姜葱炒螃蟹

这是一篇关于姜葱炒螃蟹的思维导图。其中包含了准备佐料，处理螃蟹，粘红薯粉，煎螃蟹肉，炒螃蟹等内容。

姜葱炒螃蟹

• 准备佐料
  • 姜、葱（不需要蒜）
• 处理螃蟹
  • 注意：去掉腮，嘴巴
  • 注意：螃蟹钳拍碎，以便入味
  • 注意：用刀砍掉螃蟹壳尖锐的刺，不然容易刮坏煎锅
• 粘红薯粉
  • 注意：螃蟹沥干水后才能粘面粉
• 煎螃蟹肉
  • 注意：煎得差不多，锅边淋料酒去腥
• 炒螃蟹
  • 注意：大火炒
  • 注意：炒后放清水焖3分钟
  • 注意：焖完后锅边放点料酒去腥
• 放调味料
  • 注意：调味料先兑好，清水、酱油和耗油，耗油多放点
  • 注意：中火放调味料，不要大火
• 勾芡收汁
  • 注意：1/3碗芡汁，慢慢收汁