发酵工业培养基及原料处理

发酵工程之培养基及原料处理知识整理，包括：工业发酵培养基成分、培养基的类型、培养基成分选择的原则、影响培养基质量的因素、淀粉水解糖的制备。

4.14

• 工业发酵培养基成分
  • 碳源
    • 糖类
      • 单糖
      • 双糖
        • 蔗糖 乳糖 麦芽糖
      • 多糖
        • 淀粉 糊精及其水解液
    • 油脂
    • 有机酸 醇 碳氢化合物
  • 氮源
    • 有机氮
      • 缓效氮
        • 玉米浆
        • 尿素
    • 无机氮
      • 速效氮
        • 铵盐 硝酸盐 氨水
    • 功能
      • 构成菌体 含氮代谢物
  • 无机盐
    • 磷
      • 核酸和蛋白质的必要成分 ATP的成分 促进微生物生长
    • 镁
    • 铁
    • 氯离子
    • 钠钾钙等离子
    • 锌锰铜钴等
  • 生长因子
    • 凡能调节微生物代谢活动的微量有机物统称为生长因子
  • 前体 促进剂与抑制剂
  • 水分
    • 生化反应均在水溶液中进行
  • 消沫剂
    • 消除发酵中的泡沫，防止逃液和染菌
• 培养基的类型
  • 按纯度或者营养物质的来源分
    • 天热培养基
    • 合成培养基
    • 半合成培养基
  • 依培养基的物理状态来分
    • 固体培养基
      • 凝固培养基
      • 天热固态培养基
    • 半固体培养基
    • 液体培养基
  • 依培养基的用途来分
    • 孢子培养基
    • 种子培养基
    • 补料培养基
    • 鉴别培养基等
• 培养基成分选择的原则
  • 考虑菌体的同化能力
  • 考虑代谢的阻遏和诱导
  • 适合的碳氮比
• 影响培养基质量的因素
  • 原材料质量的影响
  • 水质的影响
  • 灭菌的影响
  • 其他因素的影响
• 淀粉水解糖的制备
  • 以酸为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法
  • 酶解法
    • 用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖的过程
      • 液化
      • 糖化