导图社区 营养学-营养学基础
我们每天所需能量是从哪来的? 各类基础营养素都有什么作用? 定期补充营养素会形成依赖吗?
编辑于2022-07-11 14:50:59一切国家行为都是以国家利益为中心,中苏两国之间没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨,诡异波动的关系之下,是国家利益的博弈。
内循环,是指国内的供给和需求形成循环。从理念上讲,内循环是通过国产替代,完善技术和产业供应链,改变受制于人的局面;通过激发和做大内需,弥补外部需求的疲弱和不足,减轻外部需求波动对国内宏观经济的冲击,提升经济运行效率,解除居民消费后顾之忧,释放消费需求空间。
中国,以华夏文明为源泉、中华文化为基础,是世界上历史最悠久的国家之一。中国各族人民共同创造了光辉灿烂的文化,具有光荣的革命传统。中国是以汉族为主体民族的多民族国家,通用汉语、汉字,汉族与少数民族统称为“中华民族”,又自称“炎黄子孙”、“龙的传人”。 中国是世界四大文明古国之一。距今5800年前后,黄河、长江中下游以及西辽河等区域出现了文明起源迹象;距今5300年前后,中华大地各地区陆续进入了文明阶段;距今3800年前后,中原地区形成了更为成熟的文明形态,并向四方辐射文化影响力; 后历经多次民族交融和朝代更迭,直至形成多民族国家的大一统局面。20世纪初辛亥革命后,废除了封建帝制,创立了资产阶级民主共和国。1949年中华人民共和国成立后,在中国大陆建立了人民民主的社会主义制度。
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一切国家行为都是以国家利益为中心,中苏两国之间没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨,诡异波动的关系之下,是国家利益的博弈。
内循环,是指国内的供给和需求形成循环。从理念上讲,内循环是通过国产替代,完善技术和产业供应链,改变受制于人的局面;通过激发和做大内需,弥补外部需求的疲弱和不足,减轻外部需求波动对国内宏观经济的冲击,提升经济运行效率,解除居民消费后顾之忧,释放消费需求空间。
中国,以华夏文明为源泉、中华文化为基础,是世界上历史最悠久的国家之一。中国各族人民共同创造了光辉灿烂的文化,具有光荣的革命传统。中国是以汉族为主体民族的多民族国家,通用汉语、汉字,汉族与少数民族统称为“中华民族”,又自称“炎黄子孙”、“龙的传人”。 中国是世界四大文明古国之一。距今5800年前后,黄河、长江中下游以及西辽河等区域出现了文明起源迹象;距今5300年前后,中华大地各地区陆续进入了文明阶段;距今3800年前后,中原地区形成了更为成熟的文明形态,并向四方辐射文化影响力; 后历经多次民族交融和朝代更迭,直至形成多民族国家的大一统局面。20世纪初辛亥革命后,废除了封建帝制,创立了资产阶级民主共和国。1949年中华人民共和国成立后,在中国大陆建立了人民民主的社会主义制度。
营养学基础
食物
营养学
营养
营养素
碳水
蛋白质
脂类
水
宏量营养素
维生素
矿物质
膳食纤维
微量营养素
食品卫生学
食源性疾病
食品污染
蛋白质
生命的物质基础
16%-19%
每天3%被更新
功能
构成
细胞
毛发
脏器
骨骼
身体重要物质
酶
激素
抗体
载体蛋白
供给能量
C、H、O元素
1g
16.7kj能量
分类
完全蛋白质
促进儿童发育
半完全蛋白质
促进成人
不完全蛋白质
基础
氨基酸
蛋白质基本构成单位
20种
肽键连接
分解
肽
分类
必须氨基酸
组氨酸
婴儿必须
非必须氨基酸
条件必须氨基酸
