导图社区 矿物质
这是一篇关于矿物质的思维导图，包括钙、磷、镁、铁、锌、硒的分布、存在形式、作用方式等内容。
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蛋白质
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矿物质
钙
分布
人体含量较多，成人——600-900g~1%
血液总钙：2.25-2.75mmol/L
钙稳态
混溶钙池~骨钙
降钙素CT、甲状旁腺素PTH、1,25-(OH)2-D3
生理功能
1 构成骨骼牙齿
2 维持神经肌肉活动
3 促进信息传递
4 促进血液凝固
5 调节机体酶活性
6 维持细胞膜稳定性
7 其他（参与激素分泌、维持酸碱平衡、调节细胞功能）
吸收
十二指肠和小肠上段
影响因素
机体
年龄；特殊生理期
膳食
促：钙，VD，氨基酸，乳糖经发酵菌
抑：植酸，草酸，磷酸；膳食纤维的糖醛酸残基；吸收不良产钙皂；咖啡因、酒精
其他
促：抗生素-青霉素、氯霉素、新霉素
抑：碱性物质-苏打；四环素；黄连素
排泄
绝大部分经粪便，少量经尿液，极少量经指甲毛发
血钙浓度；年龄；绝经期；补液，酸中毒
摄入量；钠和蛋白摄入；咖啡因、酒精
缺乏
儿童生长发育迟缓；骨软化变形、佝偻病；O、X型腿，肋骨串珠，鸡胸
育龄期妇女骨质软化症、老年人骨质疏松；牙齿龋齿
过量
高钙血症；高钙尿；肾结石、衰竭；血管和组织软化；
影响其他矿物质吸收，抑制锌镁磷铁吸收
推荐摄入量
成人RNI=800mg/d
食物
牛奶、虾皮、豆类、坚果、小白菜、甘蓝等
绿叶菜，钙含量多，但缺少磷；钙磷比例不平衡——畜肉磷多-结合
磷
人体含量600-900g，占1%体重
广泛存在，不易缺乏
生理作用
2 参与能量代谢
3 构成细胞成分
4 细胞内第二信使
5 酶的重要组成
6 调节细胞因子活性
小肠以无机磷酸盐形式
机制
被动扩散，主动运输
磷摄入不足1,25-(OH)2-D3升高，促进吸收
混合膳食
钙铁镁形成难溶性盐抑制吸收
合理的钙磷比-2:1，促进吸收
肾小球滤过、肾小管重吸收，最终尿排出
1,25-(OH)2-D3升高，促进吸收
甲状旁腺激素PTH,降钙素降低吸收，促排泄CT
磷缺乏（少见）
早产儿仅母乳缺磷；大量抗酸药、肾小管吸收障碍
佝偻病样骨骼异常、低磷酸血症；精神错乱
甲状旁腺功能低下；肾小球滤过率下架
非骨组织钙化；低钙血症；神经兴奋异常、惊厥、抽搐
成人RNI=720mg/d
瘦肉、禽、蛋、鱼；坚果、海带、紫菜、油料种子
谷类～植磷酸➕钙～不易吸收
镁
多种酶的激活剂
封闭钾离子通道，阻止钾外流；抑制钙离子通道
促进骨骼生长和神经肌肉兴奋性
影响消化道功能
调节甲状旁腺激素分泌
镁升高～抑制甲状旁腺激素分泌
调节心血管功能
降低血清胆固醇，TG浓度，使HDL-C升高，LDL-C降低
30-50%在小肠；空肠和回肠为主
机制：被动扩散，主动运输
膳食摄入水平；摄入高吸收率低；摄入低吸收率高
食物钙磷镁，饮水量均影响吸收
肾脏以尿液排出，微量经汗和粪便排出
肾上腺皮质分泌固醇调节；饮酒利尿剂增加排出
摄入不足；胃肠道感染、肾病、慢性酒精中毒
表现
神经肌肉兴奋性亢进
肌肉震颤、手足抽搐、反射亢进、共济失调
严重时谵妄；神经错乱甚至惊厥；昏迷
影响电解质及酶活性：低钾血症、低钙血症、心脑血管疾病
过量（少见
原因
肾功能不全或全镁治疗
糖尿病酮症——早期脱水，镁溢出细胞外，血清镁升高
胃肠道反应:腹泻、恶心、胃肠痉挛
重者嗜睡，肌无力，肌腱反射减弱，肌麻痹
营养学评价
