实施HACCP

HACCP实施的一般步骤，包含描述产品；识别确定产品用途和消费对象、确定关键限值、现场验证工艺流程图、建立纠偏措施、建立验证程序等。

实施HACCP

• 成立HACCP小组
  • 职责、组成、素质
• 描述产品
  • 产品名称、产品成分、物理化学结构
  • 加工方式、包装形式
  • 保质期、贮存条件、销售方法
• 识别、确定产品用途和消费对象
  • 直接食用、加热熟制后食用、再加工食用
• 编制工艺流程图
• 现场验证工艺流程图
  • 流程图与实际加工是否一致
• 进行危害分析和确定CCP
• 确定关键限值
  • 法规限量、科学文献
  • 危害控制指南、实验结论
  • 专家指导、危害控制原理
  • 专家指导、危害控制原理
• 建立对各关键限值的监控程序
  • 对象、方法、频率、人员
• 建立纠偏措施
  • 《纠正措施技术报告》
• 建立验证程序
  • 复查整个HACCP体系及记录档案
• 建立记录保存和文档归档制度
  • HACCP程序应文件化
• 检查HACCP计划
  • 对HACCP的过去进行检查