张建虎工作汇报

这是一篇关于张建虎工作汇报的思维导图，主要内容包括：本轮考核失分点分析，读书会落地分享，目前门店人员情况及培养计划，上周差评情况分析，6月退菜情况及占比分析。

张建虎工作汇报

• 6月退菜情况及占比分析
  • 6.8日小份米饭3块，超时，传菜员没上，已经和店长沟通过了，店长以做了培训
  • 6.7一根酱大骨22块，客人说有点发腥，经当天核实就那一根，为避免同样问题出现，一i个礼拜把大骨汤油打出来用葱姜炼一下在倒回去
  • 6.16儿童餐19块，滑蛋有点咸，已经做过培训
  • 6.19包心菜26块，有点咸，已做培训
    • 6.27疙瘩汤和土豆丝，还有白菜炖豆腐一共91块
  • 6.28酱炒鸡蛋26块，有小飞虫6.28酸菜肥肠49块，有小飞虫
  • 本月完成359160.38，占比4.0%
• 上周 差评情况分析
  • 美团4.7；
    • 一条一星无字差评
  • 饿了么4.8；目前没有差评
  • 大众点评4.0；目前没有差评
  • 京东5.0；目前没有差评
  • 抖音4.6；目前没有差评
• 目前门店人员情况及培养计划
  • 厨房12人
    • 厨师长1名，炉灶3名，切配2名，汤锅1名，面食2名，凉菜1名 ，洗碗2名
  • 培养计划
    • 凉菜动作太慢需要换人，目前以落实，洗碗两人太墨迹需要更换，目前正在实施.
    • 主要培养一名切配，进行一个汤锅的学习，现在已经能值班顶岗
    • 面食小姑娘学习凉菜目前以熟悉凉菜所有菜品，日常能做顶 岗值班，明档以实现通岗
• 读书会落地分享
  • 1.人要不断学习，时代在进步，我们要跟上时代的步伐，要么就被时代淘汰
  • 2.作为一个新手 管理者，认识到自己的不足，通过阅读这本书籍对我有很大的帮助，
  • 3.尤其是日常管理中遇到的问题，本来我会 以固有思维和经验去处理，读完书之后明白了处理事情会有更多方式方法，说话用不同的语气会有不同的结果
• 本轮考核失分点分析
  • 1.主要是在细节卫生扣分较多 2.新员工没有督促签合同 3.餐具破损没有及时丢掉，因此不止扣分还罚款