导图社区 《健康管理师》第七章营养学基础
健康管理师职业资格考试中第七章内容,包含营养学基础,平衡膳食,保健食品和食品安全的相关基础知识和核心考点。
编辑于2022-06-27 10:00:20《哪吒2之魔童闹海》知识地图是一份深度解析国产动画巅峰之作的全景式指南,涵盖剧情脉络、角色关系、主题隐喻、制作细节及市场反响五大维度。导图以哪吒与敖丙的共生关系为核心,辐射出玉虚宫阴谋、龙族起义、仙妖对决等多条故事线,同时解码影片中的政治隐喻与时代共鸣点,如“天元鼎=美元霸权”“反抗内卷”等热点话题。视觉设计上采用哪吒红与敖丙蓝为主色调,搭配玉虚宫白、锁妖阵金等辅助色,营造出浓厚的东方神话氛围。无论是学生、影迷、研究者还是文创从业者,都能从中获得丰富的信息与灵感。
《AI副业变现指南》思维导图是一份专为数字时代创业者设计的全能地图,涵盖6大黄金赛道、20 细分场景和100 实用工具链。从AI内容创作到技术接单,每个模块都配有详细的操作步骤、变现公式和避坑指南,帮助用户快速找到适合自己的变现路径。导图采用科技蓝与未来紫为主色调,搭配清晰的信息层级和视觉引导,确保复杂内容一目了然。无论你是新手小白还是资深从业者,都能从中获得可落地的副业解决方案,实现从0到1的变现突破。
模型工具是可以让你最快捋清思路,发现问题,解决问题的方式。本文整理企业战略与业务分析的各种分析模型,包括:CPM模型、波特五力模型、PETS模型、SWOT模型、VRIO模型等等。非常适用于企业公司各项总结分析报告以及相关考试学习记忆。
社区模板帮助中心,点此进入>>
《哪吒2之魔童闹海》知识地图是一份深度解析国产动画巅峰之作的全景式指南,涵盖剧情脉络、角色关系、主题隐喻、制作细节及市场反响五大维度。导图以哪吒与敖丙的共生关系为核心,辐射出玉虚宫阴谋、龙族起义、仙妖对决等多条故事线,同时解码影片中的政治隐喻与时代共鸣点,如“天元鼎=美元霸权”“反抗内卷”等热点话题。视觉设计上采用哪吒红与敖丙蓝为主色调,搭配玉虚宫白、锁妖阵金等辅助色,营造出浓厚的东方神话氛围。无论是学生、影迷、研究者还是文创从业者,都能从中获得丰富的信息与灵感。
《AI副业变现指南》思维导图是一份专为数字时代创业者设计的全能地图,涵盖6大黄金赛道、20 细分场景和100 实用工具链。从AI内容创作到技术接单,每个模块都配有详细的操作步骤、变现公式和避坑指南,帮助用户快速找到适合自己的变现路径。导图采用科技蓝与未来紫为主色调,搭配清晰的信息层级和视觉引导,确保复杂内容一目了然。无论你是新手小白还是资深从业者,都能从中获得可落地的副业解决方案,实现从0到1的变现突破。
模型工具是可以让你最快捋清思路,发现问题,解决问题的方式。本文整理企业战略与业务分析的各种分析模型,包括:CPM模型、波特五力模型、PETS模型、SWOT模型、VRIO模型等等。非常适用于企业公司各项总结分析报告以及相关考试学习记忆。
营养学基础
营养素
概念
营养是过程
营养素是成分
分类
宏量营养素
碳水化合物
蛋白质
脂类
微量营养素
矿物质
维生素
微量元素
植物化学物
植物活性成分
类胡萝卜素,植物固醇,多酚,蛋白酶抑制剂,植物雌激素等等
膳食营养素参考摄入量
平均需要量(EAR,estimated average requirement)
50%个体需要
推荐摄入量(RNI,recommended nutrient intakes)
97-98%个体需要量
RNI以EAR为基础
适宜摄入量(AI,adequate intakes)
通过观察或实验
可满足目标人群中几乎所有个体的需要
可耐受最高摄入量(UL,tolerable upper intakes)
一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
宏量营养素可接受范围(AMDR,acceptable macronutrient distrubution ranges)
理想的摄入范围
特点是由上限和下限
预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD,proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases)
一级预防为目标
NCD摄入量接近PI时,降低NCD发生风险
特定建议值(SPL,specific proposed levels)
能量和宏量营养素
能量
单位
焦耳,J
1g纯水从15°C升到16°C所需要的能量
卡,cal
1N力把1kg物体移动1m所需要的能量
换算
1kcal=4.184KJ;1kJ=0.239kacl
