导图社区 oring前厅卫生标准及工作流程
这是一篇关于oring前厅卫生标准及工作流程的思维导图，包括：清洁玻璃、餐厅内桌面、餐厅桌子底部/卡座/扶手区域/椅子、工作台区域、后门闲置空间、负责事项、包厢注意事项。
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oring前厅卫生标准及工作流程
清洁玻璃
餐厅外部玻璃
一周清洗2次
周一
周四
其余时间
及时检查玻璃卫生
及时清洁
擦洗次数以及时间之后根据实际情况会做调整
清洗流程
玻璃水清洗
雨刮器刮除多余水分
干净的干抹布擦干水渍
玻璃边框易残留水渍要注意
包厢内玻璃
清理步骤如上
包厢玻璃门
从上至下清洁液擦洗
干抹布擦干水分
门框条易残留灰尘，需要擦干净
接近地面的玻璃要注意
监察人.鑫鑫/月月
验收人.Apple
餐厅内桌面
餐垫
离桌面两指宽
同一水平线齐平摆放
餐具
摆放在桌垫上
整齐码放
花瓶水壶台卡
摆放位于桌子中间
鲜花
检查存活状态，每天换水，洗花瓶，斜着修剪根部
桌面消毒液清洁
干抹布擦干水渍水印
餐巾纸摆放
纸张一次摆放不超过10张
带有餐厅logo面朝外正方形摆放
海盐胡椒瓶
检查所剩量，及时补充
擦拭瓶身以及瓶盖
负责人.由正副店长安排
餐厅桌子底部/卡座/扶手区域/椅子
桌子底部擦拭干净
卡座扶手边清理灰尘擦拭
椅子擦洗干净
椅子缝容易残留食物
散台区/扶手边区域/擦拭干净
工作台区域
前厅水吧台附近工作台
不要摆放杂乱物品
只允许摆放物品如下
菜单
台本
湿巾纸
餐巾纸
牙签
预定台卡
毛巾篓
笔
及时清理桌面杂物人人有责
c区工作台
规则如上
及时清理快递以及快递废纸
物品摆放整齐
展示柜层架的玻璃罐瓶身及盖子擦拭干净
如果忙东西放工作台面下方柜子空了及时整理
收银台
收银台柜子的物品文件摆放整洁
钱箱及时检查是否上锁
及时补充备用热敏纸
重要的东西不要摆放/例如公章
出餐口
出餐口下方柜子
同种物品尽可能摆放在同一个地方
不要出现同个物品多个柜子出现
物品不够及时补充
柜子内部灰尘一周清理一次
小朋友的餐具格要注意卫生每日检查
柜门上的纽扣松动了及时拧紧保持一个方向
重的盘子尽量摆放在下一层不要压到上层柜子板容易发生事故
最大程度利用好储存空间
出餐口柜子表面
木头材质容易有水渍脏污
紧贴地砖处往上每日擦拭干净
出餐口台面
插单器及时清理
台面物品摆放整齐
台面及时清理油渍脏污
不要存放除工作以外的物品
黑板玻璃柜展示处
展示柜玻璃柜每日擦干净
展示柜前木条边框擦干净
玻璃柜内如果有异常脏污及时提醒后厨
办公桌区域
废纸的摆放收纳
台面的整洁
后门闲置空间负责事项
及时整理杂物
有效提高空间使用率
对于闲置空间可提出建议/与管理层一起商讨是否需要增加一些基础设施
闲置空间容易有死角要一视同仁
细节打败一切要养成习惯用心对待每一块公共区域
有问题及时反映
植物的负责
每周内选一天大整理一次
责任人.由正副店长安排
验收人.apple
包厢注意事项
包厢门口的挂灯容易积灰每日擦拭
包厢的装饰品每个包厢均匀分布/不要存在堆积状态
包厢内的储存空间优先储存必要的使用的工具及物品等
包厢的蜡烛点然后及时灭掉注意火灾
各处椅子/台面/地面/桌面/死角/内外玻璃/墙面玻璃/玻璃门的打扫
清洗范围
包厢幕布/椅子
静电刷每日掸灰尘
台面
清洁液
干毛巾/餐巾纸擦干台面
地面
桌面
死角
内/外玻璃/玻璃窗
玻璃门
玻璃门框擦拭灰尘
玻璃门使用清洁剂
干毛巾擦干水渍
玻璃门缝垃圾清理
责任人.按当日排班为准
两台餐车
每天早晚清理一次灰尘
片火腿使用过后及时清理掉
闲置餐车容易落灰 每天擦干净或者铺罩子
责任人.按每日排班实际情况为准
地面卫生
餐厅外进门口地面
及时关注门面地面的情况
在人手充裕不忙的时候尽可能多清洗
门面是我们的标志性醒目区域更要上心
餐厅玻璃下方
注意浇水的水渍
植物的落叶/烟头等
负责迎宾的员工及时清理
餐厅内地面
用地砖清洗液及清洗工具
早中晚各一次
地面请洗过程地面滑要及时提醒员工和客人注意
每个人经过每个区域发现地面有异物及时处理
熟成牛排柜下方地面容易有油污要特殊处理
熟成牛排柜的底部/边上的木柜也要擦
每日清理顽固污渍/不要出现堆积黑块产生
包厢内地面
容易有死角存留食物残渣
使用地板专用清洁剂
黏在地板上的杂质每日要处理掉