血清酶、尿镁、血液单核细胞中镁浓度、静脉镁负荷试验
成人RNI=330mg/d
绿叶蔬菜、大麦、黑米、荞麦、苋菜、木耳、香菇，糙粮、坚果
肉、淀粉、奶 含量中等
精制食物缺乏
铁
存在形式
功能性铁
血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶、辅助因子和运铁载体
储存铁
铁蛋白、含铁血黄素
肝、脾、骨髓中
1 参与体内氧的运送和组织呼吸过程
2 维持正常造血功能
3 维持正常免疫功能
4 催化β-胡萝卜素转化为维生素A
5 参与嘌呤与胶原蛋白的合成
6 参与脂类在血液中的转运
7 参与药物在肝脏内解毒
8 抗脂质过氧化
位置
十二指肠和空肠上段
胃和小肠少量吸收
途径
食物摄取
血红素铁
非血红素铁
吸收速率和及机制不同
血
动物性食物，结合在血红蛋白与肌红蛋白上——含铁嘌呤复合物
非
植物性食物
Fe3+存在
再次利用红细胞解体释放的血红蛋白铁
生理需要量增加
月经过多、钩虫感染、痢疾、血吸虫
胃肠道pH
萎缩性胃炎、胃酸缺乏、过多服用抗酸药——抑制铁释放
血红素铁吸收高，非低
蛋白质刺激胃酸分泌，氨基酸与铁形成可溶单体
VC促进，VA、VB2、VB12、叶酸协同
微生物分解产生某物抑制吸收
代谢
储存
机体储存再利用；保存90%以上；剩余以铁蛋白和含铁血黄素储存；男性储存0.5-1.5g，女性0.3-1.0g
90%从肠道，多为未吸收
尿铁受膳食影响
月经出血也是排泄途径
铁缺乏
三个途径
铁减少期ID
红细胞生成缺铁期IDE
缺铁性贫血期
儿童烦躁，无兴趣；成人冷漠呆板
儿童食欲差，少数异食癖；身体发育受阻，注意力学习下降
孕妇早期贫血导致早产、低出生体重、胎儿死亡
面色口黏膜苍白，头晕心悸、反甲（舟状甲）
分类
原发性——遗传性色素沉积症
继发性——铁剂治疗、反复输血
危害
肝脏疾病
纤维化、肝硬化、肝细胞瘤
心血管疾病
促进脂质过氧化，参与动脉粥样硬化
营养评价
血清蛋白铁
储存铁指标，诊断隐性缺铁最好、最可靠
血清蛋白铁转运受体
反应未成熟红细胞中受体数量饥饿红细胞生成水平
灵敏早期可诊断
血红蛋白
缺乏晚期指标
男性mg/d；女20
红细胞游离原嘌呤、MCV、RDW、血清铁、运铁蛋白饱和度
成年男性12mg/日，成年女性20mg/日
动物肝脏、全血、瘦肉、贝类
大豆、黑木耳、芝麻酱、螺旋藻、桂圆
植物吸收少，但我国摄入多
锌
男2.5g，女1.5；肌肉60%，骨骼30%；细胞核30-50%，细胞质50%，其余细胞膜
金属酶的组成成分或酶的激活剂
超氧化物歧化酶SOD
促进生长发育
促进机体免疫功能
维持细胞膜结构
维持正常味觉和食欲
与唾液蛋白结合形成味觉素，维持正常味觉与食欲
促进维生素A代谢， 与维护暗适应功能有关
保护皮肤
十二指肠和空肠
营养状态
特殊生理
疾病状态
细胞锌平衡的维持依靠金属硫蛋MT
摄入不足、不良饮食习惯
膳食纤维、植酸
铜、钙、亚铁离子
组氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、VD3、葡萄糖
动物性食锌利用率高
药物碘喹啉、苯妥英钠促进
排出
肠道，少部分尿、汗液、毛发
生理病理出汗，佝偻病、结核病人
食欲不振，味觉迟钝，异食癖
仅铁与锌
生长发育停滞，儿童长期锌缺乏可导致侏儒症
免疫功能降低，易感染
成人:性功能减退，精子数量减少，胎儿畸形
皮肤粗糙、上皮角化、肢端皮炎
盲目补锌
镀锌罐头污染
急性
4-8g——发热、腹泻、恶心、呕吐、嗜睡
慢性
干扰铜铁离子吸收、损害免疫器官
贝壳类海产品、红肉、动物内脏
成年男性12.5mg/日，成年女性7.5mg/日
