HACCP基本原理

这是一篇关于HACCP基本原理的思维导图，介绍了危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、建立并实施监控等。

HACCP的基本原理

• 原理四 建立并实施监控（M）
  • 监控的定义
  • 监控的作用
  • 建立监控程序
  • 监控的对象
  • 监控的方法
  • 监控的频率
    • 连续
    • 间歇
  • 监控的人员
• 原理五 建立纠正措施（CA）
  • 纠正措施的定义
  • 纠正措施的组成
    • 消除不符合
    • 查原因并消除
    • 记录纠偏行动
    • 预先建立相应的纠偏措施
  • 纠正措施程序
  • 纠正措施描述形式
  • 纠正措施记录
  • 纠正措施与预防措施的关系
  • 纠正措施的要求
• 原理六 建立验证程序（V）
  • 验证定义
  • 验证要素
  • 确认
    • 确认与验证不同
      • 确认 运行前和变化后
      • 验证 运行中和运行后
    • 确认活动4要素
      • 确认人员
      • 确认频率
      • 确认对象
      • 确认方法
  • CCP点的验证
    • 监控设备的校准
    • 校准记录的复查
    • 有针对性的取样和化验
    • CCP点记录的复查
  • HACCP体系验证
    • 验证人员
    • 验证频率
    • 验证方法
    • 验证对象
  • 执法机构的验证
    • 验证目的
    • 验证方法
    • 验证内容
• 原理七 记录保持程序（R）
  • HACCP体系记录
    • HACCP计划支持性文件
    • 关键控制点监控记录
    • HACCP监控记录表
    • 纠正措施记录
    • 验证记录
  • 计算机记录
  • 记录的复核
  • 记录的保持
• 原理三 建立关键限值（CL）
  • 关键限值的定义
  • 确立关键限值
  • 确立关键限值的信息来源
  • 关键限值与操作限值的关系
    • 操作限值的定义
    • 选择操作限值的原因
    • 加工调整
    • 纠正措施
• 原理二 确定关键控制点（CCP）
  • 关键控制点的定义
  • 关键控制点的作用
  • 关键控制点与控制点关系
  • 关键控制点与显著危害关系
  • 关键控制点的改变
  • 运用判断树来确定关键控制点
• 原理一 危害分析与预防措施（HA）
  • 显著危害的概念
    • 潜在危害
    • 显著危害
    • 显著危害与危害的区别
    • 潜在危害及显著危害评估
  • 危害分析的概念
  • 怎样进行危害分析
    • 危害识别
      • 危害途径的考虑
      • 危害的可接受水平的确定依据
    • 危害分析工作单
    • 危害分析时应考虑的问题
  • 怎样确定显著危害
    • 风险评估（危害评价）
    • 风险评估的支持材料
  • 什么是预防措施
  • 怎样确定预防措施
    • 生物性危害
      • 细菌
      • 病毒
      • 寄生虫
    • 化学性危害
    • 物理性危害