人员安排（店内）

这是一篇关于人员安排（店内）的思维导图，一个清晰的路径，通过一系列步骤和环节来确保顾客获得优质的服务体验。

人员安排--店内

• 导购3人
  • 排队协助1
    • 1、排队协助：提醒+帮助顾客排队，避免混乱/等不及离开 2、发放DM菜品：让顾客提前了解菜品价格/品类，提前选购菜品，提升速度 3、会员卡促销：等待期间推卡（手持KT板：卡二维码+价目表）
  • 菜品促销1
    • 招呼顾客：xx，请问您想要来点拌菜还是卤菜？你喜欢辣的还是不辣的 协助点餐：需要什么，我这边可以帮你夹（尽量协助点餐，提升点餐速度） 菜品促销：这边还有卤肥肠.......,卖得也特别好，是我们家的爆款......... 促销会员卡：请问您是廖记的会员吗？这边微信扫码，充值就送20菜品， 今天消费x元，相当于充x，就可以获得20菜品
  • 窗口推卡1
    • 询问：请问您是廖记的会员吗？--不要说：请问有没有会员卡 邀请：这边微信扫码，充值就送20菜品 --不要等顾客回答了才往下说 反推-弱化充值：今天消费80元，相当于充120，就可以获得20菜品 优惠叠加-加强意愿：每周二会员日多款产品8.8折，消费还可积分，积分可当现金使用
  • 注意
    • 菜品处
      • 1、点餐：话术引导+帮顾客选/夹（避免：自选费时，堆积在窗口，其他人进不来） 2、肥肠：可以放卤菜上滴油（避免：顾客让员工夹在手上来滴油） 3、促销：引导选购未点菜品，提升成功率（增项促销） 4、推卡：在顾客等待点餐时，选后菜品后均可推卡（避免：结账时再推卡，浪费时间）
    • 推卡处
      • 1、推卡：话术和标准要非常熟悉，结合购买金额促销，反推提升成功率 2、凑单促销：根据顾客点餐金额，凑20的倍数 3、促销选择方便快捷的菜品：鸭头，鸡腿（价格固定，操作方便）
      • 1、工具“手持KT板”：正面卡二维码，背面价目表 2、菜品促销：点餐前增项，结账时凑单 3、推卡环节：菜品促销和窗口都要推（点餐时先告知优惠，促销；结账时根据总额再次强化
• 收银2人
  • 主收银
    • 必须选速度快 麻利的
    • 1、称货快：开业前练习打票，熟悉键位（目标：5个菜品20秒完成） 2、能记住顾客：谁先，谁后，每一单市哪位顾客的（不能只称不看人，称完不知道是谁的） 3、凑单促销：根据金额，往20的倍数凑整（活动是：多买多送）--再加一个?，可以多送20提货券 4、推卡：请问您是廖记的会员吗？这边微信扫码，充值就送20菜品，今天消费x元，相当于充x，就可以获得20菜品
  • 副称2人
    • 1、协助称货：最好提前分工，避免2人称混乱了（如1人发货1人称；或者1人拌+卤，1人称纯卤菜......） 2、协助加货/整理菜品：提醒后面补货，进行菜品翻动，整理 3、协助发货：根据收银票发货，提醒顾客凭票兑换（啤酒+现金券）
  • 注意事项
    • 1、重点工作：称货接待+菜品促销+储值卡促销 2、高峰有人协助时：“菜品促销”主要为凑单促销，针对离20倍数很近的顾客 3、低峰无人协助时：“菜品促销”主要为增项促销，针对顾客未购买过的菜品 4、推卡方式：询问--邀请--反推弱化充值--优惠叠加，加强意愿（话术：详见窗口推卡） 5、确认不办卡，点餐完毕就立即打票（避免挂单太多，无法区分） 6、称上操作：建议用置零（速度快，出错几率小）--还有2种方法是“去皮”“分开称）
• 加工4人
  • 宰切拌2人
    • 1、熟悉菜品标准：提升操作速度 2、按顺序加工和打包，避免前台发错货 3、随时关注前台销售，按需提前备货、卤制
  • 机动人员1人
    • 1、协助店内：货品整理保存，辅料添加准备..... 2、协助店外：准备相关物资（花生/啤酒/传单/素菜......) 3、根据需要及时替岗......
  • 菜品操作：有CER/品控协助 做好本职工作，提升速度
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