导图社区 餐具配备
餐具配备主要包括咖啡杯，玻璃杯，咖啡壶胡椒盐的质检，整理，封装。餐车的洁净程度，餐车的正常使用情况，封装单填写与铅封的使用，登记备案。要客保障，重保，留样。
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配备组工作流程
咖啡杯
质检
检查材质
质检瓷杯时用叠落的方式一一质检瓷杯，如有不合格餐具凭借经验能听出用具是否有问题，有问题的及时挑出。
检查完好性
检查外观是否是残次品，检查外观是否有磨损情况
整理
分类存放
统一码放14个瓷杯为一托
清洁卫生
严格检查瓷杯内、外是否有污渍
玻璃杯
检查透明度
检查玻璃杯的亮度和清洁度，不合格待清洗后质检
检查无瑕疵
检查外观是否有磨损，磨损严重的统一集中清理
按规格排序
饮料杯、通用杯、香槟杯、白兰地杯、红葡萄酒杯相对应的杯屉统一码放
清洁整理
每日玻璃杯组人员质检玻璃制品时，质检出不合格的玻璃杯由洗刷班组手刷后在经过2号机清洗机清洗，在由我组人员质检整理
茶壶
外观情况
检查外观是否有磨损情况，是否有污渍，发现清洗后不洁瓷壶，集中统一放入蓝筐后，由洗刷浸泡池浸泡，在此清洗后放到指定周转区。
破损情况
质检整理瓷壶时用两个瓷壶亲情敲碰在一起，如有瓷壶破损会听到不清脆的磕碰声，说明瓷壶是坏的，在仔细观察是坏的并挑出，其次在检查壶嘴是有破损情况并挑出。
配备
每个航班对应的瓷壶数量，配备每个用具车里
胡椒盐
检查洁净
航班回来的胡椒盐，集中质检整理，配备量少于5成及时补充
分类归置
新款胡椒盐整质检整理分为4对、8对、12对、20对整齐码放到托盘里，旧款胡椒盐质检整理分4对、8对、12对、10对、15、20对整齐码放在托盘里
分装码放
质检整理好的胡椒盐用保鲜膜裹好后备用装到用具车里
用具车管理
洁净程度
清洁流程
配备用具车关门时看见车上残留纸条、胶带及时清理
车面上有胶黏时用除胶剂进行深度清理
检查标准
洗刷清洗后的餐用检查物干冰槽内有异物及时清理
如闻到有异味需及时重洗
使用情况
检查功能
检查车轮是否存在掉胶皮情况，如有及时更换，挂维修牌进行报修
检查刹车是否完好，坏了及时更换挂牌报修
签封使用流程
封装单填写
签封抄写记录
认真仔细的将领取的签封抄写在配备分装单上，确保签封抄写正确
签字确认
配备完用具车后，将分装当上签封在抄写到签封记录本上进行留存，确认签字，谁抄写谁负责
铅封使用
铅封编号
签封上由一个英文字母和5个阿拉伯数字组合而成
安全性检查
如签封被撞掉应及时将车门全部打开，检查无误不少用具后更换用具分装单或用涂改带覆盖全签封后进行重新抄写，在写上新签封号段，签封记录本上更改号段
周转货物流程
要货流程
由我组员工到综保库房填写要货计划，当天填写次日来货，次日综保库房出货后将要的货物用叉车拉到制定拆货区域进行拆箱工作，将货物拆到货拍后用叉车拉到洗刷清洗机进行清洗，等需要时使用。
拆货周转流程
质检整理用具时，发现用具配备紧缺后，及时将需要拆的货拆好后送到洗刷清洗机进行清洗，等水控干后进行质检整理。
要客保障
特殊需求
预先沟通
航班诉求
特殊要求
准备工作
特殊餐具准备
服务人员培训
服务流程
服务标准
服务质量
服务速度
客户反馈
收集意见
及时响应
重保
重保特殊航班
保密策划
规模评估
保密特性
资源调配
人员分配
物资准备
留样
样品保留
样品选择
随机抽样
代表性样品
保存条件
物品完好最佳保质期保障
安全存储
人员分配站位
工作分配
岗位职责
明确分工
责任到人
调度安排
灵活调整
应急预案
站位布局
动线优化
提高效率
减少干扰
安全考虑
避免交叉污染
紧急疏散路径
1. 餐具质检封装：咖啡杯、玻璃杯、茶壶、胡椒盐整理完备。
2. 餐车清洁检查：确保洁净且功能正常。
3. 封装单：规范填写，正确使用铅封。
铅封：规范使用，领取记录，具体到个，责任到人，登记备案
4. 餐车登记备案：记录详细，便于追溯。
5. 要客重保措施：优先保障，服务到位。
6. 样品留存管理：严格执行留样制度。
7. 人员站位分配：明确职责，高效协作。
8. 工作备货计划：当天及次日餐具用量备齐。
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