北大街店2025年餐饮工作计划

这是一篇关于北大街店2025年餐饮工作计划的思维导图，主要内容包括：执行方案HOW，执行地址WHERE，执行人WHO，落地时间WHEN，目标分析WHY，任务目标WHAT。

北大街店2025年餐饮工作计划

• 任务目标WHAT
  • 创新餐品任务每月3道
    • 厨师长1道
    • 助理厨师长1道
    • 厨师：1道
  • 成本控制
    • 客户餐食材：80-100元/客/天
    • 员工餐食材：7元/人/天
    • 人力成本：保证5-6人在岗/天
  • 外送月子餐90天
  • 营养课堂：1月1节
• 目标分析WHY
  • 提升在住客户满意度
  • 降本增效
  • 增加会所营收
  • 提升在住客户满意度，降低客诉
• 落地时间WHEN
  • 创新菜品任务
    • 厨师长王亚军10号前完成
    • 助理厨师长胡自豪20号前完成
    • 费黎明/郭军玲月底前完成
  • 每月控制成本
  • 外送月子餐：配合前台
  • 营养课堂：按照会所课程表执行每月1节
• 执行地址WHERE
  • 北大街厨房
  • 营养课堂在北大街多功能厅完成
• 执行人WHO
  • 创新菜
    • 责任人：王亚军
      • 胡自豪
      • 费黎明
      • 郭军玲/王晨光/李宇卓
  • 成本控制
    • 责任人：王亚军
  • 外送月子餐
    • 责任人：胡自豪
  • 营养课堂
    • 责任人：王亚军
• 执行方案HOW
  • 创新菜品
    • 原材料
      • 到市场寻找新食材
    • 技能做法
      • 盐焗
      • 清蒸
      • 煮
      • 炖
    • 口味
      • 酸甜
      • 酱香
      • 咖喱
      • 红烧
    • 造型
      • 水果摆盘
      • 动物造型
      • 艺术摆盘
      • 节日氛围
      • 抽象造型
  • 成本控制
    • 原材料有计划下单
    • 食材不浪费
    • 节约水电气
  • 外送月子餐
    • 餐品质量把控
    • 做好包装，贴标签为宣传做准备工作
    • 线上，线下宣传
  • 营养课堂
    • 孕期试吃客户，配合签单
    • 产后营养课堂，增加产妇月子餐知识，提升满意度