生化·蛋白质的理化性质

生化·蛋白质的理化性质思维导图：包含氨基酸是两性电解质，同一氨基酸分子既可带正电荷，又可带负电荷。，蛋白质在溶液中以兼性离子存在时，溶液的pH值称为蛋白质的等等

生化·蛋白质的理化性质

• 两性电离
  • 氨基酸是两性电解质
    • 蛋白质也是两性电解质
    • 同一氨基酸分子既可带正电荷，又可带负电荷。
  • 蛋白质的等电点（pI）
    • 蛋白质在溶液中以兼性离子存在时，溶液的pH值称为蛋白质的pI。
      • 对于某一特定蛋白质来说，等电点是常数。 含碱性氨基酸较多的蛋白质，其等电点偏碱； 含酸性氨基酸较多的蛋白质，其等电点偏酸。
        • 人体血浆中绝大多数蛋白质的等电点接近于5.0，所以在血浆pH7.4的环境中，这些蛋白质带负电荷。
  • 电泳
    • 带电粒子在电场中向相反电极移动的现象。
      • 电泳技术可用于蛋白质的分离、纯化鉴定、相对分子质量的测定。 临床上用该技术对血清蛋白质进行电泳以辅助疾病诊断。
• 胶体性质
  • 蛋白质胶体稳定的因素
    • ①水化膜；②同种电荷
  • 盐析
    • 在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐（硫酸钠、硫酸铵、氯化钠等），破坏蛋白质的胶体稳定性，使之从溶液中沉淀。
  • 透析
    • 利用蛋白质胶体颗粒不能透过半透膜的特性，将蛋白质装入由半透膜制成的透析袋中，去除小分子化合物，达到分离纯化蛋白质的目的的方法。
  • 蛋白质的沉降系数
    • 单位力场中蛋白质颗粒沉降的速度。
      • 可用超速离心法分离蛋白质
• 变性
  • 概念
    • 在某些理化因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性丧失。
  • 引起变性的因素
    • 物理
      • 加热、高压、振荡、搅拌、紫外线照射、超声波、X线等
    • 化学
      • 强酸、强碱、尿素、有机溶剂、重金属盐等
  • 变性的本质
    • 次级键和二硫键断裂，空间结构破坏
      • 不涉及肽键的破坏
  • 变性后的特点
    • ①溶解度降低易沉淀；②黏度增加；③易被蛋白酶降解；④生物学活性丧失
  • 复性
    • 设法除去变性因素可恢复蛋白质原有的空间构象和生物学活性。
      • 是否可以复性主要取决于变性的程度
  • 应用举例
    • ①酒精消毒及灭菌；②高温、高压灭菌；③乳制品解救重金属中毒；④防止蛋白质变性以有效保存疫苗
  • 蛋白质的凝固作用
    • 蛋白质变性后析出的絮状物加热可变成比较坚固的凝块。
      • 不易溶于强酸和强碱中
• 紫外吸收
  • 由于蛋白质分子中含有酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。吸收值与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。
• 呈色反应
  • 双缩脲反应——蛋白质和多肽化合物中的肽键在稀碱溶液中与硫酸铜试剂一起加热，呈现紫色或红色。
    • 用于蛋白质的定量分析和检测蛋白质的水解程度。 临床上常用于血清总蛋白测定。
• 加入有机溶剂（如乙醇、丙醇），利用等电点原理也可使蛋白质析出沉淀。
• 蛋白质的阳离子带正电荷（pH＜pI） 蛋白质的兼性离子净电荷为0（pH＝pI） 蛋白质的阴离子带负电荷（pH＞pI）
• 兼性离子： 既带正电荷，又带负电荷，并且所带正负电荷数目相等，呈电中性的离子称为兼性离子。
• 两性电离： 既能进行酸式电离，又能进行碱式电离的电离方式。