项目高标准食安措施

提高项目高标准食安措施——四安零事故措施，零红线措施，安全考核分数提高措施。有需要的小伙伴下载收藏哦~

提高项目高标准食安措施

• 四安零事故措施
  • 食品安全
    • 员工健康证在有效期内，岗前晨检
    • 严抓原材料验收，食品储存 、加工，成品验收 、留样，餐用具清洁消毒，添加剂、 化学品管理等环节
    • 加强员工培训，培养员工安全意识
  • 人身安全
    • 员工着装规范整齐，方可进入操作间
    • 地面平整，无积水、油渍，无乱摆乱放现象，以免滑倒摔伤
    • 使用各设备时，是否操作规范
    • 对于意外伤，及时有效的处理包扎，以及报备
  • 设备安全
    • 对设备操作员工，进行设备操作规范培训，合格后上岗
    • 操作任何设备期间，禁止玩手机、闲聊，做无关的事情等
    • 做好各设备的维护和清洁
  • 消防安全
    • 项目配备充足的灭火设备，摆放在明显位置，并年检合格，周排查
    • 电源线无破损，无私拉
    • 油锅的油量不超过三分之二处，禁止明火离人
    • 烟道的油垢，60天清洗一次
    • 工作结束后及时切断电源、火源、气源
    • 每季度开展消防演习一次
• 零红线措施
  • 行政管理
    • 食品经营许可证
      • 提交到月报上，说明是否到期情况
    • 超龄员工
      • 原则问题，“缺人”绝对不是使用超龄员工的理由
    • 健康证
      • 按签发日期进行公示，到期证件一目了然
  • 档案管理
    • 雇主责任险
      • 做好新员工入职时的沟通
  • 原材料验收管理
    • 索证索票齐全
    • 严抓进货查验环节
    • 杜绝敏感食材、禁用食材与用具
  • 食品添加剂管理
    • 学习《敏感、禁用食材及用具》课件，从进货环节杜绝
  • 餐前 成品 闭餐管理
    • 加强日常巡查
    • 结合《项目现场管理关键控制点》规范现场加工管理
    • 结合《食品交叉感染的防控》，预防食品交叉感染
  • 留样安全管理
    • 在成品出锅后，售卖前留全所售卖的品类
    • 每种食品的都在250g以上或装满
    • 每餐次留够48小时，并及时清理
    • 规范填写标签，防护冷却后，5℃左右，上锁贮存，专人管理
• 安全考核分数提高措施
  • 杜绝红线问题
    • 岗前培训
    • 一旦发现立即解决，坚决不拖延
  • 黄线
    • 在工作群每天坚持宣读一条检查标准，做到每一位员工都耳濡目染
    • 在巡检过程中遇到不合标准的操作，及时提醒整改
  • 蓝线
    • 紧抓日常管理，发现问题，沟通解决
    • 督促各负责人按时填写《6T管理表》，更好的完善工作流程