《吃茶趣》茶博士 杨多杰

这是一篇关于《吃茶趣》茶博士 杨多杰的思维导图，作者杨多杰通过多年实地探寻、走访，生动讲述了中华大地上如龙井、碧螺春、白茶、黄茶、大红袍、凤凰单丛、铁观音、闽红、祁红、普洱、六堡、茉莉花茶等名茶的历史发展、制作特色、形貌滋味，以及与其相关的典故轶闻。同时，书中还详细记载了中国名茶的起源与发展，并敢于详谈当下中国名茶的现状。此外，书中还包含了几十幅极具时代特色的旧茶包装、广告，为读者提供了丰富的视觉享受。

《吃茶趣》茶博士 杨多杰

• 绿茶
  • 性寒 代表茶类：西湖龙井，苏州碧螺春，安徽六安瓜片，黄山毛峰，河南信阳毛尖
  • 龙井
    • 雨前龙井/谷雨
      • 泡茶比例1：100 1克茶100ml水 第一次可以用厨房电子秤计量看看大概的量，后边有经验了大概冲泡就可以。不是化学实验，不必太精准。
    • 明前龙井/清明
      • 售价高 普通人喝茶 不必追求此茶 龙井现代很多用玻璃杯泡为了观赏 其实古代并无玻璃杯 盖碗茶杯就可以了。想茶香，先温杯，稍微烫伤程度。
      • 产地杭州西湖（核心主产区）钱塘龙井 越州龙井 绍兴一带
  • 太平猴魁
    • 特点是叶子非常长并大，加工费高，所以价格非常贵。
    • 主产区是古代的安徽黄山 太平县 因此得名。（今黄山区）
    • 此茶口感较为清淡，一般一次泡一颗，因为叶子大，所以味道出得慢。如果能弄到这个碎的太平猴魁也是一样可以喝的甚至口感更换
• 黄茶
  • 性寒 代表：湖南岳阳君山银针，四川雅安 蒙顶黄芽，安徽霍山黄芽
  • 属于轻发酵茶，工艺近似绿茶，但是干燥过程中增加闷黄工艺，促使其多酚叶绿素部分氧化，形成黄色。
• 白茶
  • 性凉 按照采摘级别分类：银针，白牡丹，贡眉，寿眉
  • 按产区分类：福鼎白茶，建阳白茶，政和白茶，松溪白茶
  • 白茶工艺300年，但以前主要是出口，换外汇用，很小众。国内近几年热度高，出现很多产区，茶界称 “祖国山河一片白”争相标榜自己是产区 冲泡方法：随便泡，蒸煮一体机 也可以。由于工艺没用揉炒工艺没破壁，所以析出缓慢，一般不苦。放凉更好喝。茶小白入门级茶叶。
• 红茶
  • 性温 明末清初就有，但直到改革开放前一直外销，出口欧洲。外国人讲究“浓，强，鲜，”喜欢配牛奶，糖，配甜品。国内改革开放后才开始日常喝
  • 代表1：金骏眉--价格高 采自嫩芽头做工精细 正宗为国人制作的红茶，2005 代表2：正山小种 特殊熏制而成，烟熏味儿浓郁。武夷山桐木关产地当地潮湿大雾无法晾晒，架二层青楼地下点火烘焙二层的茶，烟熏味儿因此而来，类似熏肉。 代表3：玫瑰红茶 物美价廉 红茶底窨（熏）玫瑰，风味独特 其他代表：安徽祁门红茶，杭州九曲红梅（此茶茶汤深红入口甜而不醉），
• 乌龙茶/青茶
  • 性平 产地：闽南 闽北 潮汕 台湾
  • 闽北产：武夷山大红袍，肉桂。期中牛栏坑产肉桂民间称为 牛肉 吃不到很贵3-4万 元1斤。马头岩肉桂：马肉 竹窠肉桂：猪肉 鬼洞肉桂：鬼肉 闽南产：铁观音，其中黄金桂被成为小观音，品质高价格低 潮汕产：凤凰单丛，鸭屎香，水仙等，单丛可以冷萃不易出咖啡因，且茶香独特，有10种香味。 台湾产：高山乌龙，高山美人，价高，品质高。
  • 乌龙茶一般烘焙发酵为黑褐色，但近年为适应北方人口味儿也出现了不焙火轻发酵的的绿色茶汤乌龙茶。
• 黑茶
  • 性温：湖南 安化黑茶，泾渭茯茶，老六堡，普洱，四川黑茶，四川藏茶
  • 普洱茶
    • 生熟之争：普洱茶的生熟是个概念，过去需要8年陈化再出售。但6/70年代珠三角地区经济富裕市场需求激增，为了适应市场快进快出，发展了新技术，发酵工艺制作代替了自然陈化。从而发酵普洱茶称为熟茶。而未加工的的茶叶原料称为生茶。少喝生茶，因为云南产的内含物质丰富，后期发酵才会效果好，直接喝刺激胃肠
    • 冲泡：参考泡海参，装杯盖盖子过水后倒出水，不开盖儿，杯子里面闷一会儿，再加水，回水。紧压的普洱茶冲泡需要不断回水，否则茶块中心会很难泡开
  • 六堡茶
    • 冲泡方法:此茶可以热泡冷喝，茶水比为1：30，口感略带沙口。不能冷萃
    • 文化背景：此茶有200年历史，产地在广西六堡。固定销往马来西亚，“下南洋”期间，当地大量华侨矿工就喝此茶来祛湿，工作脚泡在潮湿地下水里，为保命要除湿，属于当时的劳动保障，属于劳动人们喝得起的茶。
• 小知识： 咖啡因敏感的茶叶爱好者可以喝冷泡茶，因为茶叶中的咖啡因是在75度热水以上才会快速析出，低水温是析出很低的。外出可以提前一晚上泡在矿泉水瓶里放冰箱，常温的可以提前3小时泡。冷泡完的，再开水泡咖啡因会再次析出，有茶香可以冷泡的茶有：凤凰单丛，六安瓜片，茉莉花茶，一般茶叶都可以。