导图社区 热加工
展示了一个关于热加工的思维导图,详细列出了热加工过程中不同步骤和调料的使用,区分了荤区和素区的处理方法和配料。
该思维导图全面且系统地梳理了中央厨房产品管理的各个环节,有助于相关人员清晰地了解各项管理规范和操作标准,确保中央厨房的高效、安全运行。
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热加工
荤区
浓汤料
剁老鸡
改肘子
清汤料
剁龙骨
打鸡茸
打猪茸
老鸡汤
瑶柱
虾皮
虎皮肉
改刀
腌制
滚揉
清洗
羊腩
子主题
素区
梅菜猪蹄蔬菜料
葱姜蒜各2斤香菜青椒各3斤
麻婆豆腐酱小料
姜末2斤蒜末3斤
麻豆腐料
葱2斤姜1斤雪菜末 30斤
老鸡汤蔬菜料
小葱 1斤干葱头0.5斤
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