导图社区 预防部分思维导图
这是一篇关于预防部分的思维导图，知识内容有自然环境与健康、社会因素与健康、职业因素与健康、食物与健康等。
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预防部分
第一章：绪论
第二章：自然环境与健康
第三章：社会因素与健康
第四章：职业因素与健康
第五章：食物与健康
第一节：人类必须的营养素
营养素：指具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的能量
洪量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物
微量营养素：维生素、矿物质
一、洪量营养素及能量
（一）蛋白质
1.相关概念
（1）氨基酸
1）必须氨基酸（EAA）指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取。（携一两本单色书来：缬氨酸、异亮氨酸、亮、苯丙、甲硫（条件必须）、色、苏、赖；小孩：加组、精）
2）非必须氨基酸：指可在人体内合成、作为营养源不需要从外部补充。
（2）氨基酸模式：指食物蛋白质中各种必须必须氨基酸的相互比值
应用：将两种或两种以上食物混合使用，相互补充其必需氨基酸不足的作用
（3）限制氨基酸：指将某种食物蛋白质的氨基酸构成与人体所需要的氨基酸模式相比较，其中含量不足的某种或某几种必需氨基酸。
（4）完全、半完全、不完全蛋白质：根据蛋白质所含氨基酸的种类和比值对蛋白质的分类。
1）完全：优质蛋白，含有的氨基酸种类齐全，含量充足、相互比值恰当，易被人体吸收和利用的蛋白质，如：动物蛋白和豆类蛋白
2）半完全：所含氨基酸中有限制性氨基酸
3）不完全：非优质蛋白质，所含有的必须氨基酸种类不全的蛋白质，既不能维持生命也不能促进生长发育，如玉米中玉黍醇蛋白
2.生理功能
3.食物来源和推荐摄入量
（1）来源：鸡鸭鱼肉蛋奶豆
（2）量：10%~15%，优质蛋白质要大于三分之一
4.食物蛋白质的营养价值评价
（1）食物蛋白质的含量
（2）被消化吸收的程度
（3）被人体利用的程度
（二）脂质
1.概念和分类
（1）脂肪：1甘油和3脂肪酸组合成三酰甘油
脂肪酸可分为：饱和、单不饱和、多不饱和
空间结构：顺式、反式（不健康食物）
（2）类脂：磷脂和固醇
（1）脂肪的功能
①储存、供给能量
②促进脂溶性维生素吸收
③改善食物感官性状、增进食欲、维持饱腹感
④维持体温，防止脏器、组织震动受损
⑤为机体提供必须脂肪酸（EFA）
EFA指机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。
（2）磷脂的功能
磷脂构成生物膜、促进细胞物质交换、利于脂肪的吸收、转运和代谢。
（3）固醇类的功能
最重要的是胆固醇，是细胞膜的重要组成成分，也是人体许多重要活性物质的合成材料。
（4）二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的功能
作用：都是多不饱和脂肪酸，是大脑及视网膜的组成成分，可促进胎儿大脑和视网膜的发育，还可降低血脂、抑制血小板凝集及防治冠心病等作用，深海鱼富含
建议：18~49岁居民膳食脂肪所供能量占每日所需能量的20%~30%。
（三）碳水化合物
1.分类
（1）可吸收：单糖、双糖、多糖
（2）不能消化：膳食纤维
（四）能量
二、微量营养素
（一）维生素
（二）矿物质
第二节：合理营养
第五节：食物中毒及其防治
一、食物中毒的识别
（一）食物中毒的概念：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病
（二）食物中毒的特征
1.食物中毒的共同特点：
（1）爆发性
（2）相似性
（3）无传染性
（4）与食物有关
2.食物中毒的流行病学特点
（三）食物中毒的分类
1.细菌性食物中毒
子主题
2.有毒动植物中毒
金枪鱼、沙丁鱼、毒蕈蘑菇、河豚毒素
3.真菌及其毒素中毒
赤霉病麦（镰刀菌污染的麦子）
赤霉毒素（嗜神经毒素）轻者有恶心头痛、呕吐等症状，严重者有呼吸脉搏变化“醉谷病
霉变甘蔗
节菱饱菌（很强的嗜神经毒素）
4.化学性食物中毒
亚硝酸盐中毒、农药中毒、甲醇中毒
临床表现：皮肤青紫
中毒措施：1%美蓝（亚甲蓝）
预防：防止误服亚硝酸盐、食用新鲜蔬菜、加强对肉食品中亚硝酸盐和硝酸盐的管理。
高铁血红蛋白
二、食物中毒的诊断与临床急救
三、食物中毒的调查处理
（一）目的
（二）处理原则
1.及时报告
2。对患者采取紧急处理
3.对引起中毒的食物处理
4.中毒现场的消毒处理
主题
