产能营养素

营养学基础之产能营养素思维导图，介绍了碳水化合物的概述、糖类化合物分类、常见的碳水化合物、碳水化合物的主要作用。

营养与健康

• 产能营养素
  • 碳水化合物
    • 什么是碳水化合物？
      • 误命名：Carbon（碳）hydrate（水）
      • 规范命名：Saccharide（糖类化合物）
      • 专业定义：多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称
      • 是自然界最丰富的物质
    • 糖类化合物分类
      • 单糖及单糖衍生物：木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇
      • 寡糖
        • 可食用的主要是二糖
      • 多糖
    • 常见的碳水化合物
      • 单糖（主要存在于蔬菜和水果）
        • 葡萄糖
          • 体内唯一游离存在的单糖
        • 果糖
          • 甜度最高
      • 二糖
        • 蔗糖
        • 麦芽糖
        • 乳糖
          • 会造成部分人乳糖不耐受
      • 多糖
        • 淀粉
          • 谷物含量：70%
          • 豆类含量：40-60%
          • 根茎含量：20-30%
        • 纤维素
        • 果胶
        • 几丁质
      • 低聚糖
        • 低聚麦芽糖
        • 异麦芽低聚糖
          • 双歧因子
    • 主要作用
      • 提供能量
        • 每克碳水化合物在体内分解大概能产生4千卡左右的能量
        • 人类每天55%~65%的能量应当来自碳水化合物
      • 结构支撑