消毒与灭菌

这是一篇关于消毒与灭菌、定义：采用强烈的物理或化学因子，杀死物体内外部所有活的微生物包括耐热型芽孢的措施、专门用于牛奶、果酒、啤酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。

消毒与灭菌

• 消毒
  • 定义：消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的办法
  • 方法
    • 酒精消毒
    • 紫外线消毒
    • 高温消毒
• 灭菌
  • 定义：采用强烈的物理或化学因子，杀死物体内外部所有活的微生物包括耐热型芽孢的措施
  • 分类
    • 杀菌
      • 菌体虽死但形态尚存
    • 溶菌
      • 菌体被杀死后，细胞也因发生裂解、自融等现象而消失
  • 高温灭菌
    • 干热灭菌
      • 灼烧灭菌法
        • 将待灭菌物品放置在火焰上灼烧
      • 热空气灭菌法
        • 将待灭菌物品放入干热灭菌箱，利用热空气进行灭菌
    • 湿热灭菌
      • 巴斯德消毒法
        • 专门用于牛奶、果酒、啤酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法
      • 煮沸消毒法
        • 将物体在水中煮沸15m以上即可杀死细菌的所有营养细胞和部分芽孢
      • 间歇灭菌法
        • 将待灭菌物品放置盛有适量水的专用灭菌器内，利用流通蒸汽对其进行反复多次处理的灭菌方法
      • 高压蒸汽灭菌法
        • 在高压蒸汽灭菌锅内进行