导图社区 餐饮门店督查巡店流程
这是一篇关于餐饮门店督查巡店流程的思维导图，主要内容有巡店时间、日常巡店与巡店评估区分、日常巡店（服务区)、日常巡店（厨房区)等。
包含Midjourney视角类关键词中英文对照，以及各类视角的简要定义、提示词示例、对应的效果图片等，所用图片均为Midjourney生成.
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督查工作流程
上班时间
上班时间：15:00—23:00
员工餐：门店员工餐，如错过员工餐时间，可让门店单独制作
工作流程
工作时间安排
15:00：办公室
总结、汇报前一天的巡店工作
计划当天的巡店安排和关注重点
17:30：出发巡店
绵阳市区门店：16:00到达
德阳、江油门店：17:00到达
打烊巡店：提前计划时间
评估巡店：17:30到达
加盟店
提前三天联系加盟商，告知巡店计划
提供协助：询问加盟商需要关注的重点或者需要公司提供哪方面的协助
巡店
巡店时间
巡店时长
日常巡店：2-2.5小时/家
巡店评估：3-3.5小时/家
覆盖营业阶段
开店阶段：日常巡店可选，巡店评估月必选一次
营业阶段：日常巡店可选，巡店评估每次必须覆盖
打烊阶段：日常巡店可选（每月每家店不少于两次），巡店评估每月必选一次
日常巡店与巡店评估区分
日常巡店：主要目的是对门店管理人员的辅导，协助其解决一些工作上遇到的问题，同时也是对日常工作的监督追踪，帮助其成长
巡店评估：主要目的是对门店的营运进行阶段性整体评估，总结反复出现的问题，协助门店管理人员制定阶段性工作计划，从而达到提升门店运营水准的目的
日常巡店（服务区）
人员：服务区督查专员
巡店要求
着装整齐
佩戴名牌
重点问题（闪光点或机会点）拍照留存
重点问题（闪光点或机会点）书面记录
巡店步骤
检查进货、验货、进货单据、员工仪容仪表
准备工作：检查准备工作的开展，对展现好的员工予以认同的回馈，对有待改进的员工标准或行为，与店长沟通，如有必要，辅导店长处理的方式方法
安全：检查门店是否存在安全隐患，例如电线裸露、线路混杂、吊顶（灯）或招牌松动、消防器材过期等等
店长班前检查：在准备工作基本结束后，先按照巡视路线，检查一遍，再在店长检查完后检查店长的检查记录，并给予认同的回馈或建设性回馈，必要时带着店长重新检查一遍
检查前一天的巡台记录：反馈较多的问题做书面记录，拍照，以便于后续和店长、厨师长沟通
上客阶段：检查各个岗位的人员安排是否到岗，以及迎接顾客的行为是否符合规范
餐期阶段：检查公共区域的卫生保持情况（包含洗手间），各个岗位人员的操作是否符合规范要求，店长是否按要求执行巡台工作；以及正在进行的企划活动的执行情况等
必要时，予以工作上的协助
总结回馈
给予一名服务员认同的回馈：说明认同他（她）的具体行为展现，鼓励其继续保持，签发一张认同鼓励卡（一张卡片等于10元现金，和工资一起结算）
与店长沟通：对于闪光点给予认同的回馈；对于机会点给予建设性回馈，并协助其制定改进计划，告知其下次巡店重点关注机会点的改善情况；对于观察到的员工机会点，告知店长与其沟通，如有必要，辅导店长处理的方式方法
闪光点拍照发到运营群（认同回馈）；机会点拍照发到督查群（建设性回馈）
日常巡店（厨房区）
人员：厨房区督查专员
检查冰箱和库房：食材的新鲜程度、有无过期的原材料、原材料是否有异味、摆放是否整齐、是否存在安全隐患（包括食品安全）等，以及设备是否运转正常
准备工作：检查准备工作的开展，对展现好的员工予以认同的回馈，对有待改进的员工标准或行为，与厨师长沟通，如有必要，辅导厨师长处理的方式方法
厨师长班前检查：在准备工作基本结束后，先按照巡视路线，检查一遍，再在厨师长检查完后检查厨师长的检查记录，并给予认同的回馈或建设性回馈，必要时带着厨师长重新检查一遍
品质：询问店长、查看巡台记录本，了解最近顾客对于菜品品质的反馈，并询问是否有与厨师长沟通，并与厨师长确认
上客阶段：检查各个岗位的人员安排是否到岗，准备工作是否已完成，并确认店长是否有到厨房检查，且有和厨师长沟通
餐期阶段：各个岗位人员的操作是否符合规范要求；对于错误的操作及时纠正，必要时重新示范，闲暇时与其沟通，了解原因，协助解决，并告知其下次再发现可能会给予纪律处分
给予一名厨房员工认同的回馈：说明认同他（她）的具体行为展现，鼓励其继续保持，签发一张认同鼓励卡（一张卡片等于10元现金，和工资一起结算，签发卡片拍照发门店员工群）
与厨师长沟通：对于闪光点给予认同的回馈；对于机会点给予建设性回馈，并协助其制定改进计划，告知其下次巡店重点关注机会点的改善情况；对于观察到的员工机会点，告知厨师长长与其沟通，如有必要，辅导厨师长处理的方式方法
巡店评估（服务区）
巡店人员
督查专员：两名，厨房区与服务区同时进行
服务区：店长全程参与评估
全程视频仪记录，重点问题（闪光点或机会点）拍照
每月评估巡店不少于两次
评估步骤
到达门店：按巡视路线检查一遍门店的准备工作，对机会点和闪光点均拍照；按照评估表内容逐项检查并记录
驻足观察：各个岗位的员工现场工作情况，并与标准规范进行对比，对闪光点和机会点均做记录；按照评估表内容逐项检查并记录
检查书面记录：检查《值班前检查表》、巡台记录本、进货单据、值班日志、营业报表等；按照评估表内容逐项检查并记录
给予一名员工认同的回馈：参照日常巡店
完成评估表内容各项评分
与店长沟通评估结果：逐项确认、沟通；沟通方式参照日常巡店
巡店评估（厨房区）
厨房区：厨师长全程参与
检查书面记录：检查《厨房值班前检查表》、进货单据等
与厨师长沟通评估结果：逐项确认、沟通；沟通方式参照日常巡店
报告制度
日报告：前日工作总结汇报、当日工作计划安排
周报告：每周四督查周会
一周工作总结
门店共性问题反馈
重点门店问题反馈
下一周工作重点
月报告
上一月工作总结
总结问题作为营运重点议题
当月工作重点和计划
重点问题讨论与决定