补锌
高危人群
生长发育儿童、素食者、、、
儿童补锌
缺多少补多少、不缺不补、食补为主、药补为辅
十二指肠和空肠，回肠部分，极少在胃和大肠
先集中在肝后分布
50%与蛋白质结合
检测为缺锌，才可服用锌制剂
不宜空腹服用
硒
硒蛋氨酸
体内不能合成
非调节性储存
硒半胱氨酸
具有生物活性
抗氧化作用
硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分
保护心血管和心肌的健康
增强机体免疫功能
上调IL-2受体，使淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞活性增强
有毒重金属的解毒作用
镉、铅形成金属-硒-蛋白复合物
促进生长、保护视觉、抗癌
小肠
硒蛋氨酸比无机硒更易吸收
尿
粪绝大多数为食物未消化的硒
克山病
心肌多发性灶状坏死，心脏扩大
大骨节病
影响机体免疫
头发、指甲严重脱落
皮肤损伤，神经系统异常
谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性测定
直接反应
摄入量
成人：RNI60ug/d，UL400
海产品（鱼子酱、海参、牡蛎）动物内脏（猪肾）
铬
概述
三价铬
骨，大脑，肌肉，皮肤，肾上腺
糖耐量因子GTF的组成成分
增强胰岛素作用
降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化
三价铬与DNA结合，增强DNA和RNA合成
促进脂肪和蛋白质合成
运铁蛋白结合
尿排出
胆汁，毛发，皮肤
海产品（牡蛎，海参，鱿鱼，鳗鱼）和肉类
谷类，豆类，坚果类，木耳，紫菜
酵母啤酒，动物肝脏
子主题
碘
健康成人含碘15-20mg，70-80%甲状腺
参与甲状腺素的合成
促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换.
促进糖和脂肪分解代谢
CA cycle、 肝糖原分解、脂肪分解
激活体内酶的活性:细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶等100多种
调节组织中的水盐代谢:缺乏引起组织水盐潴留、粘液性水肿
促进维生素的吸收利用
促进烟酸的吸收利用及β-胡萝卜素向维生素A的转化
胃和小肠
肾脏
90%随尿
碘供应充足——排出几乎等于摄入
摄入不足
摄入含抗甲状腺素因子食物
碘缺乏病
成人
甲状腺肿
孕妇
影响胎儿神经、肌肉的发育及胚胎围产期死亡增加
婴幼儿
克汀病（呆小症）、甲状腺肿、智力发育障碍、甲状腺肿
高碘性甲状腺肿
甲亢
甲状腺功能减退
桥本氏甲状腺炎
自身免疫性
垂体-甲状腺轴激素
T3、T4、FT4、TSH
成人为120µg/日，孕妇和乳母230µg/日
海产品>陆地动物>陆地植物
海带、紫菜、海鱼、干贝、蛏干、海参、海蜇
其它
铜、锰、氟、钴、镍、钼
常量元素
钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯
微量元素
铁、铜、锌、硒、铬、碘、锰、氟等
特点
1 不能在人体内生成、不提供能量
2 唯一可以通过天然水途径获取的营养素
3 在体内分布不均
4 矿物质之间存在协同或拮抗作用
5 生理剂量与中毒剂量较窄，摄入过多易产生毒性
缺乏与过量的原因
地球环境因素
分布不平衡
食物成分及加工
食物存在矿物质拮抗物
食物加工损失
食物加工所用东西不纯，含矿物杂质，污染食品
人自身因素
摄入不足，消耗增加
生理需求增加
机体长期排泄困难
