公共营养师（维生素）

维生素思维导图：包含01、维生素的分类02、维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、烟酸、叶酸、B12、C的基本生理功能、缺乏时的主要症状、参考摄入量和食物来源等等

维生素

• 考试要求
  • 01、维生素的分类
  • 02、维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、烟酸、叶酸、B12、C的基本生理功能、缺乏时的主要症状、参考摄入量和食物来源
• 一、维生素的分类
  • 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
  • 水溶性维生素：维生素B族、维生素C和维生素K
  • 特点：
    • 不构成身体组织
    • 不提供能量
    • 仅其调节作用
    • 需要量很少
    • 必须经常由食物供给
• 二、脂溶性维生素
  • 1、维生素A
    • 1）生理功能
      • *维持正常视觉功能
      • *维护上皮组织细胞的健康
      • *维持骨骼正常生长发育
      • *促进生长与生殖
      • *其他作用
    • 2）、维生素A缺乏——夜盲症、干眼病、角膜软化症
      • 维生素A过多——食欲减退、皮肤痒、毛发脱落、骨和关节疼痛等症状
    • 3）利于维生素A吸收：胆汁、膳食脂肪、抗氧化剂等
      • 不利于维生素A吸收：服用矿物油及肠道寄生虫
    • 4）膳食参考摄入量
      • 1ug视黄醇当量=1ug视黄醇=6ugβ-胡萝卜素
      • 1IU维生素A=0.3ug视黄醇当量=0.3ug视黄醇
      • 1ug胡萝卜素=0.167ug视黄醇当量=0.556IU维生素A
      • RNI：800ugRE/日，UL：3000ugRE/日
    • 5）主要食物来源
      • 动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄；有色蔬菜等
  • 2、维生素D
    • 维生素D3（胆钙化醇）：皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇
    • 维生素D2（麦角钙化醇）：植物体内的麦角固醇
    • 1）生理功能
      • *促进小肠粘膜对钙吸收
      • *促进骨组织的钙化
      • *促进肾小管对钙、磷的重吸收
    • 2）维生素D缺乏
      • 婴幼儿——佝偻病
      • 成人——骨质软化症
    • 3）膳食参考摄入量
      • RNI：10ug/日；UL：20ug（800IU）
    • 3）食物来源
      • 海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等
  • 3、维生素E
    • 维生素E又名生育酚，自然界共有8中化合物。
    • 1）生理功能
      • *抗氧化作用
      • *保持红细胞的完整性
      • *调节体内某些物质合成
      • *其他作用
    • 2）膳食参考摄入量
      • AI：14mg/日
    • 3）食物来源
      • 绿色植物＞黄色植物
  • 4、维生素K
    • 1）生理功能
      • *血液凝固作用
      • *影响骨组织的代谢
    • 2）食物来源
      • 绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳类含量中等
• 三、水溶性维生素
  • 1、维生素B1
    • 别名：硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等
    • 1）生理功能
      • *构成辅酶，维持体内正常代谢
      • *促进肠胃蠕动
      • 维生素B1缺乏——成人脚气病和婴儿脚气病
    • 2）膳食参考摄入量
      • 成年男子RNI：1.4mg/日；成年女子RNI：1.3mg/日
    • 3）食物来源
      • 葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次麦粉、小米、玉米、大米等谷物食物
  • 2、维生素B2
    • 别名：核黄素
    • 1）生理功能
      • *构成黄酶辅酶参加物质代谢
      • *参与细胞的正常生长
      • *其他：与骨髓中红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员有关等
      • 核黄素缺乏——呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
    • 2）膳食参考摄入量
      • 成年男子RNI：1.4mg/日，成年女子RNI：1.2mg/日
    • 3）食物来源
      • 动物内脏＞蛋类、奶类＞大豆和各种绿叶蔬菜
  • 3、维生素B6
    • 存在形式：吡哆醇、吡哆醛、吡多胺
    • 1）生理功能
      • *参与氨基酸代谢
      • *参与糖原与脂肪酸代谢
      • *其他作用：维生素B6可降低血浆同型半胱氨酸水平
      • 维生素B6缺乏——脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱
    • 2）膳食参考摄入量
      • AI：1.2mg/日
    • 3）食物来源
      • 豆类、畜类及其肝脏、鱼类等食物中含量丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜
  • 4、烟酸
    • 别名：维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B3等
    • 1）生理功能
      • *构成辅酶I及辅酶II
      • *葡萄糖耐量因子的组成成分
      • *保护心血管
      • 烟酸缺乏——癞皮病
      • 癞皮病“3D”症状：皮炎、腹泻和痴呆
    • 2）膳食参考摄入量
      • 成年男子RNI：14mgNE/日，成年女子RNI：13mgNE/日
    • 3）食物来源
      • 肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多。
      • 谷类中的烟酸80%~90%存在于种皮中，故加工影响较大
      • 以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：
        • *玉米中的烟酸含量甚至高于小麦，但其中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用
        • *色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用
  • 5、叶酸
    • 别名：叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U等
    • 1）生理功能
      • 叶酸缺乏——巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症及胎儿神经管畸形
    • 2）膳食参考摄入量
      • RNI：400ugDFE/日，UL：1000ugDFE/日
    • 3）食物来源
      • 动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶菜、水果及坚果类等
  • 6、维生素B12
    • 别名：钴胺素
    • 1）生理功能
      • *参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸
      • *琥珀酸的异构化反应
      • 维生素B12缺乏——巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症
    • 2）膳食参考摄入量
      • AI:2.4ug/日
    • 3）食物来源
      • 肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类
  • 7、维生素C
    • 别名：抗坏血酸
    • 1）生理功能
      • *参与羟化反应：促进胶原合成；促进神经递质合成；促进类固醇羟化；促进有机物或毒物羟化解毒
      • *还原作用：促进抗体形成；促进铁的吸收，促进四氢叶酸形成
      • *其他功能：解毒;预防癌症；清除自由基
      • 维生素C缺乏——坏血病
    • 2）膳食参考摄入量
      • RNI：100mg/日；UL：1000mg/日
    • 3）食物来源：新鲜蔬菜与水果