餐饮门店4D管理

4D管理是一种科学的管理方法与智慧，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出。

4D管理

• 简介
  • 4D管理是一种科学的管理方法与智慧，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出
  • 它是建立在全员管理基础上，让门店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到门店角角落落的最实用、最见效、最持久的全新管理方式
  • 员工一旦形成习惯，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能减耗，进而实现企业效益的最大化
  • 是目前国内最科学，最合理的餐饮酒店现场管理系统
• 含义
  • 4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位
• 优势
  • 降低成本支出
    • 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法， 使库存保证不超过1— 1.5 天的量（根据门店实际情况，实现合库存）
    • 减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率
  • 提高工作效率
    • 将长期不用的物品或清除或归仓， 将有用的物品按使用量的大少， 分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方
    • 同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上， 保证需要的东西在30 秒内找到
    • 大大节约了时间成本， 提高了工作效率
    • 在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理， 维持了透明度，即使该岗位员工离开， 临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多
  • 提高清洁程度
    • 通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感
  • 提高人员素质
    • 员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明
  • 改善人际关系
    • 每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生
    • 通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管经理不在，员工也知道如何做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理
  • 强调全员参与
    • 强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来
• 目标
  • 成本控制：降低成本，提高企业利润
  • 提升形象：营造超标杆企业标准
  • 提升品质：顾客满意度100%以上
  • 规范安全：最大程度降低事故发生，甚至为“0”
  • 提升效率：全员3-30秒内取出放回物品
  • 提升清洁：卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌传播
  • 实现目标：提升企业竞争力
• 目的
  • 延长门店装修寿命：打破餐饮门店3年翻新的误区
  • 有效控制成本：提升物料控制能力，提升利润，成本降低3-5个点
  • 工作流程化：给工作做减法
  • 提升工作效率：物品定位方便取用和放回、标准化工作流程规范标准、责任到人明确工作目标
  • 塑造品牌形象：顾客口碑好、人员归属感、同行竞争力
• 4D
  • 1D—整理到位
    • 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁
    • 目的：把空间腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生
    • 分类管理
      • 需要的物品表
      • 不需要的物品表（有用的）
      • 不需要的物品表（没用的）
    • 目视管理
      • 标识标牌
      • 分区划线
      • 分类容器
      • 颜色区分
      • 平面布局
      • 痕迹形迹
    • 实施步骤
    • 注意事项
      • 分类管理
        • 按照工作需求设置最高最低安全用量
        • 无用物品管理原则——物尽其用
      • 定位管理
        • 同一类型舒心或系列的物品集中归放在一起
        • 私人物品统一集中存放
        • 共用物品统一集中存放
  • 2D—责任到位
    • 定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙
    • 目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导
    • 实施步骤
      • 变质完善岗位说明书
      • 制定SOP标准作业指导书
      • 划分责任区域
  • 3D—培训到位
    • 定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心
    • 目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯
    • 实施步骤
      • 变质完善岗位说明书
      • 制定SOP标准作业指导书
      • 划分责任区域
  • 4D：执行到位
    • 定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持
    • 目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯
    • 实施步骤
      • 一检：设施设备运转情况
      • 二检：物品安全存量
      • 三检：物品归位状况
      • 四检：卫生清洁
      • 五检：安全保全