导图社区 三大营养素详解
三大营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质是人和动物体的营养物质。 这三类物质都可以在食物中获取,但不是储存在同一个身体器官里面。三大营养物质在自然界中含量均十分丰富,尤其是人体中,同时它们在生命中的基础作用是维持正常生命功能的保证。
一切国家行为都是以国家利益为中心,中苏两国之间没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨,诡异波动的关系之下,是国家利益的博弈。
美国的历史是一个充满战争和扩张的历史。 美国全称美利坚合众国(英语:United States of America),原为英国殖民地,后因种种因素逐渐兴起而成为一个强大的国家。
内循环,是指国内的供给和需求形成循环。从理念上讲,内循环是通过国产替代,完善技术和产业供应链,改变受制于人的局面;通过激发和做大内需,弥补外部需求的疲弱和不足,减轻外部需求波动对国内宏观经济的冲击,提升经济运行效率,解除居民消费后顾之忧,释放消费需求空间。
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三大营养物质精讲
食物
营养学
营养
营养素
1. 蛋白质
2. 碳水
3. 脂类
宏量营养素
4. 微生物
5. 矿物质
微量营养素
6. 膳食纤维
7. 水
食品卫生学
食源性疾病
食品污染
生命的物质基础
16%-19%
每天3%被更新
功能
1. 构成
细胞
毛发
脏器
骨骼
2. 身体重要物质
酶
激素
抗体
载体蛋白
3. 供给能量
C、H、O元素
1g
16.7kj能量
分类
完全蛋白质
促进儿童发育
半完全蛋白质
促进成人
不完全蛋白质
基础
氨基酸
蛋白质基本构成单位
20种
肽键连接
分解
肽
必须氨基酸
组氨酸
婴儿必须
非必须氨基酸
条件必须氨基酸
酪氨酸
半胱氨酸
模式
指标
色氨酸为1
计算其他比值
优质蛋白质
与人体接近
鸡蛋蛋白
参考蛋白质
限制氨基酸
除色氨酸的最低必须氨基酸
蛋白质互补
混合
提高营养价值
氨基酸模式
氮平衡
必要氮损失
0氮平衡
正氮平衡
负氮平衡
营养学评价
含量
凯氏定氮法
平均含氮量
16%
蛋白质含量
氮含量*6.25
测定方法
分光光度法
燃烧法
消化率
表观消化率
真消化率
利用率
生物价
净利用率
消化率*生物价
功效比值
儿童食品
氨基酸评分
营养不良
摄入
缺乏
概述
多因贫穷
婴幼儿
蛋白质供应不足
浮肿
能量供应不足
消瘦
原因
营养素吸收不足
营养素消耗多
PEM
夸希奥科病
水肿
缺乏蛋白质
消瘦病
缺乏能量
过量
动物脂肪和胆固醇过多
增加肝肾负荷
推荐摄入量
食物蛋白满足机体0氮平衡
成人0.8g
推荐
1-1.2g
供能比例
10-15%
青少年
12-14%
脂类
脂肪
中性脂肪
腹腔
皮下
肌肉纤维
总脂量的95-99%
甘油三酯形式存在
重要构成
细胞膜重要成分
贮存能量
60%能量
1g9cal
维持体温
直接提供能量
保护
内分泌
有效利用碳水和节约蛋白质
食物中的特殊营养
1. 增加饱腹感
2. 改变感官
3. 提供脂溶性维生素
4. 提供必需脂肪酸
类脂
胆固醇
合成前体
类固醇激素
维D
胆汁酸
自身可以合成
磷脂
双特性
亲水
亲油
乳化剂
促进脂肪吸收
糖脂
脂肪酸
碳链长度
短链脂肪酸
5↓
中链脂肪酸
6-12
长链脂肪酸
14↑
饱和
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
单
多
反式不饱和
氢化植物油
人造黄油
40%
熔点
饱和和碳链
正比
动物饱和高
常温固态
植物不饱和酸高
常温液态
必需脂肪酸
亚油酸
n-6
α-亚麻酸
n-3
生理功能
细胞膜和线粒体的重要成分
前列腺素前体
胆固醇代谢
精子形成
维护视力
数量
生殖障碍
生长迟缓
皮肤损伤
过度
过氧化物增加
慢性危害
脂类转运
甘油三酯
载脂蛋白
脂蛋白
脂肪消化率
低于体温
97-98
高于体温
90
高于50°
不易消化
20-30
n-6/n-3
4:6
<300mg
碳水
1. 单糖
葡萄糖
最基本单位
空腹唯一游离六碳糖
5mol/L
果糖
水果和蜂蜜
肝脏代谢为葡萄糖
玉米糖浆
90%
半乳糖
2. 双糖
蔗糖
1葡萄糖和1果糖
乳糖
葡萄糖和半乳糖
奶类
麦芽糖
2葡萄糖
淀粉降解
3. 寡糖
3-9分子单糖
不能被人消化吸收
促进益生菌生长
4. 多糖
10分子+单糖
淀粉
糊精
易被吸收
糊化
充足水分受热
吸水膨胀
结构解体
利于消化酶
老化
温度降低不溶
食物干硬
不利消化
抗性
快消化淀粉
20m内水解
慢消化淀粉
20-120m水解
抗性淀粉
小肠不消化
糖原
肝
维持血糖水平
肌肉
提供能量
机体重要构成
储备提供能量
血糖
来源
肠吸收食物糖
肝糖原
非糖物质
去路
CO2
水
能量
乳酸
尿糖
调节
减低
胰岛素
升高
胰高血糖素
糖皮质激素
肾上腺素
节约蛋白质
抗生酮
解毒
增加肠道功能
食物碳水
供能
4kcal
改变食物性状
提供膳食纤维
营养学意义
血糖生成指数(GI)
吸收血糖变化
意义
高GI
吸收快
血糖迅速进入血液
低GI
吸收慢
血糖峰值低
评价
<55
不易饥饿
中GI
55-70
不适合
应用
尽量低GI食物
搭配低GI
消化吸收
小肠吸收消化
乳糖不耐受
70%
反应
腹泻
腹胀
肠道紊乱
种族不同
年龄增长
乳糖酶下降
参考摄入量
供能比
50-65