绿茶课

绿茶笔记，今天的茶艺课，大致又过了一遍。包含概述：历史最悠久、产量最丰富、品种最多、出口量最大；加工工艺：特点、工艺步骤；分类：成品分类、加工分类等内容。

绿茶

• 概述
  • 历史最悠久
  • 产量最丰富
  • 品种最多
  • 出口量最大
• 加工工艺
  • 特点
    • 清汤绿叶
    • 不氧化茶类
  • 工艺步骤
    • 采摘
      • 标准
        • 早，嫩
        • 叶子特点
          • 莲心
          • 旗枪
          • 雀舌
          • 一芽三叶 ： ：
    • 杀青
      • 定义
        • 青，就是鲜叶的意思
        • 采用高温破坏鲜叶的组织结构，是形成绿茶品质的关键技术
      • 目的
        • 形成绿茶清汤绿叶品质
        • 去除青草气，散发茶香
        • 蒸发部分水分，使得叶质变软，便于揉捻
      • 原则
        • 高温杀青，先高后低
        • 抛闷结合，多抛少闷
        • 嫩叶老杀，老叶嫩杀
      • 程度
        • 含水量58%
        • 感官
          • 视觉：叶子变暗，失去光泽
          • 手感：折梗不断，有黏性，有弹性
          • 嗅觉：无青草气，有花果香
      • 方法
        • 炒青
          • 锅炒
          • 滚筒
          • 温度180度以上
    • 揉捻
      • 定义
      • 目的
      • 原则
      • 方法
      • 程度
    • 干燥
      • 炒干
      • 烘干
      • 晒干
• 分类
  • 成品分类
    • 名优
      • 产量小
      • 工艺难，手作
    • 大宗
      • 产量大
      • 机械制造
  • 加工分类
    • 蒸青
      • 三绿特征
        • 恩施玉露
        • 日本玉露
    • 炒青
      • 长炒青
        • 珍品贡熙
      • 圆炒青
        • 涌溪火青
        • 泉岗辉白
      • 扁炒青
        • 西湖龙井
        • 浙江旗枪
        • 老竹大方
      • 特种炒青(卷曲形炒青）
        • 洞庭碧螺春
        • 信阳毛尖
        • 蒙顶甘露
    • 烘青
      • 黄山毛峰
      • 太平猴魁
      • 安吉白茶
      • 六安瓜片
    • 晒青
      • 云南大叶
• 代表名茶
  • 西湖龙井
    • 四绝
    • 西湖龙井
    • 梅家坞
    • 狮峰(品质最佳）
    • 龙井对比乌牛早
  • 安吉白茶
  • 碧螺春
  • 信阳毛尖
  • 黄山毛峰
  • 六安瓜片
• 氧化程度：绿茶-白茶-黄茶-红茶-黑茶(加入菌类变异，称之发酵）