导图社区 食堂经营管理
食堂管理,上升到经营的角度来实行,工作开展更顺利。一、问题探讨;二、管理目标;三、经营方式;四、组织架构;五、每日/每周菜单。
编辑于2022-11-01 21:25:53 广东缠论是如何构建交易系统的,让亏损减低到最少,让盈利逐渐丰厚,描述了两根相邻K线之间的关系,即一根K线的高低点完全被另一根K线包含的情况。走势中枢:在特定级别的走势中,至少有三段次级别走势类型互相重叠的部分,这些重叠部分构成了走势中枢。中枢的方向性可以是上涨或下跌。顶分型:中间K线的高点和低点都是三根K线中最高的。这通常表示一种潜在的顶部反转信号。底分型:中间K线的高点和低点都是三根K线中最低的。这通常表示一种潜在的底部反转信号。
市场的宠儿,人气最高标,龙头妖股,主要概述了不同公司股票与其相关概念、事件及连板次数的信息。还提到了其他几家公司如“瑞纳智能”和“航天晨光”,以及它们各自的相关概念或业务领域,如“供热设备+第三代半导体+人工智能”和“航空设备+军工+可控核聚变+央企改革”。这些公司和它们的相关概念或业务领域都被精心挑选并排列在一起,用于分析这些公司股票的走势及其背后的因素。
连板龙头股,详细标注了公司的名称、行业类别以及与该股票相关的事件或信息。使用了如“3连板”、“2连板”等标签来快速传达股票的连续涨停信息。技术术语方面,如“无线通讯集成电路+SOC芯片+毫米波雷达+无人机+星闪”被用来描述“博通集成”这家公司的技术特点或业务范围。同样,其他公司如“双象股份”和“扬帆新材”也分别与其主营产品“PMMA材料+MR+超细纤维超真皮革+年报扭亏”和“光刻胶+光引发剂”相关联。
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缠论是如何构建交易系统的,让亏损减低到最少,让盈利逐渐丰厚,描述了两根相邻K线之间的关系,即一根K线的高低点完全被另一根K线包含的情况。走势中枢:在特定级别的走势中,至少有三段次级别走势类型互相重叠的部分,这些重叠部分构成了走势中枢。中枢的方向性可以是上涨或下跌。顶分型:中间K线的高点和低点都是三根K线中最高的。这通常表示一种潜在的顶部反转信号。底分型:中间K线的高点和低点都是三根K线中最低的。这通常表示一种潜在的底部反转信号。
市场的宠儿,人气最高标,龙头妖股,主要概述了不同公司股票与其相关概念、事件及连板次数的信息。还提到了其他几家公司如“瑞纳智能”和“航天晨光”,以及它们各自的相关概念或业务领域,如“供热设备+第三代半导体+人工智能”和“航空设备+军工+可控核聚变+央企改革”。这些公司和它们的相关概念或业务领域都被精心挑选并排列在一起,用于分析这些公司股票的走势及其背后的因素。
连板龙头股,详细标注了公司的名称、行业类别以及与该股票相关的事件或信息。使用了如“3连板”、“2连板”等标签来快速传达股票的连续涨停信息。技术术语方面,如“无线通讯集成电路+SOC芯片+毫米波雷达+无人机+星闪”被用来描述“博通集成”这家公司的技术特点或业务范围。同样,其他公司如“双象股份”和“扬帆新材”也分别与其主营产品“PMMA材料+MR+超细纤维超真皮革+年报扭亏”和“光刻胶+光引发剂”相关联。
自营食堂经营管理
一、 问题探讨
一、1. 成本控制不合理
一、2. 菜品下单时不同供应商混淆
一、3. 下单内容不确定,取消增加常变更
一、4. 供应价格未做审批
一、5. 供应商沟通少
一、6. 仓库管理不完善
一、7. 验收品质标准不明确
一、8. 口味变化小,改进力度小
一、9. 整体清洁卫生不够
一、10. 服务细节跟不上
一、11. 客户满意度低
一、12. 报表整理、付款不及时
二、 管理目标
二、1. 提供顺畅便捷的就餐服务
二、2. 满足员工生活需求
二、3. 提供健康安全的后勤保障
三、 经营方式
三、1. 自主经营,自负盈亏
三、1.1. 经营费用源自供公司报销和员工充值刷卡
