导图社区 合理营养指导
包含了营养素：为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界摄取的物质、平均需要量等等。
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营养合理营养指导
合理营养
营养素：为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界摄取的物质
分类
蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素
宏量，微量
DRIs（膳食营养素参考摄入量）
平均需要量（EAR）
某一特定群体中的所有个体对某营养素的需要量的平均值 满足50%个体需要量 EAR是制定RNI的基础
推荐需要量（RNI）
某一特定群体中大部分（97%－98%）需要量的某种营养素的摄入水平 适用于健康个体的长期维持（不适用于病人恢复健康） 相当于传统意义上的RDA（营养素供给量） 主要作为个体每日摄入该营养素的目标值 准确性远远大于AI（适宜摄入量）
适宜摄入量（AI）
通过观察或试验获得的今健康人群的某营养素的摄入量 （可用于代替RNI） 准确性远不如RNI，且主要作为个体营养素摄入的目标
可耐受最大摄入量（UL）
安全上限，几乎健康人群中所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入量 检查摄入量过高，避免中毒
人体必须营养素
蛋白质(10/15)
必需氨基酸：甲携来一本亮色书（组氨酸）
氨基酸模式（以鸡蛋蛋白质为参考蛋白）
限制氨基酸（同一食物中含量最低的蛋白质－导致其他氨基酸不能被充分利用） 例如：大豆中赖氨酸含量较高 谷类食物中蛋氨酸含量较高
价值评价
生物价：蛋白质利用率
氨基酸评分（AAS）：反映蛋白质构成或利用
蛋白质净利用率（NPU）：被消化和利用的蛋白质的程度
蛋白质参考摄入量（RNI）： 成年男子：65g－d 成年女子：55g－d 正常成人：1.16g-(kg-d)
优质蛋白：动物性、大豆及其制品
脂类（20/30）
类脂
脂肪
必需脂肪酸（EFA）：亚油酸 、α-亚麻酸 作用：1 构成磷脂 2前列素合成的前体 3参与胆固醇代谢
磷脂：功能、构成膜、促进交流、利于脂肪转运吸收
固醇：胆固醇最重要
EPA、DHA：降血脂、抑制血小板凝集、防治冠心病
参考摄入量： 脂肪占：20－30%
动物脂肪中多为饱和脂肪酸 植物性脂肪中多为不饱和脂肪酸 （必须脂肪酸多来源于植物油） 动物内脏和蛋类胆固醇含量较高
碳水化合物（50/65） 1g产能量4Kcal
单糖
双糖
寡糖
多糖
糖原（动物淀粉）
淀粉
膳食纤维（纤维素，半纤维素，果胶，木质素） 成年人25g/d
增强胃肠功能，促进排便
增加饱腹感，减少食物从胃进入食道的速度和吸水作用，从而减少能量摄入
降低血糖和血胆固醇：减少小肠对糖的吸收
改变肠道菌群，促进有 有益菌的生长
能量
三大能量来源：蛋白质，脂肪，碳水化合物（乙醇也可供能）
能量系数（4-9-4）
蛋白质（4Kcal（16.8kJ）） 脂肪（9Kcal（37.8kJ）） 碳水化合物（4kcal（16.8kJ）） 乙醇（7kcal（29.3kJ）） 1kcal=4.184kJ
维生素
脂溶性（ADEK）
维生素A（视黄醇）
抗感染 合成视紫红质，维持正常视力 促生长发育
缺乏：
过量
维生素D
功能
缺乏
过多
来源
水溶性（B1.B2.B6.B12.C，烟酸，泛酸，叶酸，生物素）
维生素B1 （硫胺素） （抗神经炎因子） （抗脚气病因子）
维生素B2（核黄素）
维生素C（抗坏血酸）
生理功能
叶酸
矿物质
钙
钙过量
影响因素
铁
子主题
锌
食物来源：高蛋白食物
特殊人群营养指导
临床营养
