啤酒知识Beer-1

这是一篇关于啤酒知识Beer-1的思维导图，主要内容包括：什么是啤酒，啤酒的分类。详细概述了不同类型的啤酒及其发酵方式的特点。内容主要分为三个部分：上发酵（艾尔型）、下发酵（拉格型）和自然发酵（混合型）。

啤酒知识 Beer-1

• 什么是啤酒
  • 是以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花（包括啤酒花制品），经 酵母发酵而成的发酵酒 它含有二氧化碳，能形成泡沫，酒精含量低
• 啤酒的分类
  • 按灭菌方式分类 1 鲜啤（Draught）即生啤 不杀菌+滤清，低温保存3-30天 2 熟啤（Pasteurized） 巴氏杀菌（高温瞬杀）+滤清
  • 按工艺分类 1 纯生啤酒 不杀菌+滤清+膜过滤，保质期180天 2 扎啤（Jar）即高级桶装鲜啤 也可叫”重加二氧化碳鲜啤“ 3 冰啤 是将酒液处于冰点温度时，过滤产生的微小冰晶，特 点是色泽清亮、口感柔和爽口 4 干啤 加入特殊酵母持续发酵从而降低糖的浓度、酒精度低、 热量低 5 全麦芽啤酒 原料全部为麦芽，不添加任何辅料，成本较高 6 头道麦汁啤酒 只使用第一次过滤所得的麦汁直接发酵，从而延长保 质期（如：日本麒麟） 7 低（无）醇啤酒 在普通啤酒工艺的基础上进行脱醇处理，酒精含量小于0.5% 8 果味啤酒 发酵过程中添加果汁 9 小麦啤酒 以小麦为主要原料（占总原料的40%以上）生产的啤酒
  • 按色泽分类 1 淡色啤酒（Pale） 1-1淡黄色啤酒 1-2金黄色啤酒 1-3棕黄色啤酒 2 浓色啤酒（Brown） 3 黑啤（Dark）
  • 按原麦芽浓度分类 1 低浓度啤酒（Small ） 2 中浓度啤酒（Light ） 这类啤酒销量最大 3 高浓度啤酒（Strong）
  • 按发酵方式分类 1 上发酵 艾尔型（Ale） 2 下发酵 拉格型（Large） 3 自然发酵 混合型（Wild）

啤酒知识 Beer-2

• 各类发酵方式啤酒的特点
  • 1 上发酵：艾尔型 特点： 发酵时间长，10-15天 发酵温度高，10-25度 使用”酿酒酵母“ 口感更加丰富、有花果香味 原麦汁浓度更高、酒精度更高 价格贵、产量有限
    • 印度淡色艾尔（不是印度啤酒）俗称IPA：啤酒颜色较淡，苦、回香浓 代表产品：角头鲨60分钟、酿酒狗朋克、鹅岛 波特：甜苦平衡，口感顺滑有巧克力的味道 代表产品：海威斯顿老机油波特、美国Founers波特 酸艾尔：将啤酒置于木桶陈酿熟成，木桶给酒带来乳酸菌，醋酸菌和野 生酒香酵母 代表产品：法兰德斯红艾、罗德巴赫特级啤酒 世涛（醇黑世涛、美国世涛、帝国世涛）：用烘培过的大麦酿造，有麦 芽烘培过的香气和巧克力香气，口感干爽、酒体绵密 代表产品：迷失海岸、打嗝海狸、豆石俄罗斯帝国、创始者、帝国 小麦啤（即白啤）：和其他产品种用100%大麦酿造不同，小麦啤会用 一定比例的小麦麦芽酿造 代表产品：福佳白啤、教士小麦白、维森小麦白、比利时小麦、德式小麦 古斯啤酒：Gose是一种未经过滤的小麦啤酒，在酿造时添加了香菜籽和盐 做调味料，也是世界上极少数带有咸味的啤酒之一 代表产品：牛皮堂帝都海盐 修道院（比利时烈性艾尔）：被认证是修高原僧酿造的啤酒，不可以标上TRAPPOST PROUCT的标志，酒精度高，果味明显 代表产品：阿飞哥双料、布鲁日三科、罗斯福10号、粉象、智美蓝帽
  • 2 下发酵：拉格型 特点： 发酵时间短，3-5天 发酵温度低，4-10度 使用“巴氏酵母” 口感更加清淡、清爽 原麦汁浓度更低、酒精度更低 价格便宜、工业量产
    • 美式淡色拉格：世界上销量最大的啤酒 代表产品：雪花、百威、嘉士伯、青岛 皮尔森：相比淡色拉格，皮尔森用100%麦芽发酵 代表产品：捷克百福德、德国碧特博格、博世 深色拉格：颜色覆盖琥珀色到红棕色，有可可豆和焦糖味道，酒体中等 代表产品：卡力特黑拉格、猛士黑拉格 博克：高浓度麦汁酿造，深色、高度酒精，麦芽味很重的啤酒，德国定 义为高浓度储藏啤酒 代表产品：HB皇家、柏龙、双羚羊、超级博克
  • 3 自然发酵：混合型
    • 水果啤酒：在啤酒中加入果汁或将果汁混合在麦芽中进行发酵，既有 啤酒的酒沫，又有水果香甜 代表产品：林德曼 蔬菜啤酒：在酿酒原料中加入蔬菜，香料来酿制 代表产品： 烟熏啤酒：用烟薰后的麦芽酿造而成，重口味爱好者的选择 拉比克（原浆兰比克、水果兰比克、老贵兹兰比克）：将酒放在通风 室内利用空气中的天然野生酵母来敞开式发酵，浑浊糖化和木桶发酵 是其特色，口味酸甜 代表产品：乐曼樱桃、林德曼樱桃、林德曼桃子

啤酒知识 Beer-3

• 精酿啤酒
  • 1 什么是精酿啤酒 起源于20世纪，80年代美国的“精酿啤酒革命” 是传功手工方法和天然原料酿造的啤酒，它的特点是突出品质， 创新、个性和多样化、一般由小型或独立酒厂生产，产量较低
  • 2 精酿啤酒的特点 主要原料为啤酒花、麦芽、酵母和水，不添加任何防腐剂和添 加剂 啤酒花Humulon 麦芽Malt 酵母Yeast（作用是可分解麦汁里更多的糖类，制造出跟多的 酒精和泡沫） 水Water（占比约95%)，因精酿啤酒多属于艾尔型，所以多 为硬水 其他（用来调整风味和口感的其他原料） 发酵温度： 10-25度 发酵时间： 28-90天 酒精度： 20度以内 酿造工艺： 艾尔型（上发酵） 保存时间： 10天至5年
• 精酿啤酒的分类
  • 1 艾尔型 印度淡色艾尔、世涛、小麦啤、波特 2 拉格型 皮尔森、博克 3 混合型 兰比克
• 什么是原浆啤酒
  • 原浆啤酒既不属于艾尔也不属于拉格，只是一 种加工方式 特点： 不添加任何防腐剂和添加剂 不杀菌、不滤清、保留鲜活酵母的生啤酒原液 酒体成浑浊状态、泡沫丰富 保质期短一般不超过45天、7天内喝完、因为活性酵母的存在 酒体口感不稳定
• 其他啤酒
  • 1 鲜啤： 不杀菌+滤清 2 纯生啤： 不杀菌+滤清+膜过滤 3 扎啤： 桶装鲜啤+二氧化碳+风冷/水冷 4 熟啤： 滤清+巴氏杀菌/高温瞬杀