乳制品加工工艺(1)

原料乳的收集与预处理、乳制品的热处理、发酵乳制品的生产、奶酪的生产、乳粉的生产、奶油的生产、其他乳制品等。

乳制品加工工艺

• 原料乳的收集与预处理
  • 原料乳的质量控制
    • 感官检验
    • 理化指标检测
    • 微生物指标检测
  • 原料乳的储存
    • 冷藏储存
    • 储存温度控制
  • 原料乳的标准化
    • 脂肪含量调整
    • 非脂固形物调整
• 乳制品的热处理
  • 巴氏杀菌
    • 低温长时间杀菌(LTLT)
    • 高温短时间杀菌(HTST)
  • 超高温杀菌(UHT)
    • UHT处理过程
    • 无菌包装技术
  • 均质化处理
    • 减少脂肪球大小
    • 防止脂肪上浮
• 发酵乳制品的生产
  • 发酵剂的选择与培养
    • 乳酸菌种的选择
    • 发酵剂的制备
  • 发酵过程控制
    • 温度控制
    • 时间控制
  • 发酵后处理
    • 冷却
    • 后熟
• 奶酪的生产
  • 凝乳过程
    • 酸凝法
    • 酶凝法
  • 乳清排出与压榨
    • 乳清分离
    • 压榨成型
  • 成熟与后处理
    • 盐渍
    • 成熟室陈化
• 乳粉的生产
  • 浓缩过程
    • 真空蒸发
    • 薄膜蒸发
  • 喷雾干燥
    • 喷雾干燥塔设计
    • 干燥参数控制
  • 乳粉的包装与储存
    • 防潮包装
    • 储存条件控制
• 奶油的生产
  • 奶油分离
    • 离心分离法
    • 分离效率与质量控制
  • 奶油的成熟
    • 风味发展
    • 脂肪结晶控制
  • 奶油的包装
    • 包装材料选择
    • 包装技术
• 其他乳制品
  • 酸奶
    • 活性益生菌酸奶
    • 风味酸奶
  • 乳饮料
    • 含乳饮料
    • 植物蛋白混合饮料
  • 乳清制品
    • 乳清粉
    • 乳清蛋白浓缩物