第12章糖与核酸

核酸是脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的总称，是由许多核苷酸单体聚合成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一。

糖与核酸

• 概述
  • 定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮以及他们的环状半缩醛、半缩酮以及其脱水缩合化合物
  • 分类
    • 单糖--不能再水解的多羟基醛或多羟基酮
    • 低聚糖/寡糖：由几个单糖分子缩合而成，水解后能生成2-10个单糖的糖类，以二糖/双糖最为重要
    • 多糖：水解后能生成10个以上单糖分子的化合物，属于天然高分子化合物
• 单糖
  • 存在于自然界的单糖以戊糖和己糖为最多；自然界中存在的单糖都有旋光性，并且一对对映体只有一个异构体天然存在，如自然界中只有右旋葡萄糖存在，无左旋葡萄糖
  • 结构
    • （费歇尔式)
    • 自然界存在的单糖大多是D构型，如葡萄糖和果糖
    • 糖的L/D构型的确定
      • 以D-(+)甘油醛和L-(-)甘油醛为标准，手性碳原子的羟基在左边为L构型，在右边为D构型
      • 人为规定，距离羰基最远（编号最大）的手性碳原子的构型为单糖的构型
  • 物理性质
    • 无色晶体，易溶于水，能形成粘稠的糖浆，溶于酒精，不溶于乙醚、丙酮、苯等有机溶剂
  • 化学性质
    • 差向异构化
    • 氧化反应
      • 碱性溶液中的氧化反应
        • Tollens试剂
        • Fehling试剂
        • Benedict试剂
      • 酸性溶液中的氧化反应
        • 溴水
        • 稀硝酸
      • 酶催化氧化
    • 还原反应
    • 成脎反应
    • 成苷反应
    • 成醚反应
    • 酰化反应
    • 呈色反应
      • Molisch反应
      • scliwanoff反应
        • 酮糖——有色
        • 醛糖——两分钟内不显色，呈色很浅
      • Bial反应
        • 生成绿色物质
      • 蒽酮反应
        • 生成绿色物质
  • 重要的单糖
    • D-葡萄糖、D-果糖、D_露糖、D-核糖、D-脱氧核糖、维生素C、氨基己糖
• 二糖
  • 一个单糖分子的半缩醛羟基与另一分子单糖分子的羟基脱水得到的产物
  • 还原性二糖
    • 有游离的半缩醛羟基，有还原性、变旋现象等
    • 麦芽糖、纤维二糖、乳糖
  • 非还原性二糖
    • 没有游离的半缩醛羟基，不具有还原性、变旋现象
    • 蔗糖、海藻糖
• 多糖
  • 是一类天然的生物大分子，但糖分子通过糖苷键连接，无还原性和变旋现象
• 核酸
  • 核酸是脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的总称，是由许多核苷酸单体聚合成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一。