酪氨酸
半胱氨酸
模式
必须氨基酸
指标
色氨酸为1
计算其他比值
优质蛋白质
与人体接近
鸡蛋蛋白
参考蛋白质
限制氨基酸
除色氨酸的低必须氨基酸
蛋白质互补
提高营养价值
氮平衡
必要氮损失
氮平衡
0氮平衡
正氮平衡
负氮平衡
营养不良
缺乏
概述
多因贫穷
婴幼儿
分类
蛋白质供应不足
浮肿
能量供应不足
消瘦
原因
营养素吸收不足
营养素消耗多
PEM
夸希奥科病
水肿
缺乏蛋白质
消瘦病
消瘦
缺乏能量
缺乏蛋白质
过量
动物脂肪和胆固醇过多
增加肝肾负荷
推荐摄入量
食物蛋白满足机体0氮平衡
成人0.8g
推荐
1-1.2g
供能比例
10-15%
青少年
12-14%
营养学评价
含量
凯氏定氮法
平均含氮量
16%
蛋白质含量
氮含量*6.25
测定方法
分光光度法
燃烧法
消化率
表观消化率
真消化率
利用率
生物价
净利用率
消化率*生物价
功效比值
儿童食品
氨基酸评分
脂类
分类
脂肪
中性脂肪
腹腔
皮下
肌肉纤维
总脂量的95-99%
甘油三酯形式存在
重要构成
细胞膜重要成分
贮存能量
60%能量
1g产生9kcal
维持体温
直接提供能量
保护
内分泌
有效利用碳水和节约蛋白质
食物中的特殊营养
1. 增加饱腹感
2. 改变感官
3. 提供脂溶性维生素
4. 提供必需脂肪酸
类脂
胆固醇
细胞膜重要成分
合成前体
类固醇激素
维D
胆汁酸
自身可以合成
磷脂
细胞膜重要成分
双特性
亲水
亲油
乳化剂
促进脂肪吸收
糖脂
脂肪酸
分类
碳链长度
短链脂肪酸
5↓
中链脂肪酸
6-12
长链脂肪酸
14↑
饱和
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
单
多
反式不饱和
氢化植物油
人造黄油
40%
熔点
饱和和碳链
正比
动物饱和高
常温固态
植物不饱和酸高
常温液态
必需脂肪酸
概述
亚油酸
n-6
α-亚麻酸
n-3
基础
生理功能
细胞膜和线粒体的重要成分
前列腺素前体
胆固醇代谢
精子形成
维护视力
数量
缺乏
生殖障碍
生长迟缓
皮肤损伤
过度
过氧化物增加
慢性危害
营养学评价
脂类转运
甘油三酯
胆固醇
载脂蛋白
磷脂
脂蛋白
脂肪消化率
熔点
低于体温
97-98
高于体温
90
高于50°
不易消化
推荐
脂肪
20-30
n-6/n-3
4:6
胆固醇
<300mg
碳水
分类
单糖
葡萄糖
最基本单位
空腹唯一游离六碳糖
5mol/L
果糖
水果和蜂蜜
肝脏代谢为葡萄糖
玉米糖浆
90%
半乳糖
双糖
蔗糖
1葡萄糖和1果糖
乳糖
葡萄糖和半乳糖
奶类
麦芽糖
2葡萄糖
淀粉降解
寡糖
3-9分子单糖
不能被人消化吸收
促进益生菌生长
多糖
10分子+单糖
淀粉
糊精
易被吸收
糊化
充足水分受热
吸水膨胀
结构解体
利于消化酶
老化
温度降低不溶
食物干硬
不利消化
抗性
快消化淀粉
20m内水解
慢消化淀粉
20-120m水解
抗性淀粉
小肠不消化
糖原
肝
维持血糖水平
肌肉
提供能量
概述
功能
机体重要构成
储备提供能量
血糖
来源
肠吸收食物糖
肝糖原
非糖物质
去路
分解
CO2
水
能量
乳酸
尿糖
糖原
非糖物质
调节
减低
胰岛素
升高
胰高血糖素
糖皮质激素
肾上腺素
节约蛋白质
抗生酮
解毒
增加肠道功能
食物碳水
供能
1g
4kcal
改变食物性状
提供膳食纤维
营养学意义
消化吸收
淀粉
小肠吸收消化
乳糖不耐受
70%
反应
腹泻
腹胀
肠道紊乱
种族不同
年龄增长
乳糖酶下降
参考摄入量
供能比
50-65
血糖生成指数(GI)
吸收血糖变化
意义
高GI
吸收快
