营养与健康-概论

复旦大学精品课程，营养是指人体吸收以及利用食物或者营养素的过程。它包括食物或者营养素的摄取、消化、吸收以及在体内的利用等。是人体所需要的没有毒害作用的营养物质被消化、吸收、利用以及维持生长、发育与良好健康的相关过程而为人们所食用的固体物或者液体物质。

概论

• 健康
  • 持久健康的核心条件
    • 平衡膳食
    • 合理运动
    • 心理健全
  • 慢性病预防的中心环节
    • 体重控制
  • 慢性病发生发展的重要影响因素
    • 心理健康程度居
    • 室与外界环境的污染程度
    • 个人的遗传体质
  • 世卫组织对健康的定义
    • 人体不仅没有躯体疾病，还要有完整的生理、心理状态和良好的社会适应能力
  • 心理、营养、运动、体重、环境、医疗
• 健康问题
  • 两大趋势
    • 营养不良/不平衡
    • 营养过度
  • 八高一低
    • 高血脂、高血糖、高血压、高尿酸、高血粘、高体重、高年龄、高心理压力
    • 运动量大为减低
  • 如何重视
    • 提高认识
    • 把健康问题提高到民族和国家的高度来认识
• 营养
  • 定义
    • 营养是指人体吸收以及利用食物或者营养素的过程。它包括食物或者营养素的摄取、消化、吸收以及在体内的利用等。是人体所需要的没有毒害作用的营养物质被消化、吸收、利用以及维持生长、发育与良好健康的相关过程而为人们所食用的固体物或者液体物质。
    • 成年人健康饮食
      • “粗”—指吃多纤维素的事物；
      • “土”--指多吃土产品；
      • “素”---指以素食为主，荤素搭配；
      • “生”—能够生食的生食，为的是保持营养不被破坏；
      • “杂”---杂食不偏，合理搭配，品种多营养必然全。