中华茶文化

清代：传统的茶类，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶初步形成，茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平。工夫茶具十分考究，号称烹茶四宝(孟臣壶、若琛杯、玉书碨、汕头风炉）

中华茶文化概况

• 前言
  • 茶文化诞生
    • 中国人最早懂得喝茶，也最会喝茶，喝茶已有数千年的历史。
    • 家家户户无不以茶待客，表示敬意， 各地各族人民也开始形成饮茶礼俗
  • 中国茶文化包含三个层次
    • 物质文化
      • 茶文化的物质层次，例如：茶叶的种植与栽培、加工制造、保存与收藏，以及 饮茶时所用的茶具、水、茶室等有形的过程、产品、物品、建筑物等
    • 精神文化
      • 茶文化的精神层次，指价值观念、审美情趣、思维方式等,例如有关茶的诗词 歌赋，茶道、茶德等
    • 行为文化
      • 茶文化的行为层次，常常以茶艺、茶礼、茶俗等形式表现出来
    • 与茶有关的文化包括各类著作、诗词、绘画、茶联、歌舞、婚礼、祭祀、谚 语等等，几乎涵盖了我国众多文化。
  • 茶文化发展脉络
    • 萌芽、兴盛、发展、影响世界
  • 饮茶流变
    • 用茶的三个阶段
      • 药用、食用、饮用
    • 饮茶的三个阶段
      • 唐煎、宋点、明烹
• 萌芽
  • 中国是茶的原产地；茶树的发源地是云南。
  • 神农时代
    • 传说5000多年前，神农氏发现了茶的解毒作用 当时，人们直接嚼食新鲜叶片，此后才煮食。
      • 开创农业，发明医药，发现了茶的药用价值，并开始制作陶器。
  • 两汉、三国
    • 约2000年前汉朝的吴理真在四川的蒙顶山上清峰种植七株茶树，是最早的种茶人
      • 茶叶由药用过渡到广泛饮用；三国 ：以茶代酒
  • 魏晋南北朝
    • 茶文化的初级阶段形态
      • 出现以茶养廉示俭；茶开始进入宗教领域；茶开始成为文化人赞颂、吟咏的对象
      • 南朝：茶字始用
      • 以茶为祭：《南齐书-武帝纪》记述在遗诏中要求以“饼、茶饮、干饭、果脯”代替牲祭
      • 茶从普通百姓中进入上层社会，僧人与道家借此修行养生
• 兴盛
  • 茶，兴于唐，盛于宋，茶马古道起源于唐宋
  • 唐代（煎 茶）
    • 1200年前，茶文化形成历史上第一个高峰期。始有茶会、茶道、茶德、茶礼、茶艺。开始清饮。
    • 茶道”一词最初见于唐代皎然禅师：
    • 茶圣陆羽著《茶经》：标志着中国茶文化的形成，奠定了中国茶文化的理论基础。
    • 《茶经•一之源》北宋著名诗人梅尧臣：“自从陆羽生人间，人间争相事新茶
    • 茶学家刘贞亮提出茶有“十德”
    • 王维 晚年过着简朴寡欲的生活:“斋中无所有，唯茶铛、药臼、经案、绳床而已。退朝之后，焚香独坐，以禅诵为事”
    • 卢仝 《走笔谢孟谏议寄新茶》“七碗茶歌”
  • 宋代 （点 茶）
    • 1000年前，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品，并传播到世界各国。
    • 斗茶成了一种风潮，是一种审评茶叶优劣和点茶水平的方法，也称“茗战”。
      • 宋吴自牧《梦梁录》载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”自宋代始，茶 就成为开门"七件事"之一。
      • 宋徽宗赵佶《大观茶论》 极大地推进了中国茶文化的发展，使得宋代成为中国茶文化的重要时期。
      • 蔡襄《茶录》 继《茶经》后最有影响力的茶书。“茶色贵白，茶有真香，茶味应甘滑”
      • 朱熹 有“山居偏隅竹为邻，客来莫嫌茶当酒”的题联。在多年与茶的不 离不弃中，朱熹品出了茶与道的相通之处，阐明了“理而后和”的 道理。
      • 苏轼 • 且将新火试新茶。诗酒趁年华。 • 雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
      • 黄庭坚 • 品令·茶词
• 发展
  • 明代 烹 茶