血糖迅速进入血液
低GI
吸收慢
血糖峰值低
评价
低GI
<55
不易饥饿
中GI
55-70
高GI
不适合
应用
尽量低GI食物
高GI
搭配低GI
能量
供能比例
碳水
50-65
蛋白质
10-15
脂肪
20-30
能量系数
碳水
4kcal
蛋白质
4kcal
脂肪
9kcal
平衡
不足
发育迟缓
消瘦
无活力
过剩
存储脂肪
肥胖
心血管
癌症
糖尿病
能量消耗
基础代谢
60-70
体力活动
15-30
食物热效应
10
水
宏量营养素
50-80
体液
细胞内液40
细胞外液20
血浆5
组织间液15
(人体重量60%)
丢失20%
影响生命
4-6%水更新
功能
参与构成组织
溶媒
反应剂
润滑
体温调节
摄入
缺乏
比重
2%
口渴
尿少
6%
乏力
抑郁
10%
严重代谢紊乱
20%
死亡
低渗性脱水
电解质为主
水丢失少
原因
严重吐、泻
大出血
烧伤
脑细胞水肿、肌细胞内过多
痉挛
等渗性脱水
水和电解质成比例丢失
呕吐、腹泻
高渗性脱水
水丢失多
电解质丢失少
原因
高温
大量出汗
高烧
过量
一般不会水中毒
短时间大量饮水
水过量摄入而电解质摄入不足
水中毒
膳食纤维
分类
可溶性纤维
半纤维素
果胶
树胶
不可溶性纤维
纤维素
木质素
功能
1. 食物消化
2. 防止肥胖
3. 降低血清胆固醇
4. 预防胆结石
5. 维护结肠
防肠癌
特性
吸水
粘滞
结合有机物
胆酸
胆固醇
阳离子交换
细菌发酵
矿物质
概述
分类
常量元素(>0.01%)
Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl
微量元素(<0.01%)
人体必需微量
I、Zn、Se、Cu、Mo、Fe
人体可能必需
低剂量必需
潜在毒性
必需元素
缺乏
损伤重要功能
有机结构必需组成
疾病
营养缺乏型
阳离子
利用率低
中毒可能性小
生物地球化学型
阴离子
吸收率高
地区性
碘、硒
碘
功能
合成甲状腺素
促进物质分解
体格发育
智力发育
垂体支持
摄入
缺乏
胎儿
呆小症
儿童
成人
大脖子病
过量
甲状腺肿
甲亢
推荐摄入量
18+
120
孕妇
+110
乳母
+120
来源
海产品
硒
功能
抗氧化
免疫作用
调节甲状腺激素
解毒
保护心血管
摄入
缺乏
克山病
大骨节病
过量
头发脱落
指甲变形
推荐摄入量
18岁+
60
孕妇
65
乳母
78
来源
海产品
内脏
铁
分类
功能性
血红蛋白
合成
2价铁
正铁血红素
幼红细胞+卟啉
血红蛋白
珠蛋白
肌红蛋白
酶类
储存性
铁蛋白
含铁血黄素
运输铁
运铁蛋白
功能
构成血红素蛋白质
酶的组成
食物铁
血红素铁
动物性食物
吸收受膳食因素影响小
非血红素铁
植物
吸收受膳食因素影响大
影响吸收
有利
Vit C
半胱氨酸
核黄素
肉类因子
机体需要
不利
碱性药物、胃酸减少
草酸、植酸
膳食纤维
钙、锌
多酚类物质
大豆蛋白、卵黄高磷蛋白
摄入
缺乏
时期
储存铁减少期
血清铁蛋白浓度↓
红细胞生成缺铁期
血清铁↓
总铁结合力↓
运铁蛋白饱和度↓
红细胞游离原卟啉↑
缺铁性贫血期
红细胞积压↓
血红蛋白↓
原因
铁供给不足及利用率低
需求量多
疾病
过量
急性中毒
胃肠出血性坏死
慢性铁中毒
血色素沉着
推荐摄入量
成人
男
12
女
20
孕妇
中
+4
晚
+9
来源
红肉
钙
分布
骨骼、牙齿
99%
软组织、体液
1%
离子钙
0.3%
功能
构成骨骼和牙齿
维持神经和肌肉活动
促进酶的活性
激素分泌
凝血
骨骼
构成
无机
胶原蛋白
90%
非胶原蛋白
10%
1/3
有机
磷和钙
95%