1000kcal=4.184MJ;1MJ=239kcal
能量系数:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值
碳水化合物
消化后为肌糖原和肝糖原
分类
糖1-2
单糖
葡萄糖、半乳糖、果糖等
双糖
蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等
糖醇
山梨醇、甘露醇、木糖醇等
寡糖3-9
异麦芽低聚寡糖
麦芽糊精
其他寡糖
棉子糖、水苏糖、低聚糖等
多糖≥10
淀粉
直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、抗性淀粉等
非淀粉多糖
纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物
血糖生成指数GI
(某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积)×100%
GI高,消化快,吸收完全,血糖波动大
参考摄入量
总能量摄入量的50-65%
限制纯能量食物的摄入
来源
淀粉
粮谷类和薯类食物
粮谷类60-80%
薯类15-30%
豆类40-60%
单糖和双糖
蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、饮料、蜂蜜等
脂类
组成和分类
脂肪
1分子甘油+2分子脂肪酸组成,占脂类95%
脂肪酸
构成甘油三酯的基本单位
按碳链长度可分
长链脂肪酸,碳原子14-24个
中链脂肪酸,碳原子8-12个
短链脂肪酸,碳原子2-6个
按饱和程度
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
按不饱和脂肪酸第一个双键位置
按空间结构
顺式脂肪酸
反式脂肪酸
每日摄入不超2.2g,总能量的1%
类脂
磷脂
磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物
除甘油三酯外,磷脂最多
糖脂
碳水化合物、脂肪酸、氨基乙醇的化合物
脑苷脂类,神经苷脂
类固醇及固醇
含有环戊烷多氢菲的化合物
含有自由羟基者视为高分子醇,成为固醇
生理功能
供给能量
促进脂溶性维生素吸收
维持体温、保护脏器
增加饱腹感
提高膳食感官性状
类脂的主要功能时构成身体组织和一些重要的生理活性物质
必需脂肪酸EFA
亚油酸
α-亚麻酸
n-3系脂肪酸的前体,可生成EPA、DHA
生理功能
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
合成前列腺素的前体
参与胆固醇代谢
参与精子的形成
维护视力
参考摄入
占总能量的20-30%
蛋白质
组成
生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命
碳50-55%,氢6.7-7.3%,氧19-24%,氮13-19%,硫0-4%
唯一氮来源
分类
完全蛋白
酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵磷蛋白、白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白
半完全蛋白
麦胶蛋白
不完全蛋白
玉米胶蛋白、胶质蛋白、豆球蛋白
每g氮相当于6.25g蛋白质
氨基酸
必须氨基酸
笨蛋来宿舍亮一亮租来的鞋
非必须氨基酸
条件必须氨基酸
半胱氨酸、酪氨酸
蛋白质的消化从胃开始,主要在小肠。
氮平衡
氮摄入和排出量的关系:氮平衡B=摄入氮I-(尿氮U+粪氮F+皮肤氮S)
健康成年人应维持零氮平衡并富裕5%
儿童、孕妇、疾病恢复及运动劳动可出血正氮平衡
饥饿疾病年老一般处于负氮平衡,要避免
生理功能
构成身体组织
调节生理功能
共给能量
蛋白质互补
生物学种属越远越好
搭配种类越多越好
食用时间越近越好,同时最好
推荐摄入
总能量的10-15%
男性65g/d,女性55g/d
微量营养素
维生素
脂溶性维生素
VA 视黄醇
VD 钙化醇、抗佝偻病维生素
VE 生育酚 抗不育维生素
VK 凝血维生素
水溶性维生素
VB
B1 硫胺素 抗脚气病维生素
B2 核黄素
PP 尼克酸 烟酸 抗赖皮病维生素
B6 吡哆醇 抗皮炎维生素
泛酸
生物素
叶酸
V12 钴胺素 抗恶行贫血维生素
VC
矿物质
常量元素
钙镁钠钾磷氯硫
微量元素
铁碘锌硒铜铬钼钴
可能必须微量元素
锰硅镍硼钒
膳食纤维
分类
可溶性
