蛋白质章节思维导图

生物化学蛋白质章节思维导图，包括它的含量与分布、生物学作用、分类、化学组成、分子结构、结构与功能、性质、分离与纯化等等。

蛋白质

• 概述
  • 含量与分布：构成一切细胞和组织；细胞中最丰富的有机化合物
  • 生物学作用 ：催化、代谢调节、免疫保护、转运和贮存、 运动和支持、 控制生长和分化、接受和传递信息、生物膜
  • 分类
    • 化学组成：单纯蛋白质，结合蛋白质
    • 功能：活性蛋白质，非活性蛋白质
• 化学组成
  • 元素组成：主要C、H、O、N和S 少量P、I、Fe、Cu、Mn、Zn
  • 基本单位：氨基酸
• 分子结构
  • 一级结构：不同种类、数量的氨基酸通过肽键构成的排列顺序
  • 二级结构：肽链盘曲折叠，以氢键为主要次级键；α螺旋β折叠β转角
  • 基序：又称超二级结构，相邻的二级结构在空间折叠中靠近，相互作用形成二级结构聚集体
  • 结构域：几个超二级结构单元的组合
  • 三级结构
    • 定义：一条多肽链中所有原子或基团在三维空间的整体排布
    • 稳定三级结构的主要化学键：疏水键、氢键、盐键
  • 亚基：两条或多条肽链组成，链间由共价键维系，这种蛋白质的每条肽链被称为亚基
  • 四级结构
    • 定义：由亚基按照一定排布方式以共价键相连形成
    • 维持四级结构稳定的主要作用力：疏水键
• 结构与功能
  • 一级结构与功能
    • 1、结构不同生物学功能各异 加压素与缩宫素
    • 2、“关键”部分相同，功能也相同 促肾上腺皮质激素
    • 3、“关键”部分变化，活性也改变 蛋白质工程
    • 4、一级结构变化与疾病关系 镰刀型红细胞贫血症
  • 空间构象与功能
    • 1、蛋白质前体活化，如猪胰岛素原激活形成胰岛素
    • 2、变构现象，如血红蛋白输氧功能和构象变化
    • 3、构象改变与疾病：蛋白质折叠发生错误影响其功能 如人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症
• 性质
  • 分子大小与形状：分子量低于1万—多肽 分子量高于1万—蛋白质
  • 变性与复性
    • 变性：空间构象被改变或破坏，理化性质和生物学功能改变，但并没有改变一级结构
    • 复性：除去变性因素后，可恢复成原来的构象、理化性质和生物活性
  • 两性电离与等电点
    • 两性电离：一定PH下都可解离成正负电荷的基团
    • 等电点：解离成正负离子的趋势相等
  • 胶体
    • 形成因素：1、表面具有水化膜 2、颗粒表面带有同性电荷
    • 应用：透析法、盐析法、盐溶
  • 沉淀反应：盐析、有机溶剂、加热变性、重金属盐、生物碱试剂、等电点
  • 颜色反应
    • 茚三酮→自由氨基（蓝紫色）
    • 双缩脲→两个以上肽键（紫红色）
    • 酚试剂→酚基或吲哚基（蓝色）
• 分离与纯化
  • 分离与纯化方法
    • 溶解度：等电点沉淀；盐析；低温有机溶剂沉淀
    • 分子大小：透析和超滤；分子排阻层析；密度梯度离心
    • 电离性质：电泳、离子交换层析
    • 配基特异性：亲和层析
  • 纯度鉴定方法：层析法、电泳法、免疫化学法
  • 含量测定方法：凯氏定氮法、福林-酚试剂法、双缩脲法、紫外分光光度法、BCA法、Bradford蛋白分析法