其他元素
5%
2/3
摄入
吸收
新生儿
含钙25-30g
每日储蓄150mg
20岁
含钙1000-1200g
骨骼矿化
骨量增加5-10%
20-39岁
达到峰值
40岁
骨量下降
50岁
加速下降
排出
粪
>50%
尿液
20%
汗液
乳汁
影响钙吸收
有利
1. 维D
2. 膳食蛋白
3. 乳糖
4. 钙磷比例适宜
5. 机体需要
不利
1. 抗酸药
2. 草酸盐和植酸盐
3. 膳食纤维
4. 脂肪
5. 酗酒
摄入
缺乏
婴幼儿
随维D
佝偻病
发育迟缓
女性、老年人
骨质疏松
过量
肾结石
干扰其他吸收
铁锌
推荐摄入量
成年
800-2000
孕妇
早期
+0
中晚期
+200
乳母
+200
来源
奶制品
钙含量高
吸收好
40%
可大量摄入
豆类、蔬菜
维生素
概述
维持生命不可缺少的物质
天然存在于食物
人体不能合成
需要量少
不参与机体组成
代谢发育重要作用
分类
脂溶性维生素
维生素
A
干眼病维生素
D
抗佝偻病维生素
E
生育酚
K
凝血维生素
大部分储存脂肪
过量引起中毒
水溶性维生素
维BC
B1
抗脚气病维生素
B2
核黄素
B3
抗癞皮病维生素
B5
泛酸
B6
吡哆醇
B7
生物素
B11
叶酸
B12
抗恶性贫血病维生素
BC
抗坏血酸
少量储存
不足出现缺乏症
维生素A
视黄醇
脂溶性维生素
功能
维持正常视觉功能
暗视觉
糖蛋白合成
上皮组织代谢
骨骼生长
防癌
摄入
缺乏
暗适应下降
干眼症
上皮、粘膜变化
生长发育受阻
过量
急性中毒
嗜睡
过度兴奋
慢性中毒
推荐摄入量
男
800
女
700
来源
动物
肝脏
奶蛋
Vit A以脂存在
植物
深色蔬菜
水果
类胡萝卜素
维生素A原
维生素D
VD原
紫外线
合成VD
功能
维持血钙稳定
骨骼形成
摄入
缺乏
原因
摄入不足
日照不足
膳食其他成分
吸收障碍
需要量增加
疾病
佝偻病
骨软化症
手足搐搦症
过量
血钙↑
软组织沉积
推荐摄入量
10
来源
户外活动
鱼肝油
维生素E
功能
抗氧化性
自由基
疾病
衰老
心血管
癌症
风湿性关节炎
防御体系
非酶防御
维E
维C
酶防御
保持红细胞完整性
防止维AC和ATP氧化
摄入
缺乏
新生儿
溶血性贫血
推荐摄入量
成人
14
来源
植物油
维生素B1
概述
硫胺素
易氧化
不耐高温
功能
物质和能量代谢关键物质
参与支链氨基酸代谢
缺乏
干性脚气病
湿性脚气病
婴儿脚气病
推荐摄入量
男1.4
女1.2
来源
动物性食物
未精制谷类
维生素B2
功能
物质代谢
黄素酶辅酶
激活色氨酸
尼克酸
铁的利用
缺乏
眼
暗视力
角膜变化
口腔
地图舌
皮肤
口腔-生殖综合征
贫血
推荐摄入量
男1.4
女1.2
来源
动物性食物
奶类
肉类
未精制谷类
维生素B3
概述
尼克酸
性质稳定
功能
物质和能量代谢
三大营养素能量代谢
脂类、蛋白质、DNA合成
降胆固醇
缺乏
癞皮病
皮炎
腹泻
痴呆
推荐摄入量
男15
女12
来源
动物性食物
未精制谷类
维生素B11
概述
不稳定
烹饪损失50-90
影响吸收
有利
维C
葡萄糖
锌
不利
饮酒
药物
功能
物质代谢
嘌呤和胸腺嘧啶合成
血红蛋白及甲基化合物合成
氨基酸转化
摄入
缺乏
巨幼红细胞性贫血
高同型半胱氨酸血症
胎儿发育
过量
干扰药物作用
掩盖B12引起早期表现
增加癌症复发风险
影响锌的吸收
推荐摄入量
成人
400
孕妇
600
乳母
550
来源
食物叶酸
动物性食物
不稳定
补充叶酸
稳定
维生素C
概述
抗坏血酸
功能
还原作用
羟化反应
抗氧化
缺乏
坏血病
推荐摄入量
成人100
来源
蔬菜
水果