食品生产通用卫生规范GB14881-2025

标准大纲，对污染、虫害、食品生产人员等关键术语进行了定义，为规范的理解和执行提供了统一的语言基础，有助于记忆。

食品生产通用卫生规范 GB14881-2025

• 1 范围
• 2 术语和定义
  • 2.1污染
  • 2.2虫害
  • 2.3食品生产人员
  • 2.4食品接触表面
  • 2.5分离
  • 2.6分隔
  • 2.7食品生产场所
  • 2.8监控
  • 2.9工作服
  • 2.10清洁作业区
  • 2.11一般作业区
  • 2.12准清洁作业区
  • 2.13接触食品用水
  • 2.14非接触食品用水
• 3 选址和厂区环境
  • 选址
  • 厂区环境
• 4 厂房和车间
  • 4.1设计和布局
  • 4.2建筑内部结构与材料
• 5 设施与设备
  • 5.1设施
  • 5.2设备
• 6 卫生管理
  • 6.1一般要求
  • 6.2管理制度
  • 6.3厂房与设施管理
  • 6.4人员管理
  • 6.5虫害管理
  • 6.6废弃物处理
  • 6.7工作服管理
• 7 食品原料、食品添加剂 和食品相关产品管理
  • 7.1一般要求
  • 7.2食品原料
  • 7.3食品添加剂
  • 7.4食品相关产品
  • 7.5其他
• 8 生产过程的 食品安全控制
  • 8.1生物性污染的控制
  • 8.2化学性污染的控制
  • 8.3物理性污染的控制
  • 8.4致敏物质的管理
  • 8.5包装过程的管理
• 9 检验
• 10 食品的储存和运输
• 11 产品召回和追溯管理
• 12 人员培训
• 13 记录和文件管理