大学生物化学总结第一章

CHONS主要元素，其中含氮量较稳定一般在１６％左右（凯氏定氮法），样品的含氮量乘６.２５可以测出蛋白质含量。６.２５称为蛋白质系数，不同的蛋白质，蛋白质系数不相同。

蛋白质化学

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• 1. 蛋白质的组成，分类，及生物学功能
  • 蛋白质的元素组成
    • CHONS主要元素，其中含氮量较稳定一般在１６％左右（凯氏定氮法），样品的含氮量乘６.２５可以测出蛋白质含量。６.２５称为蛋白质系数，不同的蛋白质，蛋白质系数不相同。
  • 蛋白质的分类
    • １.按分子形状分类：球蛋白和纤维蛋白　 ２.按分子组成分类；简单蛋白和结合蛋白 ３；按溶解度分类；清蛋白，球蛋白，谷蛋白等 　４.按蛋白质生物学功能分类；结构蛋白，酶蛋白，运输蛋白等。
  • 蛋白质的生物学功能
    • １生物体的组成成分；２酶的催化作用；３运输功能；４储存功能；５收缩运动；６免疫保护功能；７激素功能；８接受和传递信息；９控制生长和分化。
• 2. 氨基酸
  • 氨基酸的结构特点：
    • 1氨基酸的氨基都结合在a-碳原子上，因此都称为a-氨基酸，但是脯氨酸除外 2.氨基酸上的碳都是手性碳原子，但是甘氨酸除外。
  • 氨基酸的分类（根据生理pH=7条件下R基团的极性分类的
    • 非极性R基氨基酸
    • 极性不带电荷R基氨基酸
    • 带负电荷电荷R基氨基酸
    • 带负电荷电荷R基氨基酸
  • 蛋白质的稀有氨基酸
    • 某些蛋白质中含有少数特殊的氨基酸
  • 必需氨基酸
    • • 一部分氨基酸人体无法合成，必须通过外界食物供给
  • 非蛋白质的氨基酸
    • 不参与蛋白质组成的氨基酸
  • 氨基酸的重要性
    • 旋光性
    • 紫外线吸收性；有共轭双键的物质都具有紫外线吸收特性
    • 酸解两性解离与等电点；氨基酸分子中既含有氨基，又含有羧基，在水溶液中羧基可以释放质子作为酸，其氨基酸可以作为质子接受碱，因此氨基酸是两性电解质。 2.在一定pH条件下，氨基酸所带的正负电荷数相同，及静电荷为零。
    • 氨基酸的重要化学反应
      • • 印三酮反应
        • 桑格反应
        • 艾德曼反应
        • 埃尔法-羧基的反应
        • R侧链上基团的反应
  • 氨基酸的分离分析
    • 分配分析
    • 离子交换层析
    • 气相色谱
    • 高相液色谱
• 3. 肽
  • 肽键与肽链
    • 肽键是蛋白质分子中氨基酸之间的主要连接方式，由一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合而形成的酰胺键。
  • 钛的命名及结构
  • 重要的活性肽
• 4. 蛋白质的分子结构
  • 蛋白质的一级结构及重要性
    • 一级结构是蛋白质分子结构的基础，它包含决定蛋白质分子所有结构层次构象的全部信息。
  • 蛋白质的二级结构
    • 碳单位的构象：１.肽单位是一个刚性的平面结构２.肽平面中羰基氧与亚氨基氢几乎总是处于相反的位置３.ａ－碳原子与亚氨基氮原子与羰基碳原子之间的键是单键，可以自由旋转。
    • １.ａ－螺旋　２.β－折叠　３.β－转角　４.无规则卷曲
  • 蛋白质的三级结构
    • 具有三级结构的通常是球蛋白，整个分子排列紧密，内部有时只能容纳几个水分子
    • 大多数疏水性氨基酸侧链都埋藏在分子内部形成一个紧密的疏水核，形成亲水的分子外壳
    • 表面呈高低不平的状态，下限处往往是活性部位所在。
  • 模体和结构域
  • 蛋白质的四级结构
  • 维持蛋白质构想的作用力：１.氢键２.离子键３.疏水作用力４.二硫键５.配位键６.酯键７.范德华力
• 5. 蛋白质的结构与功能的关系
  • 蛋白子一级结构与功能关系
    • 一级结构的种属差异与分子进化
    • 一级结构变异与分子病
    • 一级结构的局部断裂与蛋白质的激活 １.重要氨基酸 ２.一般氨基酸 ３.无贡献氨基酸
  • 蛋白质的空间结构与功能关系
    • １.核糖核酸酶的变性与复性 ２.蛋白质的变构现象
• 6. 固有无序蛋白
• 7. 蛋白质的重要性质
  • 蛋白质的大小性质与溶解度
  • 蛋白质的两性性质和等电点
    • １.两性解离２.等电点３.电泳
  • 蛋白质的胶体性质
    • １.分子表面水化层２.分子带电荷
  • 蛋白质的沉淀
    • １.盐析与盐溶２.等电点沉淀３.有机溶液沉淀４.有机酸沉淀５.重金属盐沉淀６.变形沉淀７.相互沉淀
  • 蛋白质的变形与复性
  • 蛋白质紫外线吸收的性质
  • 蛋白质的呈色反应
    • １.双缩尿反应２.酚试剂反应３.考马斯亮蓝反应４.其他反应
• 8. 蛋白质的研究技术
  • 蛋白质的分离纯化
  • 蛋白质的鉴定
  • 蛋白质分子质量的测定
  • 蛋白质含量的测定
  • 蛋白质结构的测定
  • 蛋白质的生物信息学