中午晚上各一次以及积极及时处理
门框缝内的死角垃圾日清
包厢死角多食物残渣不容易被发现仔细清理
包厢通常都是重要客人更应该上心
责任人.按每日排班人员为准
监察人.鑫鑫月月
厕所
周一至周四
15分钟轮流巡视一次
周五至周日
人手不够的话30分钟巡视一次
人手够的话如上
巡视负责内容
马桶内有脏污及时处理
内外垃圾桶的及时清理
客人看到会抵触/勤换垃圾袋
不要等垃圾满了扔
检查纸巾和擦手纸剩余量及时补充
洗手液的检查补充
台面的水和卫生及时处理
地面有水渍会滑倒及时清理
马桶下方地面要及时处理脏污
墙上的香氛按几下保持香味
男生使用区域同上
打扫厕所注意事项
每天每个墙面的擦洗
清洗擦洗各个地面与墙面的死角处
抹布擦完及时处理不要留在厕所
杂物尽量不要存放在台面上
杂物存放在水池下方也要注意整洁塞在柜子里
马桶盖/马桶水箱盖/马桶内侧
马桶内放置清洁球/没了及时更换
男士小便池放置香味滤网
使用马桶清洁液清洁马桶
厕所的植物不要遗落护理
厕所玻璃每天擦干净水渍
台面与镜子死角处处理干净
台面/台面边角处/死角/处理干净
桌面摆放物品清单
置物架
护手霜
梳子
棉签
消毒凝胶
摆件装饰
洗手液
负责人.按当日排班轮岗
绿植
虽然麻烦但是万物有灵既然存在在我们店里就一起用心呵护
收集植物文档
整理好植物的种类/习性/注意事项做成文档
每天按文档记录来维护
内容发到每个员工手机上
如有新种植替换的植物及时联系花店更新文档
绿植维护流程
注意闲置空间和厕所的植物不要遗落
当日绿植小园丁负责/绿植上容易积灰用不太湿的布轻轻擦拭干净
每天检查绿植的状态/有情况及时联系花店询问解决方案
有枯叶黄叶及时修剪
每日经过绿植身边及时维护就不会堆积大量的工作量
每周每人轮流值班一天当小园丁负责人
外摆植物
同上
做好工作记录上传
餐厅墙体四周绿植
前厅外
做好记录上传
后门外
负责人.每周轮流员工
检查人.鑫鑫/月月
外摆区域
营业开伞
闭店关伞
迎宾要随时关注外摆的卫生情况/负责及时清理
外摆区域地面一旦脏了及时处理
外摆砖块出现破裂损坏及时上报
外摆绿植出现问题同上
外摆区域led灯
每天傍晚挂上去
电池没电了及时更换
盘点/保证电池的储备情况
闭店前收回led灯
迎宾台
东西摆放整洁
垃圾及时处理
迎宾如果不忙不要玩手机优先选择进店协助店内工作
同时兼顾门外情况
前厅也不忙的时候就负责外摆区域
外摆卫生打扫
花草的修剪
管辖桌面/地面/椅子
养成习惯闲下来的时间不要玩手机去做一些目之所及区域内的事情
工作时间被发现划水口头警告3次/第四次扣时间
负责人.没有固定按当日排班为准
水吧台
水吧台负责工作内容
配合前厅做好开闭档工作
冰箱内食品的整理
利用好打包盒和分数盒收纳盒等容器
不要浪费冰箱空间
贴上标签/制作日期/半成品的制作人名字等
每日检查如有日期不新鲜的以及切开的水果要尽快出掉
不要积压开封过后的食品
干料的收纳以及正确保存
每周检查水吧台存货原材料
如有滞销的及时上报/做出一些出品消耗掉
最大限度利用好收纳空间做整理
新鲜水果的保存及检验
收货时检查水果是否损坏/腐烂
质量不过关的水果及时上报
如果发现多次水果质量有问题没有上报的给予记录扣时间
切开过后的水果存放
入冰箱必须要封保鲜膜
会滋生细菌
店长收档闭店每日检查/做出记录
酒水/糖浆
开封过后的鸡尾酒原材料注意正确的储存方式贴上标签注明开封日期以及保质期
开封过后的糖浆如上
滞销久的原料及时上报做出对策
日盘点/周盘点/周整理1次
卫生
地面/柜子与地面死角
台面的及时去清理
两个水池的污垢/死角/漏网食物残渣及时清理
每天闭店水池使用泡腾片清除异味
清理各个设备后台面及墙面的死角
置物架/杯架容易落灰每天擦干净收纳干净
操作台台面的整理与收纳
操作台下方储物空间一周清理一次
及时磨刀
每个人学会磨刀
刀不快吧台有女生容易切到手
切东西也影响状态
男生要多照顾女生
责任人.金凤小顾曾斌
检查/记录人.鑫鑫/月月
浮动主题
确定员工知晓工作任务的流程/安排好员工工作内容后/店长才去忙自己的事情
每天每个区域以及岗位以及负责内容订负责人/记录发给管理层/方便出现问题第一时间知道是谁没有负责好/前三次口头警示做好记录/第四次出现扣除相应的时间给与惩罚
不要给同事造成烂摊子
做不到负责好自己的工作内容扣除相应的时间
每个班次员工负责好自己时间段的工作直到收尾才可以下班