    • 距今600多年，茶文化的又一次高峰 废团兴散；冲饮法代替了煎饮法
      • 随着制茶工艺革新，饮茶器具变化，出现茶壶和小茶杯 紫砂壶开始出现，制壶名家辈出
    • 名家语录
      • 张源《茶录•饮茶》“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。 独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六日泛，七八曰施。”
      • 许次纾 在《茶疏•论客》中说:“三人以下,止蔹—炉;如五六人,便当两 鼎炉,用一童,汤方调适,若还兼作,恐有参差。客若众多,姑且罢火,不妨中 茶投果。
      • 明代 乐纯著《雪庵清史》列举居士“清课”有“焚香、煮茗、习静： 寻僧、奉佛、参禅、说法、作佛事、翻经、忏悔、放生……”等许多 内容，其中“煮茗”名列第二
  • 清代
    • 清代：传统的茶类，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶初步形 成，茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平。
      • 乾隆皇帝（1711～1799）80多岁题“君不可一日无茶也” 自创一款茶：三清茶
    • 扣手礼”的由来
      • 乾隆皇帝规定，凡举行宴会，必须茶在酒前
  • 清末民初
    • 小壶泡、工夫茶工夫茶兴起，是普及于民间的半发酵茶的饮茶法。
    • 工夫茶具十分考究，号称烹茶四宝(孟臣壶、若琛杯、玉书碨、汕头风炉）
  • 当代
    • 当代十大茶人 十大茶人中有七位：吴觉农、张天福、庄晚芳、陈椽、王泽农、李联标、蒋芸生在武夷山工作过。
    • 茶圣—吴觉农 吴觉农：（1897年—1989年，92岁）是我国著名的农学家、茶叶专家和社会活动家，《茶经述评》
    • 陈椽：(1908~1999) 福建人，提出了制茶的变色学说
    • 张天福：中国茶业界普遍把张天福称为“茶学界泰斗”。2017年6月4日，在福州去世，享年108岁
  • 近现代
    • 近现代：茶饮形式多样化
    • 公道杯 又称茶盅、匀杯、公平杯，用于盛放茶汤、中和茶汤、均分茶汤。
    • 无我茶会 肇始于日本千利休举办的北野大茶会（1587年），国内最早由台湾的蔡荣章先生发起
• 影响世界
  • 一千多年前，绿茶由中国传入日本品茶的风潮伴随着禅宗思想在日本传播开来，促使日本发展为茶道文化。
  • 三百多年前，红茶由中国传入英国英式下午茶的情调随着大英帝国的扩张风靡全世界。
  • 中国茶树影响世界格局
    • 19世纪中叶，武夷山茶籽被罗伯特·福均，一位英国所谓的植物学家偷偷带到印度播种，并从中国引进了制茶工人，
    • 美国独立战争爆发：1773年，东印度公司为了获取茶叶输出的垄断权，以拿回被荷兰茶商占领的美洲市场，《茶叶税》法案；1773年12月16日，波士顿倾茶事件。鸦片战争的起因 等。
  • 世界上的第一则茶叶广告
    • 1658年9月，最早在咖啡馆增设茶饮的“王后像咖啡馆”，在英国《政治报》(23~30日刊)上发布了一条广告：
• 禅与茶
  • 皎然禅师（约720－803） 唐代著名诗僧，与陆羽是忘年交
    • 子主题
  • 《百丈清规》制定详细茶礼规制
    • 百丈怀海(720-814) 深得祖师惠能和马祖道一的真传。创立了《百丈清规》历代多次补充修订，成为全国寺院务必执行的常规。
    • 寺院茶礼不是简单的仪式礼法，不只是点茶、奉茶、喝茶，禅宗中，行住坐卧即体现禅法。
    • 茶禅伴随着《百丈清规》诞生而形成，历代出家人将茶融入到修行当中。
  • “吃茶去”引导弟子领悟禅的奥义
    • 赵州从谂老和尚（778-897） 禅宗大师；禅宗六祖惠能大师后的第四代传人；人称“赵州古佛
    • 唐末五代高僧仰山慧寂禅师（840～916）与沩山灵祐同为沩仰宗之祖
    • 茶禅一味 正是对本心的体悟，蕴含甚深智慧
    • 把茶赋予禅的内涵， 倡导茶禅一味的修行
      • 济群法师：沩仰宗第十代传人
• 休去参禅且问茶，茶禅一味向心涯，品出山水风云色，自悟菩提树上花。