导图社区 食品质量管理的工具和方法思维导图
这是一篇关于食品质量管理的工具和方法思维导图，食品质量管理的工具和方法多种多样，它们共同构成了确保食品安全和质量的重要体系。
CHONS主要元素，其中含氮量较稳定一般在１６％左右（凯氏定氮法），样品的含氮量乘６.２５可以测出蛋白质含量。６.２５称为蛋白质系数，不同的蛋白质，蛋白质系数不相同。
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食品质量管理的工具和方法
食品质量管理的中的数据
质量数据的类型
计量值数据
计数值数据
数据的搜集
搜集数据的目的
对产品的质量进行评价和验收。
对工序进行分析，判断是否稳定，以便采取控制措施。
掌握和了解产品质量现状，以便优化生产条件，提升产品质量水平。
数据采集的方法
统计总体，总体单位，样本，抽样
注意事项
明确食品质量特征 针对不同食品的关键质量特征确定数据采集的方法和过程。
确定适当的采样方法 为了使采集的样品具有代表性，应采取随机抽样的方法，并根据食品分析相关标准要求确定采样的数量。
注明搜集数据的条件 在采集数据时必须将抽样时间、抽样方式、抽样人、测量方法等条件记录清楚。
加强数据的归纳整理 采集的数据建议按生产条件进行分层整理，以便于统计方法的应用。
数据必须真实、准确、可靠。
数据的特征值
表示数据集中位置的特征值
平均值，中位值
表示数据离散程度的特征值
极差，方差与标准偏差
产品质量的波动
产品质量波动的原因5M1E
人Man
机器Machine
原材料Material
操作方法Method
测量Measurement
环境Environment
产品质量波动的类型
正常波动
异常波动
食品质量管理的传统方法
因果图
因果图是用于分析质量特性与可能影响质量特性的因素的图，又叫特性要因图，石川图，树枝图，鱼刺图等，具体案例见书本P16
排列图
排列图是找出影响产品质量最主要因素的一种有效方法，又称帕累托图，具体案例见书本P18
散布图
散布图又称散点图或者相关图，是指通过分析研究两种因素的数据之间的关系，来控制影响产品质量的相关因素的一种有效方法，具体案例见书本P21
控制图
控制图，又称管理图，是根据数据统计原理分析和判断过程是否处于稳定控制状态所使用的，带有控制界线的一种质量管理图，具体案例见书本P22
直方图
直方图又称频数分布图，是从总体中随机抽取样本，将从样本中获得的数据进行整理后，采用一系列宽度相等，高度不等的长方形表述数据分布的图，具体案例见书本P30
调查表
调查表又称检查表，核对表，点检表，统计分析表，是一种事先设计制成的空白统计表，用来记录，收集和积累数据，并能对数据进行整理和粗略分析,具体案例见书本P32
分层法
分层法又称分类法，分组法，层别发，是一种把搜集到的质量特性数据按照一定标志加以分类整理，以便分析影响产品质量的具体因素的方法，具体案例见书本P35
食品质量管理的新方法
亲和图
亲和图，又称KJ图，是把收集到的大量的各种数据，资料甚至工作中的实事，意见等信息，按他们之间的相互亲和性加以归纳整理的一种图示工具，具体案例见书本P37
关联图
关联图又称关系图，是指将现象与问题有关系的各种因素串联起来的图形，通过找出与目标问题有关系的一切要因，明确其因果关系并寻求解决对策的图形工具，具体案例见书本P39
系统图
系统图，是把要实现的目的与需要采取的措施或手段，系统的展开，并绘制成图，以明确问题的重点，寻求解决问题的最佳手段或措施的图形工具，具体案例见书本P40
过程决策程序图
过程决策程序图，又称PDPC图，是在制定达到研制目标的计划阶段，对计划执行过程中可能出现的各种障碍及结果，最初预测，并相应的提出多种应变计划的一种图形工具，具体案例见书本P42
箭形图
箭形图，又称矢线图、网络计划图，是利用统筹的方法，将任务的工作过程细分为不同层次和不同阶段，按照任务的相互关联和先后顺序，用图或网络的形式解决工程问题或管理问题的图形工具，具体案例见书本P43
矩阵图
矩阵图法是在多个导致质量问题的因素中，找出相互联系的成对因素，分别排列成行和列，在其交叉点处表示其关系程度，据此来分析质量问题并确定关键点的方法，具体案例见书本P44
矩阵数据解析图
矩阵数据解析法是将已知的庞大资料，经过整理、计算、判断、解析得出结果，以决定新产品开发或品质改善重点的一种方法，具体案例见书本P46
中心主题
主题
