拿包sop

这是一篇关于拿包sop的思维导图，展示了一个餐厅服务员在开始一天的工作之前以及工作过程中需要遵循的详细流程和准备工作。主要内容包括：卫生清洁，上岗中拿包，上岗前准备。

拿包sop

• 上岗前准备
  • 1、提前3分钟到岗
    • 1）整理妆容和工服衣帽；
  • 2、查看拿包物料
    • 1）大小塑料袋备好；2）一性手套；3）一次性勺子；4）豆浆杯和豆浆盖、豆浆袋。5）打包碗、打包盖，6）收银纸是否完备
      • 按照4D位置摆放物料盒
      • 将物料盒都放满
  • 3、检查客用蒸笼
    • 1）查看客用蒸笼有没有异味有没有污渍
  • 4、佩戴丁腈手套
    • 1）注意切忌用丁腈手套接触包子以外的物品，2）不要用手接触打包客人吃过的包子（用夹子或者一次性手套为其打包。
• 上岗中拿包
  • 1、打招呼
    • 1）见到客户打招呼一定要面带微笑say hello，2）客人离店打招呼“您慢走”等
  • 2、打粥汤
    • 1）打粥汤一定不能将汤粥撒到碗口边缘
    • 2）打汤粥注意不能将大拇指扣进碗里
    • 3）提醒客人粥汤可以免费续，2）酸辣汤加香菜、油条碎、芝麻油才最好吃
    • 4）汤粥若低于2/1桶要及时通知汤粥人员进行烧汤
    • 5）温馨提示豆浆是饮品不在堂食免费续的范围内
    • 6）如果是大人带孩子可以再给一个空碗
  • 3、拿包
    • 1）防油纸袋装包法
      • 1、为保证不变形，肉包一般只放3个烧麦一般只放2个，其他可以放4个
        • 叠加法装包子
      • 2、装包子要注意破口、开口太大的不要给到客户
      • 3、1个包子可以建议客户用食品袋装，方便食用
      • 4、2个防油纸袋一般用大袋，1个防油纸袋要么直接给要么一个小袋
    • 2）不用手接触客人小票，按照机子顺序进行拿包，拿完及时喊号来取
    • 3）超过18个以上的包子可以提醒免费装在家庭装
    • 注意：所有粥汤外带形式必须装降解袋打包好递给顾客，包子蒸熟第一时间卸下并且在保温台上架好，方便面点观察保温台上不同品类数量而选择先出适当的菜品
    • 4）随手把笼盖盖上，
  • 4、上包下包
    • 1）配合面点进行上包下包，记住一定要夹夹子
    • 2）做好手套防护避免烫伤
  • 5、控包最重要
    • 1）随时观察保温台、计时器、面点台面上的包子
    • 2）包子低于4笼紧急安排面点补充包子
      • 例：保温台上猪肉包只剩三笼了，也没有在蒸，此时堂食与外卖同时爆单，那么需告知收银和外卖岗伙伴沽清此菜品以及告知等待时间
    • 3）高峰期及时告知收银与外卖岗需要沽清的菜品以及等待时间，包子下锅第一时间内告知解沽
    • 4）包子蒸熟第一时间卸下并且在保温台上架好，方便面点观察保温台上不同品类数量而选择先出适当的菜品
  • 6、空档期准备好汤粥
    • 1）早上6点一来跟外卖岗准备赤豆糊、酸辣汤、小米粥各6份外带
    • 2）豆浆机6-8点一直保证3个杯子装满
• 卫生清洁
  • 1、随手清洁
    • 1）不忙时候清洁整理保温台、豆浆机、打包台、小料台
  • 2、清洗蒸包炉、保温台、四桶
    • 1）首先在后厨关闭电源
    • 2）趁蒸包炉水是热的，不要放掉，多放烧碱（平日放纯碱），泡半小时后，带橡胶手套用硬毛刷/清洁球进行刷洗水垢。水放完，再用热水+苏打粉进行二次清洗油渍。
    • 3）记住防止干烧，一定打开上水，关闭下水阀
  • 3、豆浆机
    • 1）每天晚上清洗豆浆机盒，豆浆机配件，豆浆机底盒
    • 2）清洗豆浆机盒子
  • 4、黄色抹布
    • 1）每天中午用84或食用碱加开水清洗一次，然后放消毒柜消毒烘干 2）每天晚上用84或食用碱加开水清洗一次，然后放消毒柜消毒烘干
  • 5、拖把清洗
    • 1）每天晚上用开水拖地，拖完后加84泡10分钟然后放户外晾干
  • 6、明档下水道、地面
    • 1）每天中午晚上下班前各清洗一次