半纤维素、果胶、树胶
非可溶性
纤维素、木质素
功能
有利于食物的消化过程
降低血清胆固醇,预防冠心病
预防胆石形成
促进结肠功能
防止能量过剩和超重与肥胖
维持血糖正常平衡,防止糖尿病
参考摄入量
25g/d
来源
植物性食物
平衡膳食
碳水化合物50-65,蛋白质10-15,脂肪20-30
食物的分类
谷类及薯类
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及VB
动物性食物
主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、VA/VB/VD
豆类和坚果
主要提供给蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、VB、VE
蔬菜、水果和菌藻类
主要提供膳食纤维、矿物质、VC、胡萝卜素、VK、植物化学物质
纯能量食物
提供能量
膳食指南和平衡膳食宝塔
2016年,适用2岁以上正常人
指南内容
食物多样,谷物为主
吃动平衡,健康体重
多吃蔬果、奶类、大豆
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少盐少油,控糖限酒
杜绝浪费,兴新食尚
宝塔
盐<6g,油25-30g
奶及奶制品300g,大豆及坚果类25-35g
畜禽肉40-75g,水产品40-75g,蛋类40-50g
蔬菜类300-500g,水果类200-300g
谷薯类250-400g,全谷类和杂豆50-150g,薯类50-100g
水1500-1700ml
特殊人群膳食指南
备孕妇女
调整孕前体重至适宜水平
含铁、碘盐、补充叶酸
禁烟酒,保持健康生活方式
孕期妇女
补充叶酸、补铁、碘盐
少量多餐,必要量碳水
中晚期增加奶鱼禽蛋瘦肉
适量身体活动,维持适宜增重
禁烟酒,愉快,积极母乳喂养
哺乳期
补蛋白质和VA的动物性食物和海产品
食物多样不过量
开心,多睡,促乳
坚持哺乳,适度运动,恢复体重
忌烟酒,避免浓茶和咖啡
6月龄婴儿
尽早开奶,第一口食物是母乳
6月龄内纯母乳
顺应喂养
补充VD,不需补钙
无奈选择配方奶
监测体格指标
7-24月龄婴幼儿
继续母乳,6月后辅食
富铁泥糊状食物开始
顺应喂养,鼓励不强迫
不加调味品,减少糖和盐
注重卫生和安全
监测体格指标
学龄前儿童2-5岁
规律就餐,不挑食,好习惯
每天喝奶喝水,正确零食
合理烹调,易消化,少调料,油炸
参与食物选择与制作
经常户外活动
学龄儿童6-17岁
认识食物,学习烹饪
三餐合理,规律就餐
正确零食,足量饮食,不喝含糖
不挑食,适宜体重增长
60分钟户外活动
中老年人
少量多餐细软,预防营养缺乏
主动足量饮水,积极户外运动
延缓肌肉衰减,维持适宜体重
摄入充足食物,鼓励陪伴进餐
素食人群
谷类为主,多样,全谷物
增加大豆及豆制品,每天50-80g
常吃坚果、海藻和菌菇
蔬菜、水果
合理烹调油
保健食品
我国保健食品的分类
营养素补充剂
维生素
矿物质
声称具有特定保健功能的食品
以传统养生保健理论和仙台医学理论为指导,以满足群众保健需求
功能定位为调节机体功能,降低疾病发生的风险因素,特定人群,不以治疗为目的
功能应被科学界公认,科学性适用性针对性,功能名称科学准确易懂
功能评价方法和判断标准应科学公认可行
功能调整和管理应根据科学发展,社会需求和监管实际,按程序动态管理
保健食品的功能有27项
特殊医学用途配方食品
全营养配方食品
口服或管饲病人的饮食替代或补充
特定全营养配方食品
非全营养配方食品
如何看待和选择营养和保健食品
保健品不是药品,不要相信疗效,速效的字样
选择保健食品,必须针对自己的身体状况
学会理性购买保健食品
认准蓝帽子和批准文号
平衡膳食 规律生活和运动才是健康的关键
如何鉴别保健食品
不是药品,别听虚假宣传
针对自己的情况,不要盲目跟风
购买认准蓝帽子和批文
食品安全
食源性疾病
特征
食物不致病,只是媒介
病原是食物中所含的致病因子
可引起急性中毒或急性感染
分类
致病因子
细菌性食源性疾病
食源性病毒感染
食源性寄生虫感染
食源性化学性中毒
食源性真菌毒素中毒
动物性毒素中毒
植物学毒素中毒
发病机制
食源性感染
食源性中毒
食物中毒
特点
季节性
爆发性
相似性
非传染性
分类
细菌性食物中毒
沙门菌属,变形杆菌,葡萄球肠毒素,副溶血弧菌等
真菌及其毒素食物中毒
霉变甘蔗中毒,赤霉病麦中毒
动物性食物中毒
天然含有毒
一定条件下产生毒
有毒植物中毒
化学性食物中毒
预防
吃新鲜食物是预防的根本措施
正确采购食物是保证新鲜第一关
合理储藏保鲜
烹调加工过程