导图社区 多环芳烃化合物
这是一个关于多环芳烃化合物的思维导图，介绍了多环芳烃化合物的定义、性质、来源、在食品中的污染情况以及相应的预防措施。
这是一个关于环境卫生学第一章绪论的思维导图，环境卫生学是研究自然环境和生活环境与人群健康的关系，揭示环境因素对人群健康影响的发生、发展规律，充分利用环境有益因素和控制环境有害因素提出卫生要求和预防对策，增进人体健康水平，维护和提高人群健康水平的学科。
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多环芳烃化合物
定义
两个及以上苯环化合物
理化性质
固体，高熔点，高沸点，低蒸气压，水溶解度低，高脂溶性
污染来源
环境污染
有机物不完全燃烧
加工过程中形成
食品加热记公式形成多环芳烃化合物，油脂在高温环境下裂解为苯并芘
加工过程中受污染
食品机械润滑油，石油产品中含有多环芳烃化合物
水产品的污染
生物富集作用
植物与微生物的合成
食品污染状况
肉、鱼制品
直接用火烤比间接烘烤产生的PAH多
脂肪含量高的比脂肪含量低的食物加工后所含的PAH多
烟熏是肉肠加工过程中产生PAH的主要环节
蔬菜水果
环境污染为主要来源
粮谷类
主要来源于空气污染及不合适的干燥过程。靠近工业区的粮谷类远比远离的PAH高。在柏油马路上晾晒粮食与燃气干燥谷物均可使PAH污染粮食。
预防措施
防止污染
间接火烤代替直接火烤
避免脂肪含量较高的食物反复加热，减少油炸食品的食用
不在柏油马路上晾晒粮食
加强环境治理
食品机械改用可食用润滑油
去毒
活性炭吸附剂从油脂中稀释PAH
阳光和紫外线照射也使视频中PAH降低
制定食品容许标准
