病病原体的原则。
      • 4.用固体培养基分离纯化微生物的技术；（第一人）
      • 5.配置培养基。
    • 生理学时期
    • 列文虎克（形态学时期）
      • 第一个真正看见并描述微生物的人，自制放大倍数50-300倍的显微镜
    • 现代微生物学的发展
      • 青霉素的发现和瓦克斯曼
  • 按结构、组成分类
    • 非细胞型微生物
      • 没有典型的细胞结构，无产生能量的酶系统
      • 只能在活细胞内生长繁殖。能通过除菌滤器
      • 如病毒、亚病毒
    • 原核细胞型微生物
      • 仅有原始核质，呈裸露的环状DNA团状结构，无核膜或核仁
      • 细胞器不完整，只有核糖体
      • 包括细菌、支原体、立克次体、衣原体、螺旋体和放线菌
    • 真核细胞型微生物
      • 细胞核分化程度高，有核膜和核仁
      • 细胞质内细胞器完整
      • 如真菌
  • 食品微生物学研究的内容
    • 研究内容
      • ①研究与食品有关的微生物的活动规律
      • ②研究如何利用有益微生物为人类制造食品
      • ③研究如何控制有害微生物，防止食品腐败变质
      • ④探究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断 食品的卫生质量而提供科学依据
    • 应用形式
      • ①微生物菌体的应用
      • ②微生物代谢产物的应用
      • ③微生物酶的应用