三、1.2. 支出主要为菜品,包括干货、辅材等
三、2. 管理费用和固定资产、水电费用用由公司承担
四、 组织架构
四、1. 项目经理
四、1.1. 由人力行政经理承担
四、2. 后勤主管
四、2.1. 厨师
四、2.2. 厨工
四、3. 采购员
四、3.1. 采购部实施
四、3.1.1. 供应商选择
四、4. 财务员
四、4.1. 财务部承担
四、4.1.1. 报销费用转账
四、4.1.2. 供应商费用支付
四、4.1.3. 离职员工余额支付
四、4.1.4. 其它预支费用
五、 每日/每周菜单
五、1. 制作菜单
五、1.1. 供应何种彩色,员工吃什么
五、1.2. 发布并收集意见
五、2. 成本分析
五、2.1. 菜单分解
五、2.2. 确定就餐人数
五、2.3. 成本估算
五、3. 审核菜品和价格
六、 物品/食材采购
六、1. 供应商
六、1.1. 食材供应商
六、1.1.1. 新鲜食材供应
六、1.1.1.1. 供货清单
六、1.2. 干货供应商
六、1.2.1. 干货辅料供应
六、1.2.1.1. 供货清单
六、1.3. 海鲜供应商
六、1.3.1. 临时海鲜供应
六、1.3.1.1. 临时审批
六、1.4. 定点采购
六、1.4.1. 固定资产及工具采购
六、1.4.1.1. 临时审批
六、2. 联合验收
六、2.1. 不符合标准退换货
六、2.1.1. 由厨师主导
六、2.2. 验收过程透明化
六、2.2.1. 拍照、录像
六、2.3. 防腐败和防损
六、3. 仓库管理
六、3.1. 物品入库后,整理风雷,要注意先进先出,做好标识和登记
六、3.2. 放置变质和过期,以及鼠虫破坏
六、3.3. 定期盘点,及时补充
六、3.4. 出库入库应做好相应的登记
六、4. 付款
六、4.1. 由集团人力行政主导汇总资料,并跟进付款
七、 食材准备
七、1. 食材清洗,保证清洁卫生
七、2. 按照菜单要求切配,保持美观入味,容易进食
八、 菜品制作
八、1. 按就餐人数配菜
八、1.1. 分批炒制
八、2. 菜品留样
八、2.1. 按照卫生管理条例执行
八、2.1.1. 留样24小时
八、2.1.2. 每天一冰箱,避免交叉感染
八、3. 饭食制作
八、3.1. 按照就餐人数烹制饭食
八、4. 汤品制作
八、4.1. 根据就餐人数及菜单烹制汤品
八、5. 分餐制
八、5.1. 实行分餐制
八、5.2. 自带饭盒,间隔1米以上
九、 质量安全卫生
九、1. 每天就餐完成需做好清洁卫生
九、1.1. 厨房
九、1.2. 餐厅
九、1.3. 洗手盘
九、1.4. 用具
九、2. 高温消毒
九、2.1. 个人清洁卫生及消毒
九、2.2. 配置防护用品
九、2.3. 做好消毒台账
九、2.4. 下班后开启消毒灯,紫外线杀毒
九、2.5. 物理灭虫,禁止药物灭虫
九、3. 厨师厨工持证上岗
九、4. 食堂卫生经营许可证更新
十、 经营成本数据
十、1. 刷卡管理
十、1.1. 员工充值才进行消费
十、1.2. 特殊情况需相关审批手续
十、1.3. 刷卡制就餐
十、1.4. 离职员工余额退款处理
十、1.5. 确保网络正常
十、2. 经营数据采集
十、2.1. 每天公布经营数据,盈亏分析
十、2.2. 每10天进行补贴报销
十、2.3. 数据分类整理,报销到相关账号
十、2.4. 数据系统的管理
十、3. 围餐
十、3.1. 围餐菜单确定审批
十、3.2. 成本分析和管控
十、3.3. 菜品采购
十、3.4. 菜品制作及用餐
十、3.5. 数据报销
十一、 客户满意度管理
十一、1. 厨师应每天跟进客户满意度情况
十一、2. 月度进行员工满意度调查
十一、3. 落实责任,反向管理
十一、4. 先沟通策划,审批后再执行
十一、5. 满意度调查报表以及改进分析
十二、 风险管理
十二、1. PDCA闭环管理
十二、2. 工作清单法跟进落实
十二、3. 项目管理法
十二、4. 特殊事项不审批或审批后执行