生物化学的概念与研究内容
研究内容
②构成生物体的基本物质在生命活动过程中进行的化学变化及其规律；
蛋白质的分子组成
蛋白质分子中氨基酸的连接方式——肽键
肽键是一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-羧基脱去一分子水缩合形成的酰胺键（—CO—NH—）。
肽：氨基酸通过肽键连接形成的化合物。
寡肽：10个以内氨基酸相连而形成的肽。
多肽：10个以上氨基酸相连而形成的肽。
多肽主链与多肽侧链的概念
多肽主链：肽键连接各氨基酸残基形成的长链骨架结构。
多肽侧链：连接于各α-碳原子上的R侧链统称为多肽侧链。
蛋白质的结构与功能
蛋白质的空间结构
（高级结构/构象）
三级结构
化学键
侧链基团之间形成的疏水作用、氢键、离子键、范德华力；蛋白质分子中的二硫键
四级结构
定义
两条或两条以上的具有三级结构的多肽链聚合形成的空间结构。
特征
⑥不是所有的蛋白质都有四级结构，有些蛋白质只要形成三级结构就有生物学功能。
神经肽：
一类在神经传导过程中起信号转导作用的肽类物质。
如脑啡肽、β-内啡肽、强啡肽等。
谷胱甘肽（GSH）
是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽。
作用：
①抗氧化；
②保护体内含-SH的蛋白质和酶；
③还原细胞内产生的过氧化氢；
④阻断外源性药物毒物与DNA、RNA或蛋白质结合。
过氧化氢酶由4个相同亚基构成；
血红蛋白由2个α亚基和2个β亚基组成
亚基：在蛋白质的四级结构中，每条具有三级结构的多肽链。
寡聚体：含有10个以下亚基。
多聚体：含有10个以上亚基。
由一条多肽链构成的蛋白质，具备三级结构就具备了生物学活性。
凯氏定氮法：
每克样品中含氮量×6.25=每克样品中蛋白质的含量
