中国茶的分类和特点

本导图介绍中国茶的分类、特点及代表茶叶，包括绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶等，赶快收藏下图了解吧！

中国茶类

• 绿茶
  • 蒸青绿茶
    • 恩施玉露、煎茶等
  • 炒青绿茶
    • 圆炒青
      • 珠茶、雨茶等
    • 长炒青
      • 眉茶、花茶坯等
    • 细嫩炒青
      • 龙井、碧螺春等
  • 烘青绿茶
    • 普通烘青
      • 浙烘青、徽烘青等
    • 细嫩烘青
      • 黄山毛峰、太平猴魁等
  • 晒青绿茶
    • 川青、滇青、陕青等
• 白茶
  • 白芽茶
    • 白毫银针
  • 白叶茶
    • 白牡丹
    • 贡眉
    • 寿眉
• 黄茶
  • 黄芽茶
    • 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等
  • 黄小茶
    • 北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等
  • 黄大茶
    • 霍山黄大茶、广东大叶青等
• 乌龙茶
  • 闽北乌龙
    • 大红袍、水仙、肉桂等
  • 闽南乌龙
    • 铁观音、漳平水仙等
  • 广东乌龙
    • 凤凰单枞、岭头单丛等
  • 台湾乌龙
    • 冻顶乌龙、包种、红乌龙、东方美人等
• 红茶
  • 小种红茶
    • 烟小种、正山小种等
  • 功夫红茶
    • 祁红、滇红、川红等
  • 红碎茶
    • 叶茶、碎茶、片茶、沫茶
• 黑茶
  • 云南黑茶
    • 饼茶、方茶、沱茶、普洱散茶等
  • 广西黑茶
    • 六堡散茶、篓装六堡茶
  • 四川黑茶
    • 做庄茶、康砖、金尖、方包茶等
  • 湖南黑茶
    • 湘尖、花砖、茯砖、黑砖、千两茶、黑毛茶
  • 湖北黑茶
    • 老青砖、米砖茶等
• 其它茶
  • 花茶
    • 茉莉花茶等
  • 安茶
  • 生普

中国茶的分类和特点

• 绿茶
  • 发酵度
    • 0——不发酵
  • 特点
    • 清汤绿叶
  • 干茶
    • 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，长期存放或与空气接触氧化，容易变灰白色。
  • 茶汤
    • 呈绿黄色
  • 原料
    • 为嫩芽嫩叶，不适合长期存放。
  • 代表茶
    • 西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、黄山毛峰等。
  • 工艺
    • 鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• 白茶
  • 发酵度
    • 5%~10%——微发酵
  • 特点
    • 绿叶清汤（新茶）
  • 干茶
    • 色白隐绿，外表披满白毫。
  • 茶汤
    • 清淡，呈象牙白或微黄，随着时间沉淀色泽由浅变深。
  • 原料
    • 壮芽或嫩芽及叶梗
  • 代表茶
    • 白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
  • 工艺
    • 鲜叶→萎凋→干燥
• 黄茶
  • 发酵度
    • 10%～20%——轻发酵
  • 特点
    • 黄汤黄叶
  • 干茶
    • 芽身金黄，色泽润亮
  • 茶汤
    • 杏黄清澈
  • 原料
    • 带有茸毛的芽或芽叶
  • 代表茶
    • 君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等
  • 工艺
    • 鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
• 青茶
  • 发酵度
    • 15%~70%——半发酵
  • 特点
    • 绿叶红边
  • 干茶
    • 呈深绿色或青褐色
  • 茶汤
    • 呈蜜绿色或蜜黄色
  • 原料
    • 枝叶连理，中开面
  • 代表茶
    • 凤凰单纵、铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶等
  • 工艺
    • 鲜叶→菱凋→做青→杀青→揉捻(包揉)→干燥
• 红茶
  • 发酵度
    • 70%-90%——全发酵
  • 特点
    • 红汤红叶
  • 干茶
    • 乌黑或褐色
  • 茶汤
    • 红橙明亮
  • 原料
    • 大、中、小叶种都有，分为条形红茶和红碎茶
  • 代表茶
    • 祁门红茶、滇红茶、正山小种、宁红茶，宜宾红茶等
  • 工艺
    • 鲜叶→菱凋→揉捻→发酵→干燥
• 黑茶
  • 发酵度
    • 随时间而变化——后发酵茶
  • 特点
    • 红汤褐叶
  • 干茶
    • 呈红褐色
  • 茶汤
    • 橙黄、褐色、酒红色
  • 原料
    • 多为大叶种茶
  • 代表茶
    • 湖南千两茶、安化黑茶、普洱熟茶、径渭茯砖茶、广西六堡茶等
  • 工艺
